《我家饭店有妖怪》渔隐耕竹

33、小镇特色

　　几天之后，顾云深毫无准备的接了一单私宴，还是无法拒绝的那种，因为点菜的人是□□长，而且他也不是为了自己，而是为了款待上面上来的投资商，顾云深还能说什么呢？

　　听说原本赵书记他们是打算等投资商参观完后请他们去市里吃饭的，可□□长觉得这样不仅太过浪费，而且对小镇的宣传和推广起不到任何作用，便力排众议把宴请的地方改到了顾云深这里。

　　他的要求说简单也简单，说难那真的是难死个人了！

　　□□长说不用太过铺张浪费，但一定要有本地特色。

　　本地特色？什么样的菜才算是有本地特色呢？

　　顾云深扭头望向秦师傅，却没想到秦师傅一摊手，说道：“我又不是本地人，我怎么知道你们本地特色是什么？”

　　顾云深一时有些无语，可本地特色是什么，他确实不知道。不过要说本地特产的话，那倒是特别清楚，特别是黄Z长为了发展旅游天天宣传，想不知道都难。一个是“黄芽”，一个是烧酒，还有一个就是泉水豆花了。

　　不知道特色是什么，就只能从特产上面下功夫了。

　　泉水豆花倒是可以直接上桌，而且顾云深打算到时候直接去别人店里端两碗豆花回来，毕竟人家做了几十年，味道确实是不错，只是蘸酱就得自己调了，他们的豆花做的一级棒，但蘸酱就有点差强人意了。

　　至于烧酒的话，其实也就是本地人做的土酒，也没个名字，也不知道是什么时候，镇里为了写宣传词，觉得土酒不好听，便改成了烧酒。虽然它口感清冽纯正，回味甘甜，也拥有渊源流长的历史，但现在的人重名气重包装，烧酒在他们眼里跟三无产品似的，肯定没办法当作酒水直接端上桌，如果入菜的话，到是可以用它做一道醉虾。

　　至于茶的话，刚巧新茶上市，恰好可以让投资商们尝尝鲜，只是顾云深一时之间，还真没想出做个什么好，总不可能煮一锅茶叶蛋上去吧。

　　还是秦师傅提醒他，可以做一道茶香鸡或者茶香鸭。

　　顾云深顿时茅塞大开，这是太久没吃樟茶鸭了吗，怎么把“熏”这么重要的一种工艺都忘了啊？

　　然后他跳起来望着秦师傅，“师傅做这茶香鸡拿手吗？需要我提前准备些什么吗？”

　　“倒也不用准备其他什么，二两新茶即可。”

　　一个兴致特别高的要教，一个兴致特别好的想学，然后一拍即合，立刻开始行动。

　　当秦师傅让顾云深用新茶泡一壶茶水出来的时候，顾云深还只是有些不解。等秦师傅让他将腌制好的鸡浸入茶汤当中的时候，顾云深已经有些疑惑了。所以等到将鸡腌制好，秦师傅让他将鸡和料汁、茶汤一起倒入砂锅里，小火炖煮的时候，顾云深已经开始怀疑人生了。

　　因为这跟他想象当中的茶香鸡完全不一样，他理解当中的茶香鸡和樟茶鸭一样，都是用茶叶熏制出来的，而秦师傅教的茶香鸡，却只是用茶水煮出来的。这……

　　虽然茶香浓郁，口感也十分清爽，但顾云深总觉得不太对劲。

　　“怎么啦？”请师傅看见他一脸纠结的问到。

　　顾云深便把他的疑惑跟秦师傅说了，秦师傅笑着说道：“你说的那个是茶熏鸡。”

　　“茶熏鸡？？？”

　　“对啊，茶熏鸡的做法和你说的做法大致上是差不多的，它跟茶香鸡完全不一样，不仅名字不一样，做法不一样，连菜系都不一样，茶香鸡属于杭帮菜，讲究清淡平和；而茶熏鸡属于徽菜，以色泽金黄悦目，味香浓郁为主，菜系和做法的差异都让他们迥然有别。

　　你如果是想做茶系列的菜肴的话，你完全可以加上茶熏鸡呀，它和茶香鸡的风味和口感完全不一样。”

　　顾云深想了想，突然问道：“那茶熏鸡和樟茶鸭做法感觉都大差不差的，怎么一个是徽菜，一个是川菜呢？就因为一个是鸡，一个是鸭的缘故吗？”

　　秦师傅一哽，瞪了顾云深一眼，说道：“做法大致相同，那选材和用料，烹饪的技巧也肯定有所差别的呀。熏只是一个烹饪方法而已，它和炒和炖是一样的，不属于任何一个菜系。况且中华美食渊源流长，从来都不是独立存在的，各大菜系各位大厨也都交融并蓄，取长补短，就像红烧肉，你能说出它是哪个菜系的吗？全国八大菜系，红烧肉的做法都有二三十种，这就是各大菜系交融产生的结果。”

　　顾云深这才恍然大悟似的点了点头。

　　秦师傅也暗地里长松了一口气，他其实并不知道樟茶鸭是怎么做的，年轻的时候交通不太方便，说是四处拜师学艺，但其实还是多在中原沿海打转，蜀地还是后来经济发展起来之后来过几次，但那时候他已经功成名就，哪怕虚心求教，也总是有这样那样的不方便，后来年纪越来越大，来的就更少了。

　　不过他说的也不是忽悠顾云深的，确实是这么回事。只是顾云深没有系统的学习过，现代社会资讯又太过发达，他从来没有把自己局限在哪一个菜系里面，所以才会发出这样的疑问。

　　顾云深想了想，便打算茶熏鸡也做，茶香鸡也做，毕竟小镇难得来一波投资商，他也希望在自己力所能及的范围内做到尽善尽美。

　　秦师傅对茶香鸡颇为了解，顾云深也确实颇有天赋，不过两三次，做出来的茶香鸡就非常诱人了。

　　色泽金黄的鸡肉之上，点点翠绿点缀其间，茶汤去除了腥味，也吸收了鸡身上的油脂，让它变得清爽，也让绵长的茶香慢慢渗入鸡肉当中，还增加了鸡肉的鲜嫩度，让鸡肉的鲜香，汤汁的醇厚，茶叶的清香，都完美的融合在一起，荤而不腻，清淡鲜美，酥软可口，盈盈茶香之下，将美味抒发到了极致。

　　可茶熏鸡，秦师傅就不那么了解了，虽然大致做法都知道，但一些细腻的处理就无从得知了。

　　所以顾云深只能自己慢慢的试，他到不追求地道和正宗，好吃就行。

　　他借鉴了一部分茶熏鸡的做法，又借鉴了部分樟茶鸭的做法，严选用料，在做法上精细了再精细，却没想到他这么快就迎来了第一个难题。

　　这个难题就是茶熏配料的比例，而这两者哪怕有再多的不同，茶熏却是相同的。而茶熏的关键就是茶和红糖，一个是为了上色，一个是为了入味，但这两者的比例都将顾云深难为得够呛。

　　将茶和红糖的比例搞定之后，顾云深又在是先蒸还是先熏上犯了难。

　　相信群众的力量是伟大的他，将两种方法都做了出来，想让群众来帮他评定一下到底哪种方法做出来的鸡肉会好吃一些。

　　结果这群吃货给他的回复是，都好吃！！！

　　顾云深一口老血差点吐了出来。

　　而原本想求助秦师傅的他，才发现人和鬼是真的有差别的，鬼虽然能尝到人们祭祀食物的味道，但因为种种原因，他们的味觉却是有所退化的，一些细微的差别是没有办法品尝出来的。

　　所以他并没有办法帮顾云深评定两个方法，到底哪个好？

　　正在顾云深为难之时，一个穿着纯白衬衫的男人走了进来。

　　顾云深连忙迎了上去，“许老板大驾光临，小店蓬荜生辉啊。”

　　许老板，许以寒就是□□长引来，在南街开了一家观自在茶楼的老板。

　　许老板笑着说道：“你叫我许老板，我是不是得叫你顾老板啦？然后我们俩在各自谦虚，各自抬举对方一番啊？”

　　顾云深连忙摇了摇头说道：“这个流程好像不是特别需要。”

　　说着两人都笑了起来，顾云深给许以寒倒了杯茶，说道：“我这里的茶肯定没有你那里的好，但也是我们这里自己产的新茶，你尝尝看。”

　　“一看你就没去过我的茶楼，‘黄芽’可是我茶楼的主推。”许以寒笑着说道，“你也别费那个劲儿猜我来是干嘛的？也没别的意思，我就是路过的时候闻见你这里茶香阵阵，好奇进来看看而已。”

　　顾云深这才终于明白他是来干什么的了，笑道：“我还以为我今天终于能赚你一顿饭钱了呢。”

　　之所以这么说，是因为许以寒基本不在外面吃饭，他都是自己做，顾云深好几次都撞见他在集市上买菜呢。

　　“这不是闲来无事，做饭探索一下美食领域，万一哪天我能茶、厨双担了呢？”

　　“那我可就要真的失业了。”顾云深笑着说道，“不过在我失业之前，有个问题，我一定得搞懂，我觉得你也许能帮帮我。”

　　“什么问题啊？”

　　顾云深便把他做茶熏鸡遇到的困难告诉了许以寒，“也许你能从茶的方面来告诉我，这道菜到底应该先蒸后熏好，还是先熏后蒸好。”

　　顾云深觉得这道菜虽然是以鸡肉为主，但它的茶香却是起到了画龙点睛之效，也许请教一个对茶特别了解的人，能够给他不一样的看法。

　　许以寒自然是非常乐意了。