《我家饭店有妖怪》渔隐耕竹

54、叉烧（1）

　　因为陆西想吃广式叉烧，所以五一一过，顾云深便开始研究起了广式叉烧。

　　广式叉烧肉顾云深不会做，秦师傅也不会，没办法只能自我研究了，等翻阅了大量的资料后，顾云深做了第一件事。

　　买了个烤鸭炉回来。

　　因为他发现，买个烤鸭炉回来还是挺有必要的，不但可以做烤鸭、叉烧还可以做烤鹅、烧排骨，烤乳猪、烤全兔，简直万物皆可入炉。

　　让他没想的是，烤鸭炉刚刚收到，任喆就开车赶了过来，他似笑非笑的看着他，“说吧，谁是你的内应？每次都给你通风报信的。”

　　“嘿嘿，哪有，这不是凑巧了嘛。”任喆可不傻，才不会出卖自己的兄弟呢。

　　“哦，凑巧啊，既然这样，那就没啥了，我还以为你是专门为了吃叉烧赶过来的呢，正想说今天吃不上叉烧，要不要做点其他的呢，既然不是专门赶过来的那就没事了。”

　　任喆震惊了，“啊？为什么今天吃不上叉烧啊？”

　　顾云深看着他，十分可恶的冲他笑了笑，说道：“因为吃不上，所以吃不上啊。”

　　“到底为什么吃不上吗？”任喆不依不饶的问道。

　　“因为它光腌肉就要腌一晚上啊。”顾云深看着他慢慢说道。

　　“啊！”任喆备受打击，十分不愿意相信这就是事实，可是顾云深已经懒得跟他BB，直接去了厨房。

　　虽然资料上都说广式叉烧肉是用梅头肉做的，嫩滑又不油腻，做出来的叉烧肉口感会特别的好。但顾云深还是准备了一大块的五花肉，毕竟对他来讲，五花肉肥而不腻的口感才是王道。

　　洗干净的五花肉和梅头肉用厨房纸级干多余的水份，然后切成两指宽后，将梅头肉用松肉针嫩肉断筋，扎孔入味，五花肉就不需要这一步了。

　　然后接下来便是调一个叉烧肉的灵魂——叉烧汁，腌制是叉烧肉最关键的一步了。

　　顾云深打算做两个味道的叉烧，一种是从外面买的成品叉烧汁，加上适量的盐和葱姜蒜、蚝油、南乳、白糖、五香粉、玫瑰露腌制而成，顾云深选了一个口碑最好的，想看看这种偷懒的方法能不能达到理想当中的味道。

　　然后腌制的时候他发现，这个办法好像也不怎么简便嘛，还是要加这么多东西。

　　然后另一种就是自己调制了，适量的白糖、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、生抽、沙姜粉、甘草粉、葱姜蒜还有适量的盐，再加入南乳和玫瑰露。

　　将五花肉和梅头肉分别放入这两种料汁当中抓拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制一晚，让它充分的入味。

　　“这就完了啊？”任喆问道。

　　“对啊，等它腌制入味就可以了啊。”顾云深拍了拍手，说道。

　　“今天真不能吃啊？”任喆不死心的问道。

　　“不能。”顾云深再次打破了他的幻想，然后招呼着他将案板上的大盆拿过来。

　　“你叫我拿这个过来干什么？”任喆垂头丧气的问道。

　　顾云深看着他这个样子实在是有些好笑，对陆西说道：“陆西，你告诉他我们要干吗？”

　　“捞猪蹄啊！”陆西理所应当的说道。

　　“捞猪蹄干吗？”

　　“当然是拿来烤着吃啊。”陆西一脸你怎么这么笨的表情。

　　因为陆西最近这两天迷上了烤猪蹄，所以顾云深每天都卤得挺多的，反正只有他不够的，没有他吃不下的。

　　今天刚好烤鸭炉回来了，正好试试它怎么用，好不好用。

　　顾云深捞了十来个猪蹄上来，他们一人一个，剩下的则是陆西的，陆西数了一下人头之后，发现如果任喆不来，他就能多吃一个了，然后十分不满的瞪了任喆一眼。

　　把任喆搞得莫名其妙的，“怎么了？”

　　“没事，你把旁边那个罩着纱布的盆给我端出来一下。”顾云深笑着说道。

　　“云深，我发现你不爱我了，你现在把所有的宠爱都给了陆西那小狐狸精了，你不要忘了我才是你的原配啊！妲已再漂亮它也是只狐狸啊，你可千万不能受他的蛊惑啊！”任喆做着尔康手夸张的哭泣道。

　　“那你就说你吃不吃吗？”顾云深瞅着他，“你都说我是纣王和妲己了，我不多宠着点他，岂不是对不起你的唱词了。”

　　任喆一梗，哼了一声转身掀开罩着盆的纱布，“哇，这么多肉啊？”

　　原来顾云深早在做叉烧之前就已经腌好了一大盆的五花肉和排骨，还有一个羊腿，打算今天试一试那个烤鸭炉，何况烤鸭炉都回来了，却让他们看得见吃不见，这不是成心让他们睡不好觉嘛。

　　任喆也不演戏了，抱着盆就跑了出去。等他出去后，陆西才疑惑的看着顾云深，问道：“他怎么说我是狐狸精啊？我怎么可能是那玩意？”

　　顾云深看着他漂亮得出奇的眉眼，心想你怎么会是狐狸精呢？狐狸精哪有你漂亮啊。他笑着刮了刮他的鼻子，说道：“你听他在那里胡说八道，那你可就要费点心思了，他一天能演上八百回。”

　　陆西想了想，好像也是这么回事，可仍旧对任喆说的那句“狐狸精”耿耿于怀。

　　顾云深把肉都搬到了后院，拿出一大把钢针让他们穿肉，而他则从库房里搬出一纸箱的木碳生火去了。

　　顾云深为了烤好这个叉烧，专门在网上买了好几箱上好的果木碳，听说是岭南的荔枝木，烤肉最好了。

　　陆西看着顾云深跑来生火，也跟着跑来了，他兴奋的看着顾云深，笑道：“我帮你。”

　　陆西最近致力于帮助顾云深，无论大事小情他都想帮那么一帮，搞得顾云深哭笑不得，“你要怎么帮我？”

　　“生火啊。”陆西指了指顾云深架得差不多的碳堆，“我一吹它就着了。”

　　顾云深一愣，连忙说道：“不用不用。”说着将手上的酒精块点燃塞到了最下面他留出来的空隙里，“你看，这样不是方便多了。”

　　“哦。”陆西有些沮丧的应了一声。

　　顾云深看见他这个样子又有点心疼，忙说，“等下次你再帮我，等下一次就我们两个人的时候，现在人多，让他们发现了可就不好了。”

　　“嗯嗯。”陆西回头看了任喆他们一眼，点了点头。

　　顾云深这个火生的十分的潇洒，将酒精快塞在木碳下的缝隙后，就守在一边，等着所有的木碳都点着后，后碳夹将木碳转移到清洗干净的烤鸭炉里就好了。

　　顾云深将木碳都移到烤鸭炉后，看了一下温度表和可视窗，又看了看各处的密封情况，都还算让他满意，便走过去帮他们穿肉了。

　　都是大肉串，因此很快就穿好了，等到炉内的温度达到180度的时候，顾云深便先将大肉串和猪蹄挂了进去，然后计了一下时，猪蹄大概烤个十几二十分钟就可以了，肉串则稍微要久一点，先烤个三十分钟再看看。

　　等关上炉盖，他又摸了摸炉体的温度，稍微有一点点热但完全不烫手，这点还是不错的，安全系数挺高的。

　　“要等多久啊？”姚倩迫不及待的问道。

　　“猪蹄十几分钟应该就可以了，肉串要稍微多等一会儿。”顾云深说道，“不过你们这个样子真的让我怀疑我平时是不是虐待你们了，没给你们吃饱过。”

　　“不是没吃饱过，是实在太好吃了，让我们每次一听到你要出什么新菜式的时候，都期待得不得了，想想都留口水。”姚倩笑着说道。

　　女孩子跟男孩子的差别就在这里了，看看人家姚倩多为说话，说出来的话多可人意啊！哪儿像任喆那个棒槌，每次都跟欠了他八百万似的。

　　有这么多肉，想来这些人也不会想吃其他菜了，但光吃肉也腻啊，顾云深又趁着这个时间去了厨房，打算煮个南瓜粥和绿豆汤，这两样稍微清淡一点的汤，吃完烤肉后喝一点，不但能解腻还有清热的效果。

　　绿豆汤这个没办法着急，只能先将绿豆用水泡上，等泡个半个小时或者一个小时左右才行。

　　南瓜粥到方便，先将南瓜用破壁机搅碎，然后和米一起放入锅中，加水一起煮就是了。

　　他想了想，又从库房里拿出几个翠嫩嫩的生菜，洗干净后沥干水份。虽然他不怎么喜欢，但是用生菜包肉确实会清爽不少。

　　想了想他又倒了一壶自制的米酒和几瓶冰啤酒走了过去，这米酒酸酸甜甜的，又带着一股浓浓的米香，陆西挺喜欢的，所以顾云深没事就这做一点，这下刚好给他配着烤肉吃，解腻又开胃。

　　等都准备好了，猪蹄也烤得差不多了，顾云深打开炉盖将猪蹄取了出来。

　　顾云深这段时间烤猪蹄已经烤出了经验了，但这个烤鸭炉版猪蹄还是让他很是惊艳。因为炭火超高的温度，让猪蹄表层的脂肪迅速分解，表皮金黄焦脆，散发出独特的撩人香味！

　　“哇，好香啊！”

　　“一看这颜色就知道肯定很好吃。”

　　“卧槽，我流口水了！”

　　大家迅速的围了上来，盯着猪蹄眼都不眨了。

　　顾云深看着他们这样也不觉得好笑了，毕竟他也被这猪蹄的香味缠得流口水了。他快速的将猪蹄都举了出来，放进餐盘里然后放在了旁边的小桌上。

　　堆成山的猪蹄视觉刺激更加的强烈了，他都能听到他们努力吞咽口水的声音了。然后也等不了它冷，一个个的带上一次性上套就直接上手了，烫得“哎哟”直叫也不肯放手。

　　这里面最冷静的反倒是陆西了，他看着一人拿了一个猪蹄后，便立刻将餐盘端走了，凑到顾云深面前，“你要哪一个啊？”

　　顾云深逗他，“就给我一个啊？”

　　“那你要几个啊？”

　　“我不可以都要啊？”

　　“啊？可我还一个没吃呢。”陆西嘟着嘴，说道。

　　“逗你的，我只要一个，剩下的你吃吧。”顾云深笑着说道。

　　这猪蹄实在是太棒了，表皮焦脆，软糯入味，卤香和烤香的味道完美的交融在一起，香而醇厚，特别是这样一整个直接拿在手里啃，啃起来相当的过瘾，让人欲罢不能。