《我在古代开发旅游》阿三儿

54、第 54 章 十里飘臭的

　　不得不说，没有了久坐与“低头族”，古时候多数女子身段窈窕柔美，是练瑜伽的好料。

　　钱洢洢对有欲望留在瑜伽课上服务的人大力培养，经过几月强化训练，个个堪称瑜伽大师，此时正值深秋，她索性全面放手，再次成了无事的“废人”。

　　功夫课那边莫苦放手的比她还早，早先安保部招的人员里有些本就是护院出身或有从军经历，随便一抓都能做好授课老师。

　　得了闲的莫苦光明正大去蹭瑜伽课，搞得一众女子都无心上课，明知道钱洢洢和他是一对，也没法控制眼睛不往他身上瞟，私下里还要凑堆的八卦。

　　现在好了，他要看的人走了，学员们总算能将心收一收。

　　“这个……嗯……实在是……”莫苦一脸极力忍住的吃屎表情，“有点臭。”

　　“闻着越臭吃着才越香。”钱洢洢享受的闻了闻，眯起眼发出喟叹声，“太——香——了。”

　　臭豆腐，她真的想了好久好久。

　　臭豆腐的制作不难，但颇费时间，动不动就要浸泡几个时辰，好不容易没有事绊着，可算能安安心心的做一做了。

　　第一步是制作原材料——豆腐。

　　将黄豆用水泡上六个时辰，泡至微微膨胀略有松软感即可，然后用清水淘洗干净，放入磨盘内磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水搅拌均匀，接着装入布袋，捏紧布袋口用力将浆汁挤出，此时布袋中剩下了沾手的豆渣，在豆渣里加入沸水拌匀后继续挤，重复几次，直到豆渣不再沾手。

　　挤出来的浆汁撇去表面浮沫后大火烧开倒入盆中，加入石膏汁，边加边搅动，期间可滴入少许水，若水没有与浆汁融合表示不用再加石膏汁，只需持续搅动一盏茶的时间，之后将变成豆腐脑的浆汁舀入铺在盆上的布袋内，在布袋上盖上木板，压上重物，使劲压去水分，豆腐即成。

　　原本莫苦说是买现成的豆腐，站在钱洢洢的角度也赞成买，但因为是第一次做臭豆腐，所以她想什么都自己做，方能更好的感受到成就感。

　　但做完一次后，她发誓再也不做了，还是买现成的好，反正现在的她也不缺这点钱，乐得让豆腐摊老板赚了去。

　　第二步是制作最关键的材料——卤水。

　　锅中按照五比一的比例倒入清水和豆豉，烧开后煮一炷香的时间，然后将豆豉汁过滤，冷却后在汁水内加入适量的纯碱、青矾、冬笋、香菇、盐、杜康浸泡半月，每天搅动一次，发酵成后则变成卤水。

　　卤水不能沾油，需保持清洁，使用后每隔三月除去青矾和纯碱外需加一次主料，并且之前的卤水要留下，卤水发酵的时间越久越浓郁越好。

　　最后一步是成品的展示——油炸臭豆腐。

　　将青矾倒入盆内，加入沸水进行搅拌，然后将之前做好的豆腐切成厚块放进去浸泡一个时辰左右，捞出后自然冷却。

　　再将冷却好的豆腐放入卤水里浸泡，根据季节不同浸泡的时长也不同，春秋约两个时辰左右，炎热的夏季约一个时辰左右，而寒冷的冬季约需三至五个时辰，且豆腐胚子硬则多泡些时候，软则少泡些时候，泡好后捞出用凉开水清洗，放置一旁沥干水分。

　　起锅烧油，下入豆腐炸，炸至外焦里嫩即可捞出，用筷子在豆腐中间戳一个洞，按照个人口味倒入辣椒油、花椒、醋等调料，搅拌均匀即可享用美食。

　　“这可是我花费了大半个月时间才做成的，一般人吃不到。”钱洢洢迫不及待的吃了一大口，酥中裹软，软中携酥，满嘴爆汁，特殊的臭香流走于齿间，说不清到底是何种味道，说臭不准确，说香不彻底，仿佛舞女轻点脚尖于荷叶上翩翩起舞，整个人随之飘飘然，三魂七魄不知飞到了哪里，根本来不及赞叹舌尖上的独宴。

　　莫苦看着她比挣到了金山银山还此生圆满的表情，不禁跟着张了张嘴，并非是他想吃，而是被钱洢洢的专注所感染，好似自己也品尝到了美味。

　　但细看他的神情，仍不能排除些微的抗拒、挣扎与不可思议。

　　“你尝尝。”美食不能独享，分享能让人更快乐，“超——好吃，好吃到爆。”

　　“别别。”莫苦直往后退，还嫌不够的头也仰着，奈何钱洢洢想要分享的心情极度迫切，不放弃的往他嘴边喂。

　　“你吃吃看，保你不后悔。”

　　莫苦推拒不过，只得硬着头皮吃下。

　　细嚼慢咽半晌，终于吞了下去，看那紧皱的眉头，下撇的嘴角，不消说就知他有多难受。

　　可钱洢洢像没看见似的，期待满满的说：“好吃吧。”

　　莫苦想说不好吃，但又好像不是不好吃：“这个味……很怪。”

　　“怎么怪？难道不是香？”

　　“不是，我不知该如何形容，就是吃进嘴里的时候感觉不大，因为料汁足够，酸甜辣已占了五分，而回味有一种吃了无味的豆腐渣的感觉。”

　　“啊？”钱洢洢不敢相信自己听到了什么，“豆腐渣？有没有搞错，那是香，香啦！”

　　好嘛，入喉的确有一种豆腐渣的感觉，但也还是香。

　　“你就说我这能不能卖的出去？”

　　“……”莫苦小心翼翼的说，“你若是喜欢吃，我们可以自己回山上做，或者做好了带下来吃也行。”

　　钱洢洢愣了愣，唇齿开合几次，好吧，她明白什么意思了。

　　“其实……”她不甘心的争取道，“还有另外一种制作方法，更简单，相比而言我更喜欢那种。”

　　首先将材料准备齐全：豆腐、豆腐乳、蒜、辣椒、盐、葱、酱油等调味品。

　　然后将豆腐乳放入碗内加入清水捣碎搅拌均匀。

　　接着将切成小块的豆腐依次放进乳汁中浸泡一个时辰，同时将各种调味品按照个人口味进行调制。

　　最后锅中烧油，将泡好的豆腐放入锅中炸，炸至金黄酥脆即可捞出，沾着料汁吃别有一番风味。

　　“是不是特简单。”钱洢洢三下五除二的就做好了另一盘臭豆腐，调料都不蘸直接咬着吃，嘎嘣脆，“这种更原始一点，豆腐的风味保留的彻底一些。”

　　对于吃了许久的豆腐乳，莫苦这会儿才回过味来：“原来你做豆腐乳是为了臭豆腐？”

　　“也不能这么说吧。”豆腐乳多好吃，一年四季皆可下饭，尤其是夏天，喝粥的良配，“一开始做的时候肯定是想了的。”

　　为了不让钱洢洢逼迫，莫苦自觉的自己夹了一块吃：“这种吃起来豆腐味的确重一些，但说实话，也更臭，不信你闻闻。”

　　莫苦扯着自己的衣袖往钱洢洢鼻子下凑，熏得钱洢洢拼命躲。

　　“是你臭！臭莫莫。”

　　“哎。”莫苦无奈的挽过钱洢洢垂于身后的头发，“闻闻。”

　　呕！真臭！

　　这样做的臭豆腐没有其他食材的加成，可以说是原汁原味，经过油炸将豆腐乳的味道放大了百倍，吃的人浑身臭，拍都拍不掉。

　　“想吃好吃的不付出点代价怎么行。”这话不算违心，也不算嘴硬，不过是发自内心的更偏向与美食，“我跟你讲，我这一盘拿出去得卖凉虾的价格。”

　　“不不不。”莫苦赶紧打住她的想法，“我们自己留着吃就好。”

　　钱洢洢心里特别不平衡，不是不平衡卖不了钱，而是不平衡没有人喜欢，她非得找着同道中人。

　　转头一看，卧槽，厨房里的人什么时候走光的！？

　　正要找人时，邱师傅终于红着一张脸进了厨房，眼珠子瞥了瞥一桌的“黑暗料理”，心脏狂跳的用平生最快的速度炒菜，钱洢洢都怀疑菜没熟。

　　“诶，邱师傅，等会儿等会儿。”逮着快步离开的邱师傅，钱洢洢将两种臭豆腐往他面前凑了凑，“尝尝我新做的中华美食。”

　　邱师傅欲哭无泪，憋得差点给她跪下：“老板诶，我是哪里做的不好，你说，我改，我上有老下有小，需要这份工啊。”

　　“？？你没做错啥呀……”忽然她恍然大悟，“吃不死人的。”

　　邱师傅看着黄的、黑的豆腐像看见了自己的棺材，苦着脸交代遗言：“老板，我媳妇儿人好，善良又孝顺，要有合适的对象麻烦你给介绍介绍，她不会不管我老娘的，还有儿子，你给带句话，就说他爹是大英雄，为了民众的生存大计，甘愿以身……”

　　“吃！”

　　废话啥废话！

　　伴着一声暴喝，邱师傅大义凛然的吃了下去，然后……然后就像发现了新大陆一样，一发不可收拾。

　　“诶！老板，这黑乎乎的玩意儿太可心咧，比喝了一坛陈酿还可心，这黄的……不行，干，硬。”邱师傅一筷子一筷子吃的不亦乐乎，简直想将汤汁都喝下去。

　　“是不是，此味只应天上有，人间哪得几回尝。”没想到这么容易就找到了知音，钱洢洢兴高采烈的立马与邱师傅交流起了做法心得，“干、硬不是它的特征，只能说明是我技术不到位，赶明再试试。”

　　“这样的？”邱师傅端起碗喝光了汤，意犹未尽的舔了舔嘴，“老板你咋这么厉害，白的也能做成黑的，还这么好吃。”

　　“但是……”他话锋一转，“咱可不能再做了，客人都被吓跑光了。”

　　啥？？？

　　钱洢洢出来一看，零散的坐着两三个人用饭，连厨房里的人都聚在门口用力呼吸混着臭味的空气，有这么臭？

　　呃……好像是有点影响逼格，啧啧，没口福，她只好留作自己的私有物了，但改天还是得让狗蛋他们上山尝尝，大方一回，让私有的也公开亮相一次。