《开封府的日食记》颜色无

27、第 27 章

　　“阿昭，你来帮我把这个山楂处理了，把蒂去了，核也去了。喏，这个给你。”苏雪轩递了一个空心的小铁管儿给展昭便转身去剥核桃去了。

　　展昭看着她蹦蹦跳跳的背影摇了摇头，如今的苏雪轩似乎不一样了，没有了之前那种若有若无的彷徨无依的感觉，“阿雪……如此甚好。”

　　说完低着头认认真真的处理山楂，山楂去核很简单，用小铁管儿除去果蒂，然后把小铁管儿抵着山楂的头均匀用力一顶，整个核就出来了。

　　展昭快把山楂处理完时，苏雪轩的核桃也剥的差不多了。

　　先清洗山楂，清洗干净放在干净的簸箕上让它控干水分，然后烧开水，把核桃仁放进去泡一会儿，大约也就现代的两分钟左右，然后捞起来，同样控干水分。

　　“阿昭，帮我烧火呗？”如今苏雪轩支使展昭是越来越顺手了，不过谁能想到堂堂南侠，鼎鼎大名的展护卫，居然也乐意之至？

　　苏雪轩看着坐在灶台面前专心烧着火的展昭，心里也暗暗吐槽自己:暴殄天物！

　　不过，姐乐意！

　　锅烧干，倒油，烧至就六层热，把控干水分的核桃倒进去炸至酥脆。起锅沥干油。放到一旁待用。

　　把锅清洗干净，然后加水，倒入白糖，一般山楂，糖，水比例是2:1:1，中火慢慢搅拌糖水，糖化开后会出现大的泡泡，一直搅拌至颜色变白，出现熬粥一样的小泡泡时，熄火，倒入控干水分的山楂，匀速均匀的搅拌，动作不要太猛，山楂皮破了就不好看了，搅拌至山楂沾满白色的糖霜，起锅，放在一旁凉着。

　　然后洗干净锅，继续做糖霜核桃，办法一样，核桃炸过晾凉后十分酥脆，裹了糖霜，外甜里脆，根本停不下来。

　　苏雪轩炸核桃时没有用完，留了一部分泡过水未炸的核桃，准备给展昭单独做一份椒盐核桃。

　　锅烧热，干锅下盐花椒粉焙香，倒入核桃。小火慢慢炒，炒至核桃酥脆，这时味道也进去了。然后起锅，过筛，放在阴凉通风的地方放凉。

　　椒盐核桃是展昭一个人的，其他糖霜核桃和糖霜山楂，苏雪轩做了许多，给展昭留了一小份糖霜的后，给府里众人都分了一份，想到庞昱此次出力不少，苏雪轩便一样包了一包，然后让展昭送到了他的桌上。

　　展昭也没有见他，寻了个庞昱出门的空，直接飞进太师府，放到庞昱书桌上便走了，所以展大侠也不是那么大气的人！

　　包老夫人和慧儿送了包勉去服刑之后便打算回莱阳县去了。苏雪轩想到这古代交通不便，义母此去想再见面恐怕十分不方便。所以想做一桌好菜给她们践行。

　　想到一个月前做的豆瓣酱这个时候可以吃了，苏雪轩忙高高兴兴的去拿了出来。豆瓣酱好了，可以做好多好多菜了！！！

　　兴奋的苏雪轩提着裙子跑到书房向包大人借了展昭便出府了，皇上因为包勉的案子给了包大人三天假期，所以开封七子这几日都在府里待着。

　　“阿昭，我上个月做的豆瓣酱可以吃了！”苏雪轩想着豆瓣酱就兴奋的不行，展昭看着她兴高采烈的样子心里也软成一团。

　　所以即便自己对做菜不感兴趣，却也想分享她的快乐：“豆瓣酱是做什么用的？”

　　苏雪轩掰着手指道：“可以做很多菜啊！保证阿昭你喜欢。比如回锅肉啊，鱼香肉丝啊，鱼香茄子啊，麻婆豆腐啊，麻辣鱼啊……反正是蜀菜必不可少的！！！”

　　一路上展昭就听着她嘀嘀咕咕要做什么什么菜，还要把开封府众人养成大胖子……

　　待到两人回府时，战果十分丰盛，看的栓子几个小厮目瞪口呆，连忙跑来帮忙。

　　苏雪轩安排了展昭杀鸡杀鱼，然后自己便开始着手准备其他的菜。抓了栓子几个小厮烧火跑腿摘菜。厨房里一时叮叮咚咚，热火朝天。

　　先准备一小碗酒，拍两块姜，挽一小把葱，两块八角，然后把杀好的鸡（三斤左右）去爪处理干净。

　　准备一个砂锅倒入没过鸡的水，把酒葱姜八角放进去，点火烧开，准备一盆冷水备用，将鸡放入锅内全身迅速烫一遍，约现代时间四十秒，捞起放入冷水冷却，这样可以让鸡皮迅速收缩。

　　待锅内的水再次烧开，又将完全冷却的鸡再次放入盖上盖子煮小半刻钟（三分钟），熄火，把锅端下，继续闷上半个时辰，期间不能开盖，之后只需要捞起刷上一层麻油，切好装盘，然后准备调料，蒜葱切末加酱油，少许芝麻油，少量糖，加入一点鸡汤，白切鸡就完成。

　　焖鸡的时候苏雪轩又拿了一个干净的砂锅加入适量水，放入花椒少量酒（白酒）一块拍碎的生姜，五花肉洗干净放入，点火煮至断生，关火让它泡着。

　　然后拿了几根猪肋排，准备做糖醋排骨，排骨切段清洗干净控干，锅洗干净烧水，将排骨入水焯至变色捞起控干。

　　锅洗干净，倒入少量油倒入排骨翻炒至微黄，加入糖醋汁，一斤排骨糖醋汁比例为一勺酒，两勺酱油三勺糖四勺醋，翻炒均匀加入开水（冷水会让排骨肉变硬）没过排骨，扔一颗八角，盖上盖子小火慢炖两刻钟，然后大火收汁。

　　收汁时要不断搅拌均匀以免粘锅，加入适量盐，撒入熟芝麻，起锅。糖醋排骨完成。

　　做完了糖醋排骨，便开始苏雪轩期待已久的回锅肉，将放凉的五花肉捞起沥干，切成大而厚薄适中的肉片，太薄出了油就没了。

　　放在盘里备用，几根蒜苗清洗干净去掉根须，将杆拍松，切成菱形，蒜切片姜切片，锅烧热下少量油用锅铲把油将锅底浇一遍，油铲出，下肉片略炒至肉片微卷，喷一点点酒翻炒一下，然后把肉拨到一边在空的一边放豆豉姜蒜豆瓣酱，炒至油色红亮，把肉片翻炒均匀。

　　再将肉拨到一边，放蒜苗炒至断生，加入适量盐少许白糖，翻炒均匀，起锅。回锅肉完成。

　　做完这些，展昭的草鱼也早就杀好了，将鱼清洗干净鱼身打斜花刀，用盐和酒腌着，腌鱼期间苏雪轩又炒了几个素菜，才开始准备做鱼，把腌制好的鱼用淀粉均匀的在鱼身扑上一层，提起尾巴抖一抖，抖掉多余的淀粉。

　　锅洗干净，倒入大量油，把鱼放进去炸至金黄定型，捞起沥干摆盘，淀粉加适量清水待用，锅内留适量油，放入葱姜蒜末爆香，倒入山楂酱（没有番茄酱，山楂酱和番茄酱差不多。）

　　适量醋，适量糖，翻炒均匀加入淀粉水，翻炒均匀起锅，均匀浇在鱼身，糖醋鱼完成。

　　做完了鱼，又将煮五花肉的汤，把生姜花椒捞干净，放入洗干净的白菜，加适量盐，这就是一锅鲜美的白菜汤。

　　苏雪轩带着一群人端着菜浩浩荡荡的走到饭厅时，倒是惊艳了不少人，毕竟此时的宋朝人哪里见过这些花样。

　　公孙先生对着红艳艳的糖醋鱼赞不绝口，造型好看，摆盘好看，颜色好看，而且闻着也好吃，让他着实有些心痒难耐。

　　苏雪轩举着一杯酒敬包老夫人道：“义母，您回莱阳县，我们不知何时才能再见，女儿不能随时侍奉，还请义母原谅女儿不孝。”说完仰头喝完了酒。

　　包老夫人慈爱的看着她，没想到自己老了老了还能得到一个玉雪聪明的女儿：“什么孝不孝的，你有这个心比什么都好，何况开封府也离不开你，我有你嫂嫂陪着，你不必担心我，以后想你了，我让人送信给你，你还能不去看我吗？”

　　“嫂娘说的是，”包大人看着雪轩道：“今日我们就好好聚一聚，不说那些离别之语。”

　　苏雪轩夹了一筷子鱼给包老夫人，笑道：“雪轩听义母三叔的，义母快尝尝我的手艺。”

　　“嗯，酸甜可口，很是开胃，雪轩的厨艺真是了得”包老夫人赞道：“我来开封府这段日子，天天听大家说雪轩做菜如何如何好吃，之前没胃口，如今一尝真是名不虚传。看来我倒是收了一个大厨女儿呢。”

　　一席话说的众人朗声大笑。离别之情就此揭过。

　　第二日，包老夫人便在慧儿的陪同下回了莱阳县，苏雪轩塞了好多调料零食进去。倒是让慧儿苦恼不已，本来行李就多了，如今更是塞都塞不下了。