《带着厨房穿古代》大鹅踏雪泥

6、凉皮

　　凉皮魏紫曾经有做过，所需的材料也常见，只要普通的面粉就行了，整套流程下来只有和面和洗面比较费时间和力气。而且凉皮只要料汁调的好，凉皮就好吃。

　　当年她大学旁边就有家西安凉皮，调料便调得相当出色，真是陕西的同学吃了都说好。魏紫曾有段时间仔细的研究过他们家的调料，如今倒也能复原个七七八八。

　　倒是凉粉有些麻烦，在原来的世界中，凉粉最早出现在北宋，且当时市面上的凉粉一般都是由绿豆做成的，但绿豆在古代价钱昂贵，偶尔吃一吃还行，拿来贩卖的话就不适合做原料了。

　　还有是用豌豆做的，可是这儿又没人种豌豆。

　　最后想想只有用大米了。用大米做原料还得找到凉粉草，否则凉粉就只得放弃。

　　但是……这美食方子又该如何拿出来呢？

　　魏紫皱着眉头想了想，开口问道：“爹娘你们还记得之前村尾住着的那个魏姑婆吗？”

　　“就和义叔他大姐，那家子可真不是个东西！当年为了给和义叔娶亲，就把你姑婆给卖到大户人家去当丫鬟，那主家人好，问了你姑婆愿不愿意去省城，你姑婆不愿意，就放她回家。

　　没想到回家后过得比当初当丫鬟还不如！回家两年了，本来有几户人家来求娶的，你和义叔硬是不让她出门，就让她当牛做马整天帮他们家干活。后来你姑婆过不下去了，你大爷索性就帮她在村尾找了个没人要的屋子，偶尔补贴补贴，倒也活得过去。”张苗不屑的说道，要说这村里谁家不要脸，那必得是这家！

　　魏紫翻记忆后知道这位姑婆是大户人家出来的，便打算把方子的事归在她身上。

　　当年小魏紫看她可怜，时常会偷偷的拿几个红薯给她。而魏姑婆看她生得清秀可爱，又是本家小辈，也就不抗拒小魏紫来找她。一来二去，两人也有些交情。

　　这位姑婆好歹是从有钱人的府里出来的，即使是个丫鬟，那见识也比乡下人多。常常给魏紫讲些她没听过的故事，魏紫爱听这些，张苗也没不让魏紫不要接近魏姑婆。

　　所以把方子的来源归于魏姑婆也没人怀疑，更何况这位姑婆两年前就去世了，想搞清楚都没办法，是最安全不过的了！

　　魏紫看着他们说：“当年姑婆是在大户人家的厨房里做事的，我当你也听她说过几个方子，如今还记得。我刚刚就想到魏姑婆曾经说过的一道吃食，叫凉皮。

　　听闻是那户人家的公子哥天热吃不下饭，好几个厨子想了好久才想到的，是最适合这暑天的吃食。”

　　“凉皮是何物？可好做？”张苗忙问。

　　魏紫挠挠头，说：“要不然今天晚上咱们就吃凉皮吧，我做一遍给你们看。”

　　“那可要准备些什么”

　　“准备些面粉就可以了。”

　　过了一会后，魏紫开工了。

　　先是准备些面粉，再往面粉里加点盐，揉成面团后，盖上湿布静置一会儿。

　　面团揉完后，魏紫就开始调料汁。大蒜切成沫，放入少许盐和味精，加入凉白开，调成大蒜水。再准备一个碗，再切些大蒜沫和辣椒面混合，热油泼上去调成辣椒油，再加入盐和空间里的生抽耗油白糖。

　　锅里还有点油，魏紫便开始炸花生米，炸好的花生米撒上盐，隔壁的狗蛋都馋哭了呢。

　　料汁调完后，过了一会儿就开始洗面，洗面这步骤每次搞手腕都会发酸，就打算让魏承来洗。

　　魏紫走出厨房，往四周看了看，没发现魏承，就到房间里问她娘。

　　“你哥在屋后的竹林里砍竹子呢。”张苗正缝着衣服。

　　“砍竹子干嘛呢？”魏紫疑惑

　　“做筷子啊，做吃食生意不得有筷子。”

　　“那爹呢？”

　　“你爹去找你爷打推车了”

　　“你不怕被大伯家知道了啊”魏紫有些想笑，刚刚还说大伯家知道那全村就会知道了呢。

　　张苗缝完收针后，将裤子往旁边一丢，说：“那能怎么办，找别人做不得要钱呐，再说了，你大伯也不一定知道那是做吃食的，你爹叫你爷打的跟平常的推车可不一样。”

　　“你到底进来干嘛的，想说啥呢？”张苗瞥了她一眼。

　　“我想找哥哥帮我洗面呢！”魏紫看张苗有些不耐烦了，赶紧一脚跨出门。

　　“啥是洗面？”

　　“就是把面团放水里洗，我力气不够。”

　　张苗利落的起身，说：“那我去洗，我有力气。”说完就麻利的出了门。

　　厨房里，张苗拿着面团，脸色为难的说：“真的放水里啊，不会坏吧？”

　　魏紫摆了摆手，说不会。说完看张苗还不敢放，干脆接过面团，放在水里洗了起来。

　　一边洗一边对张苗说：“就这样洗就行了，我教你停才能停啊。”

　　张苗看了会就学会了，洗两下后就比魏紫还洗得好。还没多久，一个面团便洗完了。

　　最后，很是惊讶的看着浑浊的水和面筋。不敢置信的说：“这样就能做出凉皮啊？”

　　“是啊。”魏紫满意的笑了笑，说着把面筋放在蒸笼上上锅蒸。又把浑浊的水也就是面糊放在一旁静置沉淀。

　　做完这些后拍了拍手，对张苗说：“这样就好了！还要过一个半时辰才能做凉皮，现在你先去休息吧，我等面筋蒸好后再走。

　　面筋蒸二十分钟就可以了，魏紫将它拿出放凉，再切成小块稍微晾干，等晚上就可以用了。

　　…………

　　夏日的傍晚，暮色已四合。皓月当空，撒下柔和的月华。这几天天气晴朗，无数的星星都闪挂在天空。时有微风轻拂，把闷热散去。这里地广人少，没有华灯也没有喧闹声，只有那阵阵藏在树间蝉鸣和飞在空中的点点萤火光。

　　这景色是辛弃疾词中的明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉，又是高叔嗣诗中的景落息炎氛，轻策稍相试。微风送林木，皓月临平地。

　　真真惬意极了。

　　但此时的魏紫感受不到，她正在厨房里做着凉皮。

　　下午的面糊已经静置好了，魏紫把上层的清水倒掉，将下层白色沉淀物搅匀后，往平时蒸粿皮的模具里刷点油，然后再舀一勺到模具里，放在开水上蒸，蒸上三分钟后，便可以出锅了。

　　准备一盆的凉水，将出锅的凉皮带模具放在凉水里晾着，待凉皮凉透后，凉皮就可以撕下来了，一张张凉皮叠在一起，切成条状，放入碗中，再加入面筋，加入黄瓜丝和炸花生，最后浇上早就准备好的料汁、大蒜水还有香醋。魏紫忍不住深深闻了一口，口水都要流下来了。

　　等到上桌时，众人看着这红油油的凉皮，食欲大开，粗粗搅拌后便放入口中。

　　入口的第一瞬间是开胃的酸辣，之后便是食材的香。凉皮里的辣椒面虽辣但却辣的舒服，辣味出现得快也消失的快，不会冲人。酸是每一口都带着的，香醋最后加入便很好的裹在了凉皮的表面，令人胃口胃口大开且不会感到腻。炸花生米，酥脆咸香，黄瓜丝，清爽解腻，面筋料汁满满。每一样食材都没有关联，但每一样食材都配合得刚好。

　　四人吃得头也不抬，就连魏紫都因为这原材料好，吃得停不下来，更别说其他三人了。张苗他们觉得这辈子都没吃过口味这么丰富的菜，味精和耗油所带来的口感层次让他们十分惊奇。

　　魏大河是最先吃完的，连汤汁都不剩。放下碗后，还有些意犹未尽。他现在只想赶紧去摆摊，这凉皮不火天理难容啊！

　　第二天大家吃早饭时，似乎还在回味昨晚的凉皮，和凉皮一比，今早的红薯粥简直难以下咽，就连魏承这个不挑食的，今早的鸡蛋吃得都比平常慢些。

　　魏紫发现家里的鸡蛋都是兄妹两人吃的，魏大河再馋也没有吃过他们早上的水煮蛋。魏紫心头还有点酸涩，这天下做父母的都是这样吗？不由得脱口而出：“以后咱家有钱了，每天早上每个人都得吃个蛋。”

　　魏大河听了楞了下，顿时眼眶都红了，笑着说：“那以后咱家就天天吃鸡蛋，吃到腻！”

　　张苗虽然眼睛红了，声音哽咽了，但嘴巴还是硬的，嗔笑说：“啥条件能天天吃鸡蛋！鸡蛋吃多少都不会腻。”

　　堂屋里顿时温情满满！