《我在古代开发旅游》阿三儿

60、第 60 章 三酥：小酥

　　旅游区内再建景点不现实，但可多做小食，有不少人反映小食不够多，尤其是凉食与热食分开后就更少。

　　钱洢洢掐指一算，热了有凉皮凉虾凉面和罐头，冷了有冒菜，一年四季在卖的只有蘑菇油和偶尔做的小蛋糕，其次便是为数不多的果酒与李子糕，的确是少得可怜。

　　倒不是她非要将冷的和热的彻底分开，只是考虑到夏天吃冒菜太热，冬天吃“三凉”太凉，会有让人肠胃不适甚至生病的隐患，为了减少不必要的纠纷，干脆按照季节来。

　　现在看来，出新款势不可挡。

　　“哎——”钱洢洢躺在摇椅上伸了伸懒腰，一副不情不愿的样子，“动手动手。”

　　莫苦站在后方弯腰摸着她的头说：“你在一旁看着就好，告诉我该怎么做。”

　　“我觉得我变懒了，真的。”她仰着头用额头去撞莫苦的下巴，撒娇道，“不想动，只看着也不想动，眼珠子转一转都累。”

　　莫苦将头往前伸了伸，露出下巴最有肉的部分，笑着任她撞：“那你就闭上眼，我描述给你听做得如何。”

　　“啊~可是要动嘴，动嘴更累。”

　　若换了别人说这话莫苦肯定会没好气的说“懒死你得了”，但自遇见钱洢洢以来，他哄人的功力渐长，几乎到了张口就来的地步。

　　“要不我变成你肚里的蛔虫，这样就能知道你所思所想了。”

　　“好啊，你变你变。”钱洢洢懒懒的咯咯笑，笑得大白天里莫苦心里酥麻酥麻的，“虽然蛔虫有点恶心，但我准许你变，你快变。”

　　“等我将内力汇聚一处。”莫苦由着她做些乱七八糟的事，跟着一起变‘大傻蛋’，“天灵灵地灵灵，各路神仙借点灵，唔——嘭！哎呀，我的身体变小了，这是在哪儿，怎么什么都看不到！”

　　“那你摸摸，看看有没有心脏脾肺肾？”

　　这这这……在战场上看见成堆的尸体面色不变，这会儿随着话音落地想着实物模样反而起了一身鸡皮疙瘩，莫苦继续接着演：“不行啊，我太小了，摸不到。”

　　“呵呵呵呵……”钱洢洢发出一连串笑声，从心底里觉得轻松愉悦，闭眼朝莫苦伸出手去，“那我摸摸看你到底有多小。”

　　先是棱角分明的轮廓，比两个巴掌大，应该没有变得太小；再来是鼻子，高高的挺挺的，怎么捏揉戳都没有变形，是原装的，接着是……

　　“啊哟！”一声惊叫打破看起来无比旖旎缠绵的气氛，“罪过罪过，不会长针眼，不会长针眼。”

　　钱洢洢维持着摸脸的动作头也不转的问道：“小天哥有事？”

　　鹿天觉得如果真说有事可能会被莫苦打，但若说没事肯定会被打，于是他选择了一个相对来讲还算安全的结局，再说他本来就有事，其实还是屈服与莫苦的武力，他宁愿没有看到这幅撒狗粮的画面。

　　“有事。”鹿天捂着眼，两指中留出一小条缝看着那边暧昧的两人，“不是说要炸酥肉，我肉都切好了。”

　　“呃——”捡着便宜了，钱洢洢调戏似的捏了捏莫苦的下巴，起身说道，“走吧。”

　　她吃过这里的酥肉，也看过做酥肉的流程，不管是花大娘还是朱春，亦或是邱师傅做的，都如出一辙，并非不好吃，而是少了些许香味。

　　照她说的，鹿天已经将肉准备妥当，有肉丝、肉坨和排骨。

　　首先做能直接吃的小酥肉。

　　在肉丝中放入黄酒和盐腌制两刻钟，之后将淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒和胡椒粉倒进去加入清水搅拌均匀，使每一条肉丝都充分挂上面糊，静置一会儿使其入味。

　　接着起锅烧油，油多放，待到锅底有小气泡出现时便可以将肉丝一条一条下锅炸，炸的时候转小火，慢慢炸，炸至金黄可捞出，等全部肉丝都炸过一遍后烧大火将油温升高，再将之前捞出的肉下锅复炸一遍，这一次动作要快，翻搅几下后就可出锅，以免炸糊。

　　刚出炉的酥肉表皮焦黄，肉与调味料的香味随着热气扑鼻而来，咬一口酥脆至掉渣，若口味稍重，还可就着辣椒面或各种自行调制的酱料吃，别有一番风味。

　　虽然这样做出来的酥肉可以直接开吃，但冷了之后肉里面的油脂会凝固，容易吃坏肚子，所以教给村民时都是让他们要重炸一次才给游客吃，或者做成酥肉汤、酥肉面。

　　比起莫苦的行动派，鹿天从不吝啬赞美之词，从“天上仅有”夸到“世间独一无二”，一口一个“天哪”叫的异常走心，像失去味觉的人重拾味道为何物般激动欢喜。

　　“你这样……嗯……”钱洢洢将手舞足蹈的鹿天从上打量到下，略显嫌弃，“你有这样的反应我很高兴，但你吃了那么久花大娘做的酥肉，不会良心不安吗？”

　　果然，美食做的再好也不能忽略她嘴毒的事实，鹿天收敛夸张的表情，安分的咔嗞咔嗞吃着酥肉：“不一样，花大娘做的有娘的味道，你做的是食物的味道。”

　　咋的还走起情怀路线了！

　　相比能直接吃的小酥肉，酥肉坨坨和酥肉排骨需得煮后再吃，尤其是酥肉坨坨，并且在做法上也有一点很大的不同，便是不再加入面粉，而是采用鸡蛋对肉挂糊。

　　取来和肉坨同等比例的鸡蛋，敲碎后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入适量的淀粉，再次搅拌，同时用手掌抓拍蛋液，反复多次，直至蛋液变得细腻顺滑，用筷子可以拉出很长的丝且不断即可。

　　然后将腌制好的肉倒入蛋液中裹上蛋浆，接下来便可以开始炸。

　　炸酥肉坨坨的方法与炸小酥肉一样，皆需小火慢炸和二次复炸。

　　不同的是酥肉坨坨一下入锅里立马会膨胀数倍，像冲上云霄的烟花般一绽而放，神奇而美丽，这是因为蛋液搅拌的很成功，从而带来的蓬松感。

　　看着有自己半个拳头大的酥肉，鹿天一脸的不敢置信：“难是不难，怎会没吃过？”

　　“贵呗，全是蛋。”钱洢洢瞧着他惊奇的模样实在好笑，“你别手快的吃了啊，小心闹肚子。”

　　鹿天：“放心，我又不傻。”

　　傻是不傻，但万一没管住手呢，毕竟是从未吃过的东西呢！

　　“晚上我们拿这个煮白菜汤吧。”莫苦忽然说，难得的像个孩子一样眼睛亮晶晶的，“感觉会很好吃。”

　　“是因为这个肉多吧。”小样儿，谁还不知道他那点小心思，“其实，酥肉排骨更好吃。”

　　酥肉排骨的做法与酥肉坨坨一模一样，只不过酥肉排骨可以用更小的火炸，炸的久一些，这样出锅就能吃，各种调味料附着在骨头上，像是吃到了原始的调料香，浓烈馥郁。

　　果不其然，没有最喜欢吃，只有更喜欢吃，出锅的酥肉排骨比小酥肉还抢手，鹿天好吃的直啃骨头，嚼的五官扭曲，嘎嘣脆响，钱洢洢都担心他会把牙齿崩坏。

　　三种酥肉的做法不难，唯一难的是成本，无论是肉还是鸡蛋都需要一笔不小的钱，虽然对于如今的村民来说这笔钱堪称九牛一毛，但习惯了将一文钱拆成两文钱用的村民总觉得这是一笔巨资，怎么想怎么舍不得。

　　钱洢洢也告诉他们了，不强求营生，想卖就卖，只有三点必须做到——一是小酥肉必须现做现卖，不可留待第二天卖；二是不可将放置超过三天的酥肉坨坨和排骨卖给游客；三是不可拖欠游客的订单。

　　第三点主要是针对酥肉坨坨和排骨而言，虽说炸好后密封在坛里放置得当可以两三月不坏，但给游客吃的自然是越新鲜越好，而一旦做多导致三天内还没卖完就只能自己吃，村民是心也疼肝也疼，索性少做一点，这就造成了很多游客买不到的情况，于是只能预下订单，到时来取。

　　其实这种供不应求的情况完全可以避免，反正钱洢洢有自己的养鸡场，不差鸡蛋，也不缺那点肉钱，能很好的满足游客的需求。

　　但她很善良，很体恤员工，觉得厨房的师傅们已经够忙了，若是再做那么那么多的酥肉，岂不是连口喘气的机会都没有。

　　对此，邱师傅高呼万岁，连连赞叹她是粮朝第一好老板，喊得钱洢洢一阵后怕，不都说了嘛，万岁专属于皇帝，哪里是个人都能担得起这两字的，她才享受到金钱的滋味，还想多在钱里打滚几十年呢。

　　观察一段时间后发现，小酥肉卖的最好，好些人边赏花边喝茶边吃，临走时还不忘买些带走，而这些人中最多的是有钱人家。

　　酥肉坨坨用料最实在，价格最公道，买的最多的人也是家世一般甚至与贫穷能挂边的人，这类人一次买的不少，据她了解基本上都是买回家自己放着，想吃的时候就拿出来打打牙祭。

　　而酥肉排骨成本最高，买的人也最少，并不是不受欢迎，而是受欢迎的群众不同，大多都是买给小孩吃，一块小排骨能啃上好半天，更可爱的是孩子们之间居然还拿着骨头比看谁啃得干净。

　　钱洢洢心想，这样的销售比例正好，既能保证鸡蛋供的上，又能保证她每天都有酥肉排骨吃，完美！