《古言素材》玫瑰松子

25、第 25 章

　　“焚香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜戾家”
　　宋代流行谚语，出自南宋吴自牧所著的《梦粱录》。

　　焚香，重嗅觉之美；点茶，即品茶，重味觉之美；挂画，重视觉之美；插花，重视觉、触觉之美；这四般闲事，是宋代文人所推崇的美学艺术生活原则，并称“生活四艺”。

　　挂画，又称挂轴。茶席中的挂画，是指以挂轴的形式，悬挂在茶席背景中的书与画的统称。茶席挂画中的挂画内容，可以是字，也可以是画。一般以字为多，也可字、画结合，我国历来就有字、画合一的传统。最早是以“品茶挂画”方式出现的。唐代饮茶之风，大行朝野民间。被誉为唐代茶圣的陆羽，写出了世界上第一部茶叶专著《茶经》。为使《茶经》全书一目了然，陆羽教人用素绢写出《十之图》悬挂。陆羽在《茶经·十之图》记载道：“以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。”

　　宋代诗人文同“惟于试茶并看画”；文学家苏轼赞言：“尝茶看画亦不恶”。在文人的推崇下，民间对挂画风潮，当然也“人竞趋之”。随之还出现了专门为高门大院提供服务的挂画之人“涉儿”，以及挂画机构“排办局”。“涉儿”亦称“手作人”，据《梦粱录》记载，这些人“专攻刀镊，出入宅院，趋奉郎君子弟，专为干当杂事，品茶挂画，说合交易。”

　　点茶：
　　宋代蔡襄的《茶录》记载，宋代的点茶主要特点是——
　　先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细，“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”
　　水和火皆要求合适，水“未熟则沫浮，过熟则茶沉。”
　　茶盏要温热，“凡欲点茶，先须熁[xié]盏令热，冷则茶不浮。”
　　然后进行点茶操作，“钞茶一钱匕，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”
　　即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水。
　　用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

　　斗茶:
　　当时斗茶的胜负标准有两项：一是看汤色，所谓“汤色”就是茶汤的颜色。
　　若茶汤颜色是纯白，则为上品，因为汤色纯白说明茶叶的采摘、加工都是恰到好处。
　　若颜色偏青，说明加工时火候不足；若颜色偏灰，说明火候过大；若颜色偏黄，说明茶叶采摘出了问题。
　　二是看汤花，所谓“汤花”是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。
　　汤花颇为讲究，不仅汤花要保持匀称，在它散尽之后，越晚出现水痕越好。
　　因此想要在斗茶中获胜，须将茶末研磨得非常的细腻，同时在注水点汤的时候。
　　力道要把握好，汤花出现之后，久久不散是汤花的最佳效果。汤花紧紧咬住茶盏的边缘，但是绝不流溢，这就叫做“咬盏”。
　　如果汤花很快散开，或者流滋出来，就会落败。
　　苏东坡曾诗赞：“闽人品茶天下高，倾身茶事不如劳。”