《御膳大厨穿越后成了探店主播》七七笙

3、第 3 章

　　季堰礼，季家小儿子，国家级美食鉴赏家，传统的国宴世家。
　　他的曾祖父曾凭一手之力，创立的季氏家宴，是国家级的美食饭庄，在国际上都享有名气。

　　而季堰礼作为季氏家宴的唯一继承人，没有继承世代传承下来的手艺，反而从小被溺爱成性，嘴巴也变得特别刁。

　　他一提名字，观众多数茫然，根本不知道他是谁，只有擂台上的几个人愣住了。

　　季堰礼——美食圈响当当的名字。
　　曾以在一档综艺节目中，准确无误地品尝出一盘菜肴的所有用材而爆火。

　　传说中，他的嘴巴厉害到品尝到一盘菜，都能很准确地说出里面用的调味料产自什么地方。
　　所有接触美食圈的人都把他作为行业标杆，很多刚步入膳食圈的新人，更是立志有生之年一定要做出一道让季堰礼都满意的菜肴。
　　可是很不巧，这么多年过去了，根本没有人做出一道让季堰礼觉得是上好佳品的菜肴，就连很多国宴级的大厨都失败了。

　　见到是他，台上的主持人缓了半响才回过神。
　　“您……您怎么来了？”

　　说着，主持人额头冒着冷汗，他们只是一个区域内的小比赛，怎么召来了一坐大神啊。

　　季堰礼低着声音回答：“路过。”

　　齐绮的直播间里很多人认出了他，纷纷热闹的要命。
　　【啊啊啊，我知道他，他好帅的。】
　　【他就是老季家的独苗苗，全家人把她宠上天了。】
　　【呜呜，我那不曾见过面的老公啊。】
　　【新人，问一下，他是不是就是那个很有名的美食鉴赏家啊。】
　　【对，就是他，长得帅，才这么有才华，上帝啊，你给他关了哪扇窗啊！】

　　齐绮看了眼直播弹幕，她趴到苏玖一的耳边小声说：“玖一，他好像是个很有名的美食鉴赏家。”
　　“美食鉴赏家是什么？”苏玖一问。
　　“就是专门品尝美食，然后给出一个公正打分的职业。”齐绮小声解释。
　　苏玖一蹙了蹙眉，疑惑地问：“美食什么时候需要打分了？”

　　在她眼里，美食就是一种让人吃进嘴里就能瞬间幸福魔术，它应该是随着个人好恶，以及生活习性所改变的。
　　而不是用一套机械的打分制度，简单评价好与坏。

　　厨艺比拼也是，站在台上的两个人只要做出一道完美的菜肴，有嘴的人都会觉得它是一盘佳品。
　　哪怕最后的结论里夹杂些裁判的主观选择，也都是处于允许容差范围区间内的。

　　除去火候的把控，以及刀工的熟练度以外，她觉得膳肴不应该仅仅是考分数来衡量的东西。

　　齐绮：“啊？”
　　苏玖一继续问：“也就说那个什么鉴赏家不会做饭了？”
　　齐绮缓了一会儿，说：“嗯，可以这么说。”

　　不会做饭，能知道火候把控有多难吗？
　　不会做饭，能知道什么样的调料品，才能发挥出原料最本质的滋味吗？
　　不会做饭，知道刀工对菜肴的重要性吗？

　　不知道，就瞎评价，装什么大尾巴狼？
　　他这是对美食的亵渎！

　　苏玖一盯着齐绮，见她一副崇拜的模样，苏玖一担心她会误入歧途，她苦口婆心地劝道：“你不要学他，美食就是好吃的菜肴，它应该受个人的喜恶来判断，不是简单的一个机械评分就涵盖的了的，懂吗？”

　　苏玖一和齐绮的话准确无误地落到了刚坐下的季堰礼耳朵里。
　　这还是第一次，有人当着他的面质疑他，他侧头，问：“照你这么说，不需要美食鉴赏家的话，一个厨艺比赛，应该如何判断胜负？”

　　苏玖一知道他是在和自己说话，她头也不回的回答：“很简单，由更高级别的厨师进行评判就好了。一个专业水准更高的人，她更容易发现作品中的不足，并且很轻易的指出菜肴哪里不对，像你这种只有理论，不曾实践过的纸上谈兵派，有什么资格说别人？”

　　“你是厨师？”季堰礼问。
　　“是。”苏玖一骄傲的回答。

　　“比一场。”
　　苏玖一：“怎么比？”
　　季堰礼端了端坐姿：“刚才听到你说台上两位是在丢人现眼？”

　　季堰礼的声音不大，但是很快在寂静的现场传开了。

　　苏玖一只顾侧着身子，靠齐绮挡住自己了，完全没想到季堰礼偷听她们说话不说，还将她的谈话内容当着所有人的面说出来。
　　甚至还包括此时正站在台上一直注视着他们的两位主人公。

　　苏玖一：……
　　丢人丢的可真彻底！

　　苏玖一恼怒的转身伸手指着他：“你——”
　　季堰礼毫无惧色地回头盯着他：“我怎么了？”

　　当着这么多人面儿砸人家场子的行为，苏玖一着实有种说不出来的心慌，她立刻撒了个谎：“你别挑事哈，我没说过这句话。”

　　“你的朋友一直在直播吧，”季堰礼侧头瞄了眼齐绮举着的手机，问。
　　齐绮默默地点了下头。

　　“你说没说过这句话，她直播间里的人应该知道，”季堰礼建议，“要不要问一下他们？”

　　“问什么问！”
　　问了，他们肯定说那句话是她说过的啊。

　　苏玖一认命地闭了闭眼。
　　让她单独指导判断还可以接受，当着这么多人面……还真是……

　　苏玖一自知躲不过，咬了咬牙，鼓起勇气站起来，冲着旁边的工作人员说：“麻烦给一下话筒。”

　　工作人员愣愣神，缓缓将：“好。”
　　苏玖一举着话筒，说：“从两位的菜香来分析，两份都是比较成熟的作品。”

　　台上两位参赛选手各冷哧一声。
　　像是在嘲讽她自相矛盾。

　　苏玖一平静地看着擂台，继续说：“但是也只是较为成熟而已。”

　　现场所有人，没有一个人料到她真的会这样说，纷纷瞪大了眼睛
　　苏玖一：“首先第一位选手的蛋炒饭，蛋香浓郁，若有若无的米粒的香味完全被包裹进了里面，不用看，一定是粒粒均匀，且呈金黄色。可以看出这位参赛选手的火候把握的不错，基本功也很扎实。”

　　第一位选手嘴角轻扬，带了些不屑的微笑。

　　苏玖一：“但是，空气中的弥漫出来的香味混杂，不融合，反映在菜品上就是切割不均匀，大小不一致。简单来说刀工不过关。最直观的就是胡萝卜丁和火腿丁的大小和左右对称度，不信的话，主持人可以看一下。”

　　听完苏玖一的话，主持人拿着筷子，将第一盘蛋炒饭的胡萝卜丁一块一块的挑出来。
　　他将它们排成一排，瞬间惊住了。
　　这哪里是大小不均匀啊。
　　就连单独一小块儿的左右都偏差很大，根本不符合菜谱要求的正方形。

　　这个刀功确实差。

　　主持人没有说话，只是震惊的抬头盯着台下的苏玖一。
　　所以，她真的是仅仅凭借着味道，就做出了这种判断吗？

　　苏玖一看到主持人的表情，也知道自己说的并没有错，她继续说：“还有，蛋炒饭的基本原则就是软！也就说鸡蛋裹着米饭，要做到软而有嚼劲。第一位选手的米饭口感偏硬，明显是米饭蒸煮的时间不够，简单来说就是米饭没熟透。没有熟透的米饭，直接进行翻炒，会让被蛋清包裹住的米饭更加不易软烂，反而生出一声涩感。并且，为了改善这一缺点，很多厨师都会选用多煎炒的方式，让连带着外面的鸡蛋一起加热熟透，很不巧，台上的一号选手就是采用的这种方法。”

　　一号参赛选手不服气地说：”这样又什么不对吗？“

　　苏玖一顿了一秒，继续说：“这样本身就是错误的，这样做出来的蛋炒饭，不仅米饭生硬，并且外面的鸡蛋，也会因为厨师的操作不当，而错过最佳火候。这样的鸡蛋，不仅流失掉了它最好的口感，而且会让米饭变得更加坚硬。硬上加硬，你说这样的蛋炒饭能好吃吗？”

　　众人哑口。
　　苏玖一的胆子逐渐大了起来：“第二位选手，首先我觉得你并不是一个厨师，而更是一位做家常菜的妻子。你会根据自己的口味，进行调料的选择，也就说你做的所有菜品，都有一个标准，那就是你觉得好吃就行。”

　　“可是你要知道，作为一个厨师，你面向的是一个大众的活动，你首先要做到的是调配一个符合大众的口味料底，而不是根据自己的口味，肆意添加佐料。”苏玖一顿了一秒，继续说，“这是其一，其二是你的酱油已经完全将米饭的香味盖住了，一份好的菜肴，最重要的是突出它本身的味道，肆意用酱油盖住米饭原本的清香，不仅会刺激食客的味蕾，而且会丢失它本身的味道。”

　　苏玖一继续说：“如果主料尝不出来任何味道，那么它完全可以被取代，就比如你面前的这份酱油炒饭，你的酱油味道过浓，压住了大米的清香，既然这份炒饭不需要米饭的味道，那我是不是可以不用米饭，改用馒头？反正品尝的人将米饭入口以后，也只会尝出里面有酱油，并不会品尝出任何味道。所以，馒头和米饭的差别又在哪里？”

　　现场人愣住一片，在苏玖一一套又一套的解说下，他们有些听懵了。
　　苏玖一懒得多做解释，她说：“综上，我觉得两位都输了，想要参加比赛，基本功先练好吧。”

　　说完，苏玖一见她的一番讲解，将所有人都唬住了，她连忙戳了戳旁边的齐绮，小声催促：“快走快走。”
　　这么拆人家的场子，再待下去，她真的会被打吧。

　　齐绮匆忙回过神，着急忙慌的收拾片刻后，就随着苏玖一故作淡定的背影走出了比赛现场。

　　待到她们走远，主持人才回过神。
　　刚才那位霹雳乓啷说了一堆，基本就说了句——俩位参赛选手没一个是大厨。
　　可是主办方还要求他一定要在现场选出一个冠军。

　　这怎么选啊！

　　主持人犯了难，他没敢求助外面的季堰礼，只能冠冕堂皇地在擂台上说着客套话。

　　在他的圆场中，所有人几乎都忘记了刚才发生的小插曲，很顺利的继续看着比赛。

　　只有季堰礼，他盯着自己笔记本上的几个字出神。

　　上面，“刀工不过关”，“味道过重”，“米饭生硬”三个关键词还被季堰礼着重圈了好几下。

　　这是他在观看比赛的时候发现的问题。

　　季堰礼蹙紧眉头。
　　所以……刚才那个学生的点评和自己笔记上的点评对上了？
　　她是怎么发现这几处问题的？

　　难到她真的像她说的，可以靠气味分辨食物的优劣？

　　半响，季堰礼都没有得到一个结果。
　　他拿起笔在本子上重新补上了一句话——食物原本的味道。

　　是他漏掉的一个很重要的知识点！