《我家饭店有妖怪》渔隐耕竹

66、鲜锅兔 好在

　　好在下山的路好走，一路有说有笑的，天擦黑的时候，他们终于到了山脚下。

　　山脚下有几家专门做河鲜的鱼庄，很多人哪怕不上荥山玩也会开车到这边吃鱼，因此生意都很是不错，顾云深他们来得晚了，几乎家家都爆满了。

　　顾云深原本是想选一家相对没那么多人的店，可任喆却说来都来了当然要吃最好的了，然后头也不回的钻进了人最多的一家店，也不知道他怎么交涉的，没一会儿就带着他们往包厢去了。

　　既然是鱼庄，主打菜当然是鱼了，顾云深看着菜单问他们，“吃什么鱼啊？水煮鱼还是酸菜鱼啊？”

　　“随便，都可以。”大家都无所谓。

　　顾云深想了想，叫了一份酸菜鱼，再点了一份这里的特色菜鲜锅兔，又点了几份佐饭的小菜。

　　店家动作很快，没一会儿酸菜鱼就上桌了。

　　可能为了跟这边粗矿的风景相适宜，店家走的也是粗矿风，酸菜鱼用一个大土钵装着，看上去莫名有些古朴的豪爽。

　　酸菜鱼一端上来，那酸辣鲜香的味道就扑面而来，诱得人食指大动。金黄浓郁的汤底上飘着大片大片雪白爽滑的鱼肉，看上去格处的诱人，每一片都大而薄，片片入味，嫩滑细腻，酸鲜辣爽，刺激着味蕾在在舌尖上如同跳舞一般，又过瘾又解馋。

　　一连吃了好几片鱼肉，顾云深才将筷头一转，夹了块酸菜试试。这酸菜一入嘴顾云深就明白为什么这道酸菜鱼这么好吃了，因为这道菜的灵魂——酸菜，可是老板自家腌制的老坛酸菜，吃起来十分的爽脆，越吃越开胃。

　　“哇，这家店的酸菜鱼好好吃啊，也就比云深做的差一点点而已，难怪这么多人排着队都要来吃呢。”任喆尝了一块鱼肉后，赞叹的说道。

　　“别给我带高帽子了，你就说他最好吃我也不会生气的。”顾云深笑着瞥了他一眼，说道。

　　“不不不，发自内心的，我还是觉得你做得酸菜鱼最好吃。”任喆连忙表着忠心。

　　“我也觉得小老板做的最好吃，其他的吃不出来，但小老板的鱼汤却要比这里的更鲜更浓郁。”姚倩也笑着说道。

　　顾云深特别想说，你也不看看他厨房那一锅长年不关火的高汤，天天加一笼猪骨和一只老母鸡，用这个高汤熬什么不香啊。但想了想什么也没说，他可不想最后这群人不好好吃饭都跑来恭维他，连忙指着服务员刚刚端上来的鲜锅兔说道：“快点尝尝这个鲜锅兔吧，看看怎么样？”

　　顾云深刚说完，陆西就凑到了他面前，说道：“我喜欢你做的酸菜鱼。”

　　“我知道，我们小陆西永远最喜欢我做的菜，对不对？”

　　陆西连忙点了点头。

　　顾云深夹了一块兔肉塞进陆西的嘴里，“我知道，快吃吧，再慢一点可就被他们抢完了。”

　　陆西看了顾云深一眼，他总觉得阿深没有明白他的意思，他歪着脑袋有点想不明白。可顾云深又夹了一筷子的兔肉塞进他嘴里，嗯，这个兔肉好好吃啊，然后他什么也想不起来了，专心致志的对付鲜锅兔那盆诱人的小妖精了。

　　顾云深看着陆西痛快的吃着鲜锅兔，终于笑了起来，也夹了一块兔肉放进自己嘴里，嗯~果然好吃，小小的兔丁看起来不起眼，一放入嘴中那一股麻辣鲜香的味道却直接在味蕾上炸开，只要吃上一口，就仿佛上瘾般根本停不下来。

　　兔肉口感嫩滑又有嚼劲，肉质饱满又富有弹性，完全没有一丝腥气，有的只有它独特的鲜美。

　　连下饭的小菜也特别好吃，干锅花菜爽脆鲜香；蒜泥黄瓜爽脆清新；咸香味美的酿豆腐，一顿饭吃得大家都十分的痛快。

　　吃饱喝足的陆西靠着他，仍旧不忘记安排第二天的吃食，“我们明天吃这个……鲜锅兔吧。”

　　“可家里没有兔子啊，要不明天你跟我去县里买？”

　　陆西嘟着嘴在心里衡量了一下，到底是吃比较重要，还是睡觉比较重要。主要是他今天出来玩了，如果明天再跟着阿深一起去买兔子，那他就有两天没有好好睡过觉了，想一想都觉得有些难过，可他又好想吃这个兔子哟，阿深还没做过兔肉给他吃呢。

　　他心里天人交战的，一会儿皱眉一会儿噘嘴的，看得顾云深好笑不已，他也不去打扰他，让他自己决定吧，不然过后他又会难过委屈。

　　自古以来，民以食为天，就可以看出吃对中国人的影响了，陆西也不例外，他琢磨了半天还是觉得明天吃到阿深做的兔肉比较重要。

　　所以第二天，午餐一结束，陆西便跟着顾云深去了县城。一回生二回熟，何况已经跑了那么多次了，顾云深开着导航就直奔农贸市场。

　　县城里的农贸市场开门早，早上四五点就开了，现在来很多乡下来摆摊的老爷爷老太太都已经回去了，不过还好，他们想买的兔子，一般的散户也没人养。

　　陆西还是第一次来这样地方，虽然也是一样的脏乱差，但相比屠宰厂可好多了。

　　“诶，小伙子，买什么呢？”

　　两个长得太好看的人与农贸市场的环境极不相衬，惹得人们纷纷出言笑道。

　　“哎哟，这两个小伙子长得可真俊啊，跟个女娃娃似的。”

　　“小帅哥找女朋友了吗？要不要阿姨给你介绍介绍。”

　　“你们两个怎么跑这里来了呢？认识这些东西吗？”

　　顾云深微笑以对，拉着陆西就穿过菜市场去了最里面的牲畜区，陆西虽然觉得这些调笑声有些刺耳，但却并不太明白，他拉了拉顾云深的衣角，问道：“这些人说的话为什么我感觉很不舒服呢？”

　　“你别理他们。”顾云深回头说道，“现在这个点，菜市场也没人，那不是看着点乐子就来劲了嘛，你别理他们就是了，你越理他们，他们越来劲。”

　　“哼——”陆西闻言立刻明白了过来，回过头狠狠的瞪了他们一眼，才跟着顾云深往里走去。

　　陆西因为业务熟练，挑选纯绿色无污染的健康食品越来越快了，到了牲畜区，他转了一圈，不但把所有品质好的兔子给挑走了，还将品质比较好的鸡、鸭、鹅、鸽子一并给挑选了。

　　顾云深只想说，幸好现在都可以线上付款了，不然要是按以前的现金付款法，按陆西这样子挑，最后可能只能把他抵在这里。

　　因为买的实在太多，两人根本提不动，最后还是卖兔子的那个老板用手推车帮他们推出去的。

　　买的兔子和鸡鸭鹅还有鸽子都是拜托老板处理好了的，而且兔肉去皮和不去皮可是两种价格，顾云深拿兔皮来也没用，便让他将兔头和兔皮留下回收利用了。

　　这样一来，顾云深回家做的时候倒是简单了许多。

　　其实鲜锅兔这道菜相对来说，做法这些并不是十分复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求会高一点。不仅兔肉要鲜嫩，配料也得十分新鲜。兔肉一般选七八个月大小的，3斤左右兔子就可以了，如果太大，肉质偏老，十分的影响口感，既难熟又难入味。

　　清洗干净后，将腹部多余的油脂去掉，然后改刀将兔肉剁成小方丁，接着就是腌制码味了，不但可以进一步去除腥味，还能增加兔肉的底味。

　　适量的盐、胡椒粉、适量的自制米酒、少许的淀粉抓匀腌制。最后再加入适量的植物油，防止锅下锅粘连。

　　锅热后下入宽油，油温烧至六成热后下入腌制好的兔丁，等兔肉稍稍定型后再将兔肉滑散，滑至七成熟后倒出控油备用。

　　将兔丁滑油就是为了让兔肉吃着更加鲜嫩一点，所以时间一定不能长了。

　　鲜锅兔最重要的其实就是佐料的炒制了，先下什么后下什么，哪先佐料要先下一半，哪些佐料要全下，这个才是最关键。

　　锅中重新下入菜籽油、猪油，然后烧至六成热后，下入青花椒、剁好的姜蒜末下锅爆香，然后加入一半切碎的小米辣、二荆条和豆瓣酱小火炒出红油，豆瓣酱炒香后再下入一半的仔姜丝，翻炒均匀后将滑好的兔丁下锅翻炒，然后加入少许的清水焖煮一会儿。

　　等煮得差不多的时候，加入适量的食用盐、胡椒粉、酱油、少许的白糖提鲜，调好味后加入剩于的辣椒碎和仔姜丝，翻炒均匀之后即可出锅装盘。

　　一道鲜辣爽口的鲜锅兔就做好了。

　　热气腾腾的鲜锅兔一上桌，瞬间香飘四溢，早就期待已久的众人便纷纷的将筷子伸了过去，这味道，简直了。

　　仔姜、青椒、小米辣经过爆炒，香气全都激发了出来，细嫩的兔肉浸泡在浓郁的汤汁里，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，尝一口，即使眼泪都辣出来了，仍旧舍不得停下筷子。

　　而因为过了一遍油的原因，兔肉中的水分被完全锁住了，油厚而不腻，肉质十分的饱满，口感却又非常的嫩滑。

　　陆西看着大家你一筷子我一筷子的，瞬间将鲜锅兔解决完了，立刻不开心起来，这是他跟阿深做的鲜锅兔，这些人怎么吃得这么快？