22、可颂牛角包 ...
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“可颂牛角包？”
林意冉和阿苗异口同声问道。
林意冉好奇道：“姐姐，什么是可颂？”
意欢想了想，道：“这可颂面包，是从比西域还远的地方——法兰克传来的，最大的特点是这类面包有酥脆的外皮，且内里绵软，具有浓郁的奶香味。”
林意冉似懂非懂：“那可颂牛角包……就是像牛角一样的可颂面包吗？”
林意冉自从吃了甜甜圈，对面包类的食物有了基本的认识。
意欢笑道：“不错，可颂是面包的一种，可以做成牛角、羊角，或者其他形状，可颂可以是牛角包，而牛角包却不一定都是可颂，因为可颂是通过食材和口感来辨别的，并不是用形状来辨别的。”
阿苗被绕得有些晕，她蹙眉道：“听起来就不简单。”
意欢停下手上的揉面动作，道：“确实不简单，你们看——”
她指了指手中的面团，道：“这一块面团中，加了牛乳、酵母、盐、还有黄油。要将黄油揉进面中，并不容易，所以我方才速度快了些，只要揉到盆光，面光，手光，便可以了。”
顿了顿，意欢继续道：“可颂牛角包，最忌的就是揉面过度，不然口感就难以保证。现在这团面已经备好了，阿苗，你将冰窖打开，把这个放进去吧。”
阿苗接过面团，疑惑道：“为何要放入冰窖呢？”
意欢：“是为了冷藏发酵。”
其实她说了阿苗也不懂，便听话地将面团拿下去了。
此时，意欢又掏出了从青木斋买回来的黄油，然后拿出一张光滑的牛皮纸，这牛皮纸看起来和平时的不太一样，上面似乎封了一层特殊的材料，滴上了水或者油，都不会沾染。
林意冉也跑来，好奇地摸了摸：“姐姐……这张纸好滑……”
意欢点点头，心中却道，这特制的牛皮纸，也不知道能不能用来承接黄油……这青木斋给的东西，实在是神奇。
她将牛皮纸把黄油包住，然后拿出擀面杖，直接在纸包上使劲轧了一下去——
一块方正的黄油，便被她压得扁了不少。
林意冉一直瞪大眼睛看着，一目不错，道：“姐姐，为何要将它压扁？”
意欢道：“明日黄油要用在可颂牛角包上，压成纸片状的方形，更好和面团溶到一起。”
压了不少次，黄油块终于变成了黄油片，她便也将黄油放进了冰窖之中。
意欢伸了伸懒腰，道：“好了，早点休息吧，明日一早，便要烤牛角包了！”
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黎明时分，天还灰蒙蒙的，意欢便已经起了床。
她利索地穿好衣服后，便去打开小厨房一侧的冰窖。
冰窖之中寒气逼人，她浑身冷得一抖。
迅速将面团和黄油拿了出来，便搓了搓手。
意欢将面团取出，和了黄油的面团呈现微微的黄色，又重又紧实。
意欢拿出粗粗的擀面杖，在面团上奋力一压！
努力将面团压成了面饼，这个面团需要一直保持硬实和□□，手还不能沾惹过多，不然手上的温度会导致它变软。
压成饼状后，意欢又拿出特殊的排气擀面杖，排气擀面杖上面有一排排齿痕，从面上压过去，就像轮胎一样，可以把整个面饼压得又实又硬，将所有的空气都挤得干干净净。
她一点一点，仔仔细细地压平了面皮，这面皮好像已经变成了一大张长方形的“纸片”！
意欢将冻好的黄油从牛皮纸中拿了出来，一张冻得硬邦邦的黄油片，包在了面皮中，好像一份特殊的信笺，她仔细地用面皮将黄油封好，这一步除了要控制形状，还要控制温度，若是大夏天做可颂牛角包，少不得做到一半，便要送回冰窖重新冻一次。
意欢顺利地将“信封”再次压扁，让黄油和面皮混合到了一块，然后便开始了第一次折叠，左边和右边各往里面折一次，整块面皮便成了三折。
然后换个方向，再折三次，按照这样的方式，需要折三轮。
对于可颂牛角包来说，不同的折法决定最终成品的层次和口感，很考验制作者的功底，有一点没折到位，出来的牛角包，都可能会有些变形。
接着，意欢将折好的面皮切成了三角形，在三角形最下方，切开了一个小口，然后，两根修长的手指，灵巧地将面皮一卷，底边卷在了里面，尖角便一圈一圈绕在了中间，然后轻轻一捏，牛角便初步成型了。
意欢敲了几个鸡蛋，制成了蛋液。
滚成型的牛角包，本来只泛着微微的黄，刷上蛋液之后，好似穿了一层衣裳，光鲜了不少。
接着，她便要等大约半个多时辰，让可颂牛角包在湿润的环境中，自然发酵。
她坐在一旁，自觉有些困，便轻轻倚在了案板旁，想假寐一会。
一缕发丝微微垂下，疲惫中也有几分放松。
突然，意欢觉得身上好似有什么东西覆了上来。
她缓缓睁眼，却发现是林意冉，正垫着脚，拿了一件薄薄的外衫，想给她盖上。
意欢心中一动，温柔一笑：“阿冉，你怎么起得这么早？”
林意冉有些懊恼：“姐姐，我吵醒你了？”他自己还睡眼惺忪，也不知道从哪里找来的衣衫。
意欢摇摇头：“没有……姐姐没有睡着。”
林意冉吁了口气：“那就好……姐姐看起来很累的样子。”
意欢揽过他的肩膀，道：“姐姐不累，就是有点儿困，做牛角包需得不少时间。”
想到这，她就回想起自己昨日被柳何潇折腾了大半日，心中暗咒他今日喝水都塞牙。
林意冉见意欢似乎有些出神，摇了摇她的手，道：“姐姐，我来帮你！”
意欢笑道：“阿冉真好，不过现在你还帮不上忙，你再去睡一会儿，等烤好了可颂牛角包，姐姐再叫你。到时候我们一起出去卖，好不好？”
林意冉乖巧点头，他经历了这段时间的叫卖之后，如今已经不那么害怕和陌生人打交道了，反而那些姑姑婆婆们，来买早餐时都喜欢逗逗这个清秀的小娃娃。
意欢重新将林意冉送入了房间，见阿苗还在呼呼睡着，被子也蹬掉了一半，便帮她拉了拉被角。
忙完一系列事情过后，发酵的时间便也差不多了。
她揭开湿润的盆盖一看，牛角包已经比之前大了一圈，于是她又开始仔仔细细刷第二遍蛋液。
刷好了蛋液之后，她便要准备开烤了。
若是在现代，有烤箱的情况下，掌控火候和温度十分简单，二十分钟就能完美出炉，但古代自然是没有这样的条件。
索性的是这厨房麻雀虽小，却五脏俱全，挨着窗户的部分，用土修葺了一座小型明炉，类似一个迷你的窑。
意欢看了看里面，下面可以生火，而上面开了一个小口，用以保持空气流通，当炉温达到相当高时就熄灭炉火，拨起烘干的灰烬，把这可颂牛角包放到炉底，利用炉子里的余热来烘烤。
不过这温度就很难掌控了，意欢只能先拿几个牛角包进去试试。
第一次生了火，她看到火势较大，便立即用长筷子将牛角包放了进去，可不到一炷香的时间，牛角包就变黑了，外面糊，里面没熟，意欢看了看，大失所望。
然而她不气馁，再次燃了一炉火，这一次，她等到火势相对稳定之时，才将牛角包放了进去，一炷香的功夫后，就将火灭了，将这炉子封了起来。
这样的烤法和现代的烤箱比起来，有一个很大的区别，就是你根本不知道里面发生了什么！
意欢纵然再有经验，却也有些忐忑，若是一直掌握不好火候，一夜的心血就白费了！
然而一盏茶的功夫过后，她便打开炉子一看——
咦！居然开始发黄变焦了！
意欢兴冲冲地夹了一个牛角包出来，看起来已经有八分像可颂牛角包，她掰下一块，尝了尝，里面是绵软，可外面却没有脆起来。
意欢想了想，第三次点了火，将炉子中的牛角包烤了一把，片刻之后就将火灭了，生怕再糊一批。
这一次，她更忐忑了。
因为第一个牛角包无法下咽，而第二个牛角包也难吃得很，若是再浪费一炉……青木斋的食材就要涨价了！
意欢：我真是太难了！
意欢如今做牛角包，只能凭经验和不断尝试，她第三次开炉——
嗬！这一次，一开炉盖，便能闻到一股焦香的黄油味，让她心中振奋。
她急忙夹出一个牛角包，第三轮牛角包，看起来金黄金黄的，表面上还烤出了拉丝的纹路，颇有几分像甜品店里出品的了！
意欢轻轻一掰，送入口中……她兴奋大叫：“阿苗！阿冉！快起床，我们去卖牛角包啦！”
阿苗一跃而起，赤着脚就奔了过来：“小姐，牛角包做好了？”
意欢点点头：“快收拾一下，我们要出摊了！”
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旭日东升，长明街街头，已经开始热闹起来。
阿苗将老三面摊的旗子撤了下来，插上了一面新的小红旗，上面写着：盛京甜品坊。
意欢看了看飘扬的小红旗，十分满意，道：“等咱们开张了，这里就成了分店了。”
阿苗也笑了笑，道：“最近也有客人问咱们，总店在哪儿呢……”
两人正笑着，却见有一行工头模样打扮的人过来了。
“小姑娘，今日还有甜甜圈吗！？”他们如今已经吃惯了甜甜圈，一个下去，顶饱得很，且甜中还带着油香味儿，比之前吃馒头强多了！
阿苗连忙道：“几位大哥，甜甜圈还有，不过小店新出了一款可颂牛角包，要不要来一个尝尝？”
几位工头看了一眼，列在箱子中弯弯如牛角的面包，有人觉得好奇，问道：“这个什么牛角包……和甜甜圈比，哪个好吃？”
阿苗顿住，这……若是说可颂牛角包比较好吃，以后是不是就没人买甜甜圈了？
她有些求助地看向意欢，只见意欢不紧不慢道：“几位大哥，甜甜圈是带着甜味的，而可颂牛角包是咸中带着微甜，口味不太一样，都是很好吃的。”
她又指了指这甜甜圈和牛角包，道：“你们看，这甜甜圈就像一个大铜钱，吃了会财源滚滚，而牛角包像一个大牛角，意味着牛气冲天，势不可挡，都是好意头呢！”
这么一说，众人顿时更来了兴致，其中一个工头，嘿嘿一笑：“我昨日刚刚领了工钱，这么着吧，我一样的来一个！”
意欢眼疾手快，立即包了甜甜圈和牛角包给他，道：“多谢大哥！”
那工头付了钱，当即便拿起牛角包，啃了起来，其他人本来还在犹豫，可却忽而听到一声“嘎吱……”
众人闻声回头，只见那工头一口，便咬下了一半牛角，酥脆的外皮被他嚼得“嘎吱嘎吱”响个不停，他先是尝到了别具一格的焦脆，待外皮逐渐消声后，内里浓郁的奶香味，又裹着无数层面儿涌了出来，一起填满了空虚的胃。
一口下去，他便迫不及待地咬了第二口：“好吃！真是好吃！”
这人简直是个活招牌，意欢心中一喜，便道：“各位大哥，可要尝尝？”
“那……我也来一个吧……”
“我我！还有我！”
众人纷纷掏出了钱袋，一下便卖了好几个牛角包出去。
意欢和阿苗数着铜钱，相视一笑。
意欢清了清嗓子，道：“我摆摊时间不长，承蒙各位照顾，生意还算过得去，明日我在长明街街尾的铺子——盛京甜品坊，就要开业了，大家伙如果有空，欢迎来热闹热闹，全场买一送一！”
“太好了！”
“要去要去！我要买十个甜甜圈！”
意欢这边忙得不亦乐乎，而街头的一处马车，却缓缓放下了车帘。
马车外的小厮生得尖嘴猴腮，他一脸笃定，道：“公子……就是她！她便是柳何潇的新宠！小的在四周都打听过了，柳何潇昨日还亲自送她回来。”
马车里面的男子面有隐怒，咬牙切齿道：“柳何潇这个混账，害得我丢尽了脸，自己却将这事抛到脑后了，居然还有心情另寻新欢！？”
作者有话说
第22章 可颂牛角包
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