《我家饭店有妖怪》渔隐耕竹

20、鲫鱼豆腐汤

　　做豆腐汤当然不可能真的就丢几块豆腐下去就完事了，想要好吃，也不能这样啊，所以秦师傅就把标题给扩展了一下，变成了鲫鱼豆腐汤。

　　做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼不能太大了，一斤左右是最好的。

　　很多人觉得鲫鱼虽然肉质鲜嫩、营养丰富，但土腥味儿实在是太大，但中华美食渊源流长了这么多年，难道还没有去腥的办法吗？有，还多的是。

　　除了网上一大堆的这样那样的，秦师傅还告诉了顾云深两条他常用的方法。第一个费时的，将鲫鱼放入清水中，加入适量的淘米水，静养几个小时，也就能去除部分的腥味了。

　　第二个是费工夫的，要仔细的去掉鱼身上的粘液和黑膜，这也是腥味的一大来源。

　　当然，师傅之所以是师傅，是因为他会告诉你一些趁手的小办法，秦师傅就告诉了顾云深一个非常简单的去掉黑膜的方法，就是刮掉鱼鳞后用烧开的水烫一遍后立马过凉，这样就能比较轻松的去掉黑膜和粘液了。但一定得注意，不能烫狠了，烫狠了把皮儿烫破了可就不好了。

　　处理好的鲫鱼擦干水分后打上花刀，这样可以让鲫鱼均匀受热。

　　豆腐切成小块后放入加有食盐的开水当中浸泡，这样既可以去除豆腥味也可以给豆腐增加底味。

　　而豆腐和鲫鱼的比例最好是1:1，这样的鲫鱼汤浓度会比较适中。

　　处理好了食材和辅料，就可以开始煮鲫鱼豆腐汤了。锅烧开后加入少许的大豆油滑锅，煎鲫鱼最好用大豆油或者猪油，油清且味儿小，最忌用菜籽油了。

　　而秦师傅习惯大豆油加猪油一起煎制鲫鱼，因为加入少许的猪油，会让汤更浓更白更好喝，但他又不喜欢全用猪油煎制，因为觉得那样稍微浓郁了一点，鱼汤会显得不够清爽。

　　油温六成热后加入少许的盐，可以防止粘锅，然后放入鲫鱼，开中火煎至定型之后再翻过来煎另外一面。等到煎至两面金黄后，加入适量的白酒去腥，然后加入切好的姜葱后，再下入事先准备好的开水。

　　为什么得是开水呢？其实开水煮鱼不是为了让汤色奶白好看，因为冷水煮鱼同样也能达到这样的效果。

　　开水下锅煮鱼，是因为能够使鱼肉中的蛋白质受热变性，收缩凝固，这样煮出来的鱼才完整好看。而冷水煮沸需要一个过程，水沸的过程容易把鱼肉给冲散。

　　接着再下入准备好的豆腐，开大火煮五分钟。然后加入适量的食盐、胡椒粉、白糖调味儿，起锅时再撒上一把香菜末，这道奶白鲜美的鲫鱼豆腐汤就做好了。

　　顾云深连忙盛了一碗，从旁边抽出根香，点燃之后，一边念念有词，一边在碗上顺时针绕了一圈，然后才对秦师傅说道：“秦师傅，尝尝看味道怎么样？”

　　秦师傅还没有说话，旁边就蹦出个人来，原来是一直不肯一个人去席上而守在这里的陆西，“我也要尝尝。”

　　顾云深也连忙盛了一碗给他，然后就听见秦师傅说道：“还不错，但你颠锅的功夫还得练，鱼翻得不够利落。而且下次记住，翻面的时候鱼尾不能朝着你，你看你这鱼，鱼尾全都折断了。”

　　顾云深连连点头，这确实是他完全没有注意到的地方。

　　陆西才不管秦师傅说什么呢，喝了一口汤后就拉着顾云深直夸好喝。

　　秦师傅有些无语，摆摆手对顾云深说道：“好了，去吃饭吧！”

　　顾云深闻言却没有立刻走开，而是把之前特意留好的辣子鸡丁奉在了秦师傅面前，然后还给他倒了二两酒，笑着说道：“你年纪大，我就不给你倒多了，少喝一点啊！”

　　秦师傅“嘿”了一声，骂道：“你这死孩子。”嘴里虽然骂着，却笑得见牙不见眼。

　　顾云深才不理他，端着满满一碗的肉和饭，还有一小碗的汤去了檐廊下，朏朏早就等在了这里。

　　它虽然嘴上没说，但也知道今天顾云深请客吃饭，那么好吃的肯定不少，因此一大早就等在了这里。只是当碗放下来的时候，它看着碗里那么大一坨的米饭有点回不过神来。

　　顾云深假装没有看到朏朏愕然的眼神，交代了一句“慢慢吃”，然后就跑了。

　　陆西是不太好意思，也不太忍心逼着他吃米饭，可对着朏朏就没这么大的心理压力了，倒真不是养不起的问题，最主要的是它们实在太能吃了。要是不限制限制，他觉得他也不用开什么店了，天天给他俩煮吃的，都忙不过来。

　　喂了朏朏后，顾云深就回到厨房端着刚出锅的鲫鱼豆腐汤，带着陆西去了包厢。

　　包厢里的气氛很是热闹，毕竟要是论熟悉的话，梁工和任喆比和他熟悉多了，而只要任喆乐意，他能让每一个人都宾至如归，但前提是要他乐意。

　　“来来来，小老板，快点来坐，别再忙活了，菜已经够多了，再多吃不完也是浪费了。”

　　顾云深一进来，梁工的助理便招呼着他坐下。

　　顾云深将鱼汤放到中间，招呼着大家，“最后一道鲫鱼汤，趁热尝尝。”

　　大家都非常给面子，一人盛了碗汤，汤汁浓白，味道鲜美，清淡爽口，实在是好喝。

　　梁工喝完后还一脸好奇的问道：“小老板既然有这么好的手艺，为什么不去市里开店呢？”

　　任喆并在旁边哈哈大笑，“我也跟他说过这这样的话，结果他跟我说市里开店太累太麻烦了，你说说这人！”

　　顾云深没在多言，只是不好意思的笑了笑。

　　梁工也似真似假，一脸惋惜的说道：“我还说要是小老板去市里开店的话，我们以后请客聚餐也不用选择困难症发作了，直接去小老板店里多方便。”

　　顾云深给陆西夹了一筷子红烧肉后，笑道：“反正市里离这里不远，来这里吃饭也一样的。以后来的人凡是报梁工的名字，一律打八折。”

　　“哟，我可记住了，到时候你可别说我叫人来薅你羊毛哟。”

　　几人说说笑笑，一顿饭吃下来都已经九点过了，王老爷子和萧章打声招呼就先回去了，而顾云深则拉着陆西一起，将梁贯和他的助理顺带任喆一起送到了镇外的停车场，直到他们都开车离开后，才拉着陆西一起慢悠悠的往回走。

　　夜晚的古镇更显静谧，朦胧的月色下，河水倒映着古老的拱桥，星星点点的灯光，风一过带来淡淡的花香，仿佛走进一个闲适、梦幻的世界。

　　陆西走路永远不安分，不是扯一扯路上盛开着的野花，就是将地上的石子往河里踢，或者逗一逗路边的猫或者狗。

　　他对小动物好像有着非常奇特的召唤力，再凶的猫或者狗在他面前都乖的跟个鹌鹑似的。

　　而且那天他带着他抓鱼，也不知怎的他就跟另外两个小孩儿吵了起来，那两个小孩儿被他气的吱哇乱叫，就捡起河边的泥巴扔他。陆西气的不行，但也不能跑去跟小孩打一架呀，那就太不体面了，这时刚好有一群鹅从旁边游过，然后过了没一会儿，那群鹅就撵着那两个小孩儿漫山遍野的跑。

　　虽然别人都没有把这件事算到他脑袋上，还以为是那两个捣蛋鬼怎么招惹了那一群鹅呢，可顾云深看着肚子都笑疼了的陆西，直觉这就是他干的好事，虽然他没有证据。

　　顾云深拉起单方面和猫玩的不亦乐乎的陆西，“我们快回去吧，你就别折腾它了。”

　　“能陪我玩是它的荣幸。”

　　顾云深忍住笑，“谁也没说不是啊。”

　　“你过两天就要开店了。”陆西突然开口说道。

　　“对啊，怎么了？”不是早就知道他过几天食店开业吗？

　　“那你会很忙吗？”

　　“还好啊，小镇上再忙也忙不到哪里去。而且我也不打算做一般的炒菜店，就像……”顾云深想了想，“就像学校的小食堂一样，每天推出一两个菜，到赶大集的时候再考虑要不要卖炒菜。”

　　“那你以后还会带我出去玩吗？”

　　顾云深想，这才是他想说的重点吧！他抬头摸了摸陆西的脑袋，笑着说道：“我开这家店呢，也不是为了挣钱啊，如果想挣钱干什么不好，开饭店多累呀，哪怕是去市里开店呢，对吧？

　　我最开始卖饭也只是因为做的红烧肉多了，又正好有人想要一份，我就卖给他了。从头到尾都不是为了赚钱，你怎么还会担心我没有时间陪你吗？”

　　陆西立刻笑了起来，拉着顾云深的手说道：“牛肉干吃完了，你明天再给我做一点吧！”

　　“我明天给你做沙茶味儿的牛肉干吧，天天吃那么多辣椒，我怕你上火。不过沙茶味的我没做过，只是以前去粤省出差的时候吃过一次，也不知道做出来的味道怎么样？”

　　“云深做的东西都很好吃，超级好吃。”陆西连忙说道。

　　顾云深笑着拧了拧他的鼻子，带着他在溶溶月光下，潺潺流水中，慢慢的走回了家。