大致就是这样,因为没兴致背书只能用这种方法鼓励自己学习了,加油复习吧考试人!
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背晋江的话我很乐意
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以下全是知识点,慎入。
就是感兴趣看看吧,口巴。
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食品分析的内容:是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。
食品分析的方法:感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。
样品采集的概念:
采样:在大量产品抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。
检样:由分析对象大批物料的各个部分采取的少量物料称为检样。
原始样品:把许多检样综合在一起。
平均样品:原始样品经处理,再抽取其中一部分作分析检验用的称平均样品。
样品的概念:从总体中抽取的一部分分析材料。
正确采样的原则:
采集的样品具有代表性?
采样方法要与分析目的一致
设法保持样品原有的理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失
防止带入杂质或污染。
采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。
[采样原则:代表性、典型性、适时性。典型性适用于:污染或怀疑污染的食品;掺伪或怀疑掺伪的食品;中毒或怀疑中毒的食品。正确采样:1.要均匀,有代表性;2.要保持原有的理化指标]
采样的工具:
采样的方法:随机采样,连续采样
采样的注意事项:
注意样品的生产日期、批号、代表性、均匀性。一式三份。(同原则)
亚硝酸盐的测定(计算题)【食品分析重点总结及答案】
水分活度的基本概念(看整理)
水分活度的Aw测定仪法的原理、操作方法及操作要点等
水分活度测定仪法(AW测定仪法):
溶剂萃取法;扩散法;冰点降低法。
①水分活度测定仪:在一定温度下主要利用Aw测定仪中的传感器。在样品测定前需用氯化钡饱和溶液校正Aw测定仪的Aw为9.000。
②溶剂萃取法:食品中的水可用不混溶的溶剂苯来萃取。苯在一定温度下其萃取的水量随样品中水分活度而变化,即萃取的水量与水相中的水分活度成比例→一定温度下从食品中萃取的水量与同温度下测定的苯中饱和溶解水量比值即为该样品水分活度。测萃取的水量:加苯后振摇1小时使充分溶解水;测苯中饱和溶解水值:取蒸馏水代替样品,加苯振摇2分钟充分饱和。
③扩散法:样品在康威氏微量扩散皿密封和恒温下,分别在较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后,根据样品重量增(Aw较高标准液)减(Aw较低标准液)的量,求出样品的Aw值。
总酸度:食品中所有酸性成分的总量,包括在测定前已离解成 H+ 的酸的浓度,也包括未离解的酸的浓度。其大小可借助标准碱液滴定,故又称可滴定酸度。
有效酸度:指被测溶液中H+ 的浓度,反映的是已离解的酸的浓度。(常用PH值表示,大小用PH计测定。pH的大小与总酸中酸的性质与数量有关。还与食品中缓冲物的质量与缓冲能力有关)
酸价:完全中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数,用mg/g表示,反映油脂中游离脂肪酸的含量。
总酸度测定(直接滴定法)
有效酸度测定(酸度计法)和挥发酸测定(水蒸气蒸馏-直接滴定法)的原理、操作方法及操作要点等
索氏抽提法、酸水解法、罗紫.哥特里法的测定原理、适用范围、操作方法及要点等
碳水化合物的定义(已写)
酸水解法和酶水解法测定食品中淀粉的原理、适用范围、操作方法及要点等
酸水解法
原理:样品经□□除去脂肪,乙醇除去可溶性糖类后,用酸水解淀粉为葡萄糖,按还原糖测定方法测定还原糖含量,再折算为淀粉含量。
适用范围及特点:适用于淀粉含量较高,而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量少的试样。在测定含淀粉较少,而富含半纤维素,多缩戊糖聚糖的试样时,最好采用酶水解法。
酶水解法
原理:试样经除去脂肪及可溶性糖类后,其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,并折算成淀粉。
适用范围及特点:淀粉酶在催化酶解反应时具有严格的选择性,它只能水解淀粉而不会水解其他的糖类,因此在利用淀粉酶对样品进行水解之后,可以通过过滤除去其他多糖。所以这种方法适合于这类多糖含量高的样品,分析结果准确可靠,但操作复杂费时。
常用的脂肪测定方法:
索氏提取法、酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和□□—甲醇提取法等。
? 索氏提取法是最经典的方法。
? 酸水解法能对包括结合态脂类在内的 全部脂类进行定量。
? 罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。
索氏提取法 适用范围与特点 :
适用于脂类含量较高,结合态的脂类含量较少,能烘干磨细,不易吸湿结块的样品的测定。
索氏提取法测得的只是游离态脂肪,而结合态脂肪测不出来。
作者有话说
第1章 关于大哥抽背我那回事