《美食海贼团》又见柒月

8、海鲜炒饭×水煮蛋

　　夏露确定要在这座岛上摆摊，便根据简单调研在海港附街道支起摊子。

　　这里有不少来岛上添置物资的商队和旅客，人流量有保证。

　　说道炒饭，夏露第一时间想起的当然是蛋炒饭，其次便是扬州炒饭，这两种炒饭都会加蛋进去一起炒。

　　她背包里面有着葡萄蛛蛋，如果用这种蛋来做炒饭，实在有些暴殄天物，于是便决定制作不加蛋的海鲜炒饭。

　　这个世界海域辽阔，渔业非常发达，海鲜价格十分亲民。

　　“岛上的海鲜价格也太便宜了……”一边处理买来的海虾，夏露一边对艾斯说。她之前一直居住在内陆城市，海鲜要么是冰冻的，要么就贵得要死，这样便宜又新鲜的海鲜还是第一次见。

　　“那是当然的吧，海鲜又不是肉。”艾斯学着夏露的样子将海虾去头剥壳去虾线。

　　虽然他觉得完全没有必要，虾头虾壳虾线什么的，放进嘴里还不是一样嚼。

　　“嗯？海鲜不是肉？”×2

　　这句话成功让里包恩和夏露两人都回过头来，海鲜不算肉，这是什么笨蛋发言？

　　大多数海鲜明明都是脂肪量超低的优质蛋白来源，难道这个世界的海鲜和他们世界的海鲜不一样？

　　察觉到两人疑惑和怀疑的目光，艾斯搪塞道，“这又不是我说的……是专家说的，说是海鲜当中的脂肪含量太低，没办法给人体提供足够的能量和营养，所以它们不是肉。”

　　“我弟弟也是这样觉得的，他吃了野猪肉能够很久不饿，吃海鲜却不会那么顶饱~”

　　嗯，非要从这个角度来讲的话，海鲜确实不如普通猪肉呢……

　　那就——感谢那些不靠谱的营养学专家，让她能够买到如此低廉又优质的海鲜。

　　在客人没来之前，夏露将各种准备工作都做好，大只的海虾保留虾仁，鱿鱼分成鱿鱼须和鱿鱼粒……焯水放在旁边备用。青豆、玉米、胡萝卜粒也提前焯水后放在一旁。正式开业之后就可以直接按顺序将各种材料放入锅中。

　　处理的时候，夏露第一次知道，原来鱿鱼和章鱼都有牙齿的……

　　为了防止他们被岛上的居民认出来，夏露借了艾斯的帽子戴上，艾斯头顶一撮沙滩边捡来的裙带菜假装成海带头，还在鼻子上粘了一颗红红的樱桃。

　　伪装很成功，走在街上没有任何一个人认出他们俩。

　　支好摊子，帮忙在旁边的书上挂招牌，“夏氏海鲜炒饭”“不好吃不要钱！”

　　挂之前夏露还有些担心大家能不能看懂中文，结果艾斯和里包恩先生看了都成功读出来，应该就没什么大事吧！

　　他们刚支好摊子，就有人来问了，“炒饭多少钱一份？”

　　“1500贝利一份。”艾斯回答。他在餐馆吃的普通海鲜炒饭都要1000贝利，夏露做的这款海鲜炒饭，他觉得卖1500贝利都亏了。

　　“1500贝利？你们是在抢钱吗？”

　　“就是就是，里面就加了点海鲜，居然就要1500贝利！”

　　“拉姆大叔的海鲜炒饭都只要1000贝利一份，这小姑娘难道还能比他做得更好吃？”

　　人群中传来不满的议论声。

　　“好不好吃你们可以试试——不好吃不要钱，牌子上不是都写了吗？”夏露围上白色的围裙，自信满满地用锅铲敲击锅沿。

　　“试试就试试！不好吃我可要找你退钱……给我来一份海鲜炒饭！”

　　“先付钱。”夏露提醒，让对方先把钱交给艾斯。

　　准备尝试的大叔一边骂骂咧咧，一边掏钱，“我又不是给不起，就这么1500贝利……”

　　钱到位，艾斯控制着临时搭建的灶台燃起火焰。

　　锅热放入清澈的食用油，将海虾、鱿鱼放入其中简单炒制捞起，海鲜外层收紧，香味被激发。

　　热锅里面舀一勺放在旁边的橙红色液体，再倒入提前蒸好的米饭，猛火快速翻炒，米饭变得粒粒分明，比之前香味更浓郁的海鲜味从锅里面爆发……明明饭里面没有加一点海鲜。

　　此时加入青豆、玉米、胡萝卜粒，让它们和米饭充分融合，炒至米饭松散摊开，继续加入提前备好的鱿鱼须、鱿鱼粒和虾仁。

　　这时候十分关键，必须持续快速翻炒，注意米饭的干湿程度，等到锅边米饭自然弹起，放到一旁调味。

　　这点是很多新手厨师都容易忽略的一步，如果就在燃着火的灶上调味，再高超的厨师、再快的动作，调完味米饭都会被烧焦。

　　调味只需要加入盐、少量花椒粉胡椒粉、酱油。味精、耗油、鸡精都不用加，海鲜本来的味道就已经足够。

　　调味料翻炒均匀后加入卷心菜丝，快速翻炒十秒后立即出锅，撒上葱花，放上一块现切的葡萄蛛蛋，一道美味又独特的海鲜炒饭就做好了。

　　围观众人的目光都集中到了这一份海鲜炒饭上。

　　之前他们或许还有疑虑，担心这个看起来瘦弱单薄的女人做不出美味的料理，看她烹饪之后就完全消除了。

　　炒饭时溢散的浓郁香气完美证明了她的实力——众人望着这一碟子炒饭咽下口水。

　　第一位付钱的大叔从大家虎视眈眈的目光中接过炒饭，“看什么看，这份炒饭是我的！你们要吃自己去买！”

　　“切！小气！”

　　“就是就是，一份炒饭那么多，就不能分一口给我们尝尝吗？”

　　“不分不分，一整份都是我的~”大叔用勺子赶紧舀了一勺进嘴里，“呼呼——好烫，但是，好好吃！”

　　紧实的虾仁、充满弹性的鱿鱼粒，丰富了炒饭的口感，以鲜香抚慰味蕾。

　　米饭做到了柔软而粒粒分明，随着咀嚼，香甜的玉米粒、脆嫩的胡萝卜、清新的青豆不断在口中登场，融合成一场精彩绝伦的舌尖盛宴。

　　“这到底是怎么回事儿？”

　　刚才那女孩制作炒饭的每一个步骤他都看到了，明明没什么稀奇，可手中这份海鲜炒饭却比他之前吃过的任何一份海鲜炒饭都还要香。

　　这样吃了三五口，他才将注意力落到切成三棱锥形状的白煮蛋上面。

　　也不知道他们是从哪里搞来这么大的一个蛋，不知道这蛋好不好吃。

　　白煮蛋没有什么气味，但凭借颜值也能吸引一批忠实拥护者。橙红、橙黄与纯白的鲜明对比，能让人产生更强的食欲，很多料理都会用对半切开的白煮蛋做装饰。

　　至于白煮蛋的味道——天下所有的白煮蛋不都一个味道吗？

　　吃之前他是这样想的，吃之后，他的想法完全改变了。

　　蛋和蛋之间还是有区别的，这蛋和他曾经吃过的任何一种蛋都不一样。

　　最中心粘稠浓郁如奶油般丝滑，外面一点是刚凝固的翻沙蛋黄，最外一层则是柔嫩Q弹的蛋白。就算单吃，这蛋滋味也很不错。

　　将这蛋与炒饭搅拌在一起，炒饭就变成了进阶版炒饭，每一颗米饭都带着让人满足的蛋香，在舌尖谱写出新的乐章。

　　这也是夏露选择水煮葡萄蛛蛋的原因，只有水煮得恰到好处的葡萄蛛蛋才能呈现三种不同的口感，蒸蛋、炒蛋反倒会让葡萄蛛蛋无法发挥这一优势。

　　没一会儿，一碟子炒饭已经见底，暴躁大叔刚想说再来一份，就被眼前的长队给震惊到了。

　　原来，就在他沉浸于美味的海鲜炒饭时，这些人早就按耐不住，纷纷表示自己也要吃。

　　夏露也没含糊，在锅中放入好几份料一起翻炒，用布包着锅把手上下抖动代替颠勺，一锅就能做四五份。

　　“要吃炒饭这边交钱~”里包恩先生不知道从哪里翻出一身印有“夏氏海鲜炒饭”的衣服，站在人群最前方收钱。

　　“艾斯，你再去买一些新鲜的食材回来，这么多人恐怕这点材料不够卖~”

　　这样热闹的情景吸引了不少居民，还有人把岛上餐馆的老板和厨师也叫来了。

　　“那黄毛丫头说是能做出比拉姆你的炒饭更好吃的海鲜炒饭呢！”

　　“还真是大言不惭！”戴着高高厨师帽的强壮男人一脸不屑。

　　餐馆的老板浑不在意，“肯定是打着拉踩我们家名声的旗子招徕生意，走，我们去看看这人弄什么把戏！”

　　等他们到了现场，看到的就是许多人端着盘子就地大快朵颐，排队的人目光灼热地咽口水——

　　明明是连个座位都没有的地方，明明只是一个简易的小摊子，但食客们一点也不在意环境的简陋，全身心都投入到了海鲜炒饭中。

　　厨师拉姆鼻子抖动，吸入空气中的香味，“看来这丫头有几分手艺！”

　　“不过好不好吃还得尝了再说。”两人加入排队的人群。

　　夏露一锅炒四五份，熟练之后速度很快，队伍看着长，实际动得也快。很快，就轮到拉姆和餐馆老板他们。

　　本来就是为了打探夏露的虚实，他们丝毫不错眼地关注着她的动作。

　　加油，炒海鲜，捞出备用，加米饭、加配料……制作海鲜炒饭的过程，拉姆和她差不了多少。

　　可是刚尝一口，拉姆就明显感觉到两人的海鲜炒饭之间有着很大的区别。

　　炒饭上面的蛋很不一般，他当厨师那么多年，也是第一次吃……有这么新奇而美味的蛋作为特色，怪不得摊子前面会聚集这么多食客！

　　而且，光是这丫头做出来的海鲜炒饭，鲜香味也比他做的更加浓郁……明明也没有加什么特别的东西。

　　但他可以肯定，这份炒饭，绝对不是光加盐、花椒、胡椒调味能造就的美味。

　　她一定还加了什么他不知道的秘制调料。

　　这种好奇实在不好直接说出来，拉姆只好一边吃饭，一边观察，终于，让他发现了端倪。

　　放在案台上的那盆橙红色的液体……之前他以为那就是普通的食用油，现在看来，这油一点也不普通。

　　等他看帮厨的海带头男人处理海虾的时候，将虾壳和虾头收集起来，他就知道自己猜对了。

　　没错，夏露制作海鲜炒饭的秘密配方就是虾油。

　　将虾头和虾壳煮熟，沥干后加入葵花籽油不断煎炒，等热油将虾头和虾壳当中的水分控干，呈现出清澈的橙红色，便可以过滤出来备用了。

　　橙红色的虾油充分萃取了虾头与虾壳当中的鲜味物质，只需要加一点，都会让食物带上浓郁的鲜味。用它来炒饭，炒饭也能瞬间变身米其林水准。

　　这还是夏露看三虾面相关介绍得知的虾油做法。

　　“你在炒饭里面加了炒虾头和虾壳的油？”拉姆凑到夏露身边向她确认。

　　这也没有什么可隐瞒的，毕竟后面补充的食材都是当着食客的面处理的，夏露点头称是。

　　“没想到你居然能想到这样方法！”拉姆顿了一下，“比起一些厨师在炒饭中加入各种海鲜，高明了不少。”

　　他的海鲜饭如此美味，也是用了类似的处理办法——用煮过贻贝的水来煮米饭。

　　“你这个年纪就能想出这样的处理方法，是我输了……”拉姆惆怅地放下已经吃得干干净净的碟子，“没想到我拉姆自诩东海最擅长做海鲜炒饭的厨师十几载，会被你这样一个小姑娘超越。”

　　“这不过是些耍小聪明罢了，”餐馆老板上前安慰拉姆，“拉姆你只是吃过一次就猜出她的做法也很厉害了！”

　　“才不是，夏露的海鲜炒饭才是最厉害的！”艾斯处理完一批食材，眼巴巴望着锅里夏露为他和里包恩先生制作的炒饭，大声反驳。

　　他吃过两个人的炒饭，他才最有发言权！

　　“我只是站在巨人的肩膀上罢了——这是我家乡一种处理虾头的办法，并不是我原创的。”夏露将两碟热腾腾的海鲜炒饭递给艾斯和里包恩，打断了艾斯和餐馆老板的争吵。

　　艾斯只在一开始试菜的时候尝过一份，经过大半天的折腾，早被海鲜炒饭的香味勾得饥肠辘辘。一拿到炒饭，便立刻用勺子舀进嘴里。

　　餐馆老板定定看着眼前这个海带头、红鼻子的男人，“总觉得你的声音，在哪儿听到过！”

　　“你这样一说，厨师小姐戴的帽子也很眼熟……”

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作者有话要说：　　本来这篇文也想申请下周榜单的来着，但是担心两篇文同时上榜更新不过来，犹豫了一下
等我好不容易下定决心准备逼自己一把的时候，申榜时间结束了……我……
好了，不管怎么说，今日份量满满的海鲜炒饭，祝大家用餐愉快呀~
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