《这只是一个菜谱》白殊之

1、第一章

　　菜名：苏州汤包
　　书名：{综英美中餐拯救世界}
　　原文：第一章
　　汤包雪白晶莹的面皮薄如纸，折皱细巧，汤包饱满圆润，几近透明，有一种吹弹可破的精巧感。
　　单单是看着，就让人对它的味道充满好奇。
　　佩妮忙着为两位邻居说明汤包奇特的吃法，“要用手指捏着汤包上面的折皱轻轻提起来，放到盛醋的碟子里，然后用牙咬出一个小孔，再从小孔里慢慢吸吮汤汁。”
　　做法：（找到的是小笼汤包，其他的一些大同小异，这个较为详细。）
　　小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
　　在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
　　汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
　　原料：
　　生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
　　第一步：做皮冻。
　　原料：
　　生猪皮500克、葱10克、姜15克；
　　调味料：
　　黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
　　做法：
　　1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
　　2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
　　3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
　　4、将肉皮取出切碎；
　　5、重新倒入汤锅中稍煮；
　　6、煮好后；
　　7、倒入盆中冷却；
　　8、冷却的皮冻倒出。
　　小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
　　第二步：馅料的制作
　　原料：
　　猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
　　做法：
　　1、将冻肉用切菜器切碎；
　　2、放入容器；
　　3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
　　4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
　　5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
　　第三步：葱姜汁水的做法
　　做法：
　　1、葱10克切段，姜20克切块；
　　2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
　　3、过滤取出葱姜汁。
　　皮薄、包馅不裂的□□，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
　　最后一步就是做□□拉。
　　做法：
　　1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
　　2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
　　3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
　　4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
　　5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
　　6、出笼拉。