《红楼意难忘》Aaron

7、饬厨房黛玉初管事

　　“各位妈妈、姑娘请小心点，今日可不同往日。”华安家的在厨房说道，“太太吩咐了，让姐儿过来辖制厨房，请各位妈妈、姑娘担待点，别让姐儿嗤笑了去。否则，你我面子无光事小，丢了饭碗也就是一句话的事情。”
　　几个厨娘并那茶博士有些嘀咕，虽说厨房是内院的重地之一，但绝无主子亲来之理，更何况来的还是个尚未及笄出阁的大小姐。华安家的知道大家心中的疑虑，笑道：“各位妈妈、姑娘可不要小瞧了我们这位姐儿，再怎么说可是太太亲手调教出来的大小姐。”
　　听到华安家的这番话，厨娘及茶博士便晓得分寸了。虽说大部分厨房的人是扬州本地人士，但是也听说了内院的不少闲话。这贾敏在当小姐的时候便是个厉害角色，嫁入林府之后即便没有生子但是地位也是未成变动，想来这林大小姐也不简单。
　　的确，如果是真的林黛玉倒也罢了，偏偏现在这个林黛玉是个穿越的主。虽然前世的自己有些宅，但是宅不代表四体不勤五谷不分。在正式接管厨房前，林黛玉嘱咐锦雯将厨房这一年的账目收集起来，然后开始制表。
　　“小姐，这方法很实用呀。”琇琴感叹道，她正统计半年的开支。虽然这个时代没有电脑和EXCEL，但是好在身边的几个丫鬟都是识字的，再加上自己突击培训了几天倒也有点用了。
　　“小姐我什么时候做些没用的事情吗？”林黛玉好笑道，她此刻正在核实厨房的全部开支。内院的大厨房都是每月向总账房支取银两负责林府上上下下的饮食。这一年林府并无增加人口，但是厨房的开支却越来越大，这让林黛玉暗自叹道，这厨房果然是个油水中的地方。
　　除了安排锦雯琇琴查账之外，林黛玉还请王嬷嬷去二门找了几个伶俐的小厮全市井打探这半年的行市，也制成了表格。两厢对比之下，林黛玉冷笑道：“这厨房还真当我是糊涂么？一斤猪肉居然写出了1两银子的高价，寻常人家过年花上100文便可饱饱吃上一顿肉食。”
　　“小姐，水至清则无鱼啊！”锦雯劝解道，“没有点油水，只怕下人做事就不谨慎了。”
　　“做得好，我自会打赏，用这些个手段暗中贪污官中银两怕是容不得。”林黛玉冷笑道。
　　正当几个厨娘各怀心思的时候，林黛玉带着王嬷嬷和锦雯、琇琴走了过来。厨娘、茶博士并那几个打下手的粗使丫头都行礼请安。
　　“诸位妈妈姐姐切勿担心，小姐虽说是管着厨房，但是一干事宜还需妈妈姐姐多担待。”锦雯笑道，“妈妈姐姐们请坐，小姐问些话就会散了。”
　　这些婆子丫鬟连忙赔笑，各自寻了位置坐了半位。
　　林黛玉笑道：“我年轻不懂事，还请各位告诉我下这厨房的菜例规矩。”
　　一个婆子笑道：“这厨房管的是内院的全部饮食，外院的事情自有外厨房管着。按照惯例，太太的菜例是五菜一汤，两荤三素；姐儿的菜例是四菜一汤，两荤两素；几位姨娘是三菜一汤，一荤两素；各院的大丫鬟、管事嬷嬷是两菜一汤，一荤一素；二等丫鬟则是一菜一汤，无荤；其余的粗使丫鬟则是到饭堂吃饭。如果老爷去哪房吃饭，则多添一荤两素。晚饭比午饭少一荤菜，添一素菜。”
　　“倒是规矩，各位都辛苦了。”黛玉问道，“那菜例是多久一换？”
　　“一旬日一换。”那位婆子道。“如果各房有吃不惯的，可以拿银两过来另做。”
　　“哦，还有此事？”林黛玉故意惊讶道，“账簿上可没写这一条啊。”
　　“因为这个钱最后其实是给当值厨娘的辛苦费。”那婆子笑道。
　　“那可不成。”林黛玉微笑着说，“拿着官中的物事换钱可是循例要打发出去的。”
　　听着林黛玉的话，几个婆子的头皮都蓦地一缩。心里沉思道，怕是大小姐要寻人发作来立威了。
　　“不过过去的事情，我也不想追究了。”林黛玉见大家的神色便知道这个边鼓敲得不错，便轻轻地放下了，“往后有几样的规矩我这里可是要说了。”
　　“请姑娘示下。”厨娘、茶博士等人纷纷起身肃立道。
　　“首先，以后这菜的采购我要竞标，将这成本降下去。”林黛玉扫了一下大家，几个跟采办有私的人脸上露出割肉般的表情，黛玉笑道，“这省下来的钱，我一个子儿都不要。以后凡是在我这个厨房当差的，月钱照惯例升一等。每月根据大家在上月的表现，我还有四等奖罚。第一等，拿双俸。”黛玉话一落，下人们纷纷露出艳羡的表情，先是涨一等月钱，然后再双倍。这样的好事怕是极难遇到，“第二等，赏半月例钱；第三等，不赏也不罚。至于第四等，”林黛玉冷冷地道，“这厨房庙小，就容不下这尊大佛了，就请拿到第四等的人自己去找管事嬷嬷说声厨房用不着你了。”
　　“有赏有罚方是治家之道。”其余人连忙应道，“姑娘这也是为了大家好。”
　　“今日就说到这吧，王嬷嬷，那几个采办可到了？”
　　“已在二门处候着了。”王嬷嬷虽然觉得林黛玉有点小题大做，但是见她安排得井井有条，便也安心放她去做了。

　　二门处，一到缎面屏风隔开了几个采办的目光。但凡扬州城出名的几个米店面铺老板并那菜市大户都到齐了，毕竟巡盐御史府下的请帖，无人敢不来。只是看着架势，似乎是个内院的管事的来头。
　　“各位老板久等了。”这声音仿佛即使清脆，仿若天籁。
　　“不敢。”隔着屏风隐约见着许多丫鬟簇拥着一个年若十岁（虚岁）的女子，想来是人称扬州才女的林府大小姐吧。
　　“各位老板也知道林府内院厨房每日采购的米、面、肉、菜与那油盐酱醋茶都是不小的，这里想与各位老板打个商量。”林黛玉在屏风后摆摆手，王嬷嬷将几个封死的匣子递给几个小厮，小厮们将匣子递给了外面的老板。“这里面写着的是我厨房大概一日至少需要的数量，诸位老板请各自到房间里看看，给我个价格。如果价格合理，我林府自然会与你们签订一年的供货契约。这契约就算到期，如果双方无异议可自动延长一年。”
　　外面这几个老板心底一乐，这林府算得上是扬州数一数二的大户，如果能签下一年的供货契约，那么基本上这一年就稳赚不赔了。只是需要单独报价，想串通行市虚台价格已是不能。罢了罢了，既然能赚钱又何必在乎那点需银子。
　　林黛玉扫了外面几位老板的脸色，还笑道：“各位老板，你们不仅签下一个大户，一年的收入有了保障。何况按照过去的例子，你们不是都会夸耀自己是哪家府邸的供货么？”
　　听得黛玉如此一说，几位老板想想也是，这份契约不仅可以保证自己一年近三分之一的收入，而且看这位小姐的意思，林府并不会干涉自己的夸耀。于是几位老板也有了默契，看样子就算是赔点本钱也得拿下这个供货契约。
　　林黛玉见说得差不多，便笑道：“请各位老板去房间了想想，半个时辰后给我个报价。我也不会为难大家，每三个月我们可以再议价一次，根据市面上的价格上下浮动。”
　　见林府都将话说到这份上，几个老板也有些不好意思，便随着小厮们进了房间想着报价来。
　　“姑娘，这样我们不会亏么？”琇琴问道。
　　“不会。”黛玉笃定道，“我们省去了中间环节，直接从他们那进货的话，价格起码能比市面下去三成左右。再加上我们的采购是一年的采购契约，想必他们也会给点优惠。再加上没有那些个采办从中贪污，一年起码能省下好几百两银子。”
　　“难怪姑娘能夸下海口，又是涨月钱，又是双俸的。”琇琴恍然大悟道。
　　“天下熙熙，皆为利来。不给高薪，谁会替你做事？”林黛玉白了琇琴一眼，“但是这钱必须来得正当，该拿的，我一分银子都不少给；不该那的，我一个子儿也不多给。”
　　王嬷嬷听到此，对这个小姐也是佩服得紧。难怪夫人肯放手让大小姐去管家，这又是节省开支，又是收买人心的，怕是一般人也做不来。王嬷嬷心里便只有感叹了。