《八珍玉食》清韵小尸

13、第13章

　　花荼洗了手，给了慕映安一个小碗和小勺，碗里放了一块糖藕。

　　这糖藕是他之前在慕颂之那里腌制做好的，用车载冰箱带了过来，已经拿出来放了一会，不那么冰了。

　　花荼做糖藕的用料都是最好的，比市场上的那种少用了不少的糖，味道却丝毫不减，咬一口下去，就可以尝到浓郁的桂花香甜。

　　慕映安被哄好不哭了，他一边抽着鼻子，一边吃着糖藕。

　　这东西他长这么大第一次吃，甜丝丝，软软糯糯的，他发现藕芯里填满了糯米，整个被腌制过，糖藕做得像是蜜饯，咬下去口感特别奇特。

　　这东西不像是孙伯平时给他做的西式糕点，但是似乎更加好吃。

　　吃着糖藕，慕映安鼓起勇气问花荼：“哥哥，刚才那道题太偏了，不算，你再给我出一道题吧……”

　　他从小就被叫做天才，何时这么挫败过，马上想要扳回一局。

　　花荼想了想，问他：“什么菜怎么煮都是生的？”

　　慕映安想了想：“胡萝卜，每次妈妈做的胡萝卜都有点生。”

　　花荼：“不是。”

　　慕映安：“芹菜！芹菜怎么煮都是硬的。”

　　花荼：“不是。”

　　慕映安：“花菜！”

　　花荼摇头。

　　小孩瞪大了眼睛问：“那是什么菜，根本没有这样的菜！”

　　花荼说：“生菜。”

　　慕映安：“……”

　　小孩低头反思，为什么被套路的总是我？

　　他终于沉默了，不再问问题了。

　　花荼回头看他，慕映安的鼻子还红红的，委屈巴巴地啃着糖藕。

　　小孩沉默了一会，起了一个别的话题：“那哥哥，我们今天晚上是吃椒麻鸡吗？”

　　花荼说：“虽然今晚上我会做一道用鸡做成的菜，但是并不是椒麻鸡。”

　　慕映安：“那你做的是什么鸡？”

　　花荼：“芙蓉鸡。”

　　慕映安问：“是用芙蓉花一起做吗？”

　　花荼说：“芙蓉鸡里没有芙蓉。”

　　慕映安：“……”

　　慕映安的三观在短短时间内不断地被粉碎着，快要黏不起来了。

　　总感觉这道菜不会有什么好吃的，慕映安问：“哥哥，那还有其他的菜吗？晚上你不会只做这一个菜吧。”

　　花荼说：“还有开水白菜。”

　　开水煮白菜？

　　慕映安的嘴巴张成了o型，他越来越觉得这位哥哥奇奇怪怪的。

　　一块糖藕吃完了，慕映安终于被哄着出了厨房，小孩被带到了楼上。

　　慕颂之在楼上，正在陪着慕远征下棋。

　　慕寒生也坐在一旁，喝着茶水观战。

　　一看到了太孙子，慕远征就喜笑颜开了：“唉，乖太孙，好久不见，想太爷爷没。”

　　慕映安低着头，沉思着，他还在想着楼下见到花荼的事。

　　慕远征把他搂过来抱在怀里，用胡子扎着他，然后开始问他最近的生活和学习。

　　小孩完全没有注意听大人说什么，他在脑内把所有的事情联系在一起，随后进行推理……

　　反射弧超级长的慕映安得出了一个惊人的结论。

　　小孩哇的一声又哭了。

　　慕寒生不知道怎么了：“呦，小映安怎么了？谁欺负你了？”

　　小孩忍住眼泪问：“爷爷，我家是不是要破产了？”

　　慕远征：“……”

　　慕寒生：“！！！”

　　慕颂之：“？？？”

　　慕寒生忍不住说：“不要瞎说，家里生意都好好的，说什么破产了？”

　　慕映安哭着说：“那为什么楼下的厨师哥哥在做开水白菜？我家是穷的只能吃开水煮白菜了吗？”

　　大人们这才明白是怎么回事，都笑了起来。

　　慕寒生道：“映安你记住，菜名越简单，菜就越不简单。”

　　慕远征捻着胡子：“敢做开水白菜？有点意思啊，我上一次吃这道菜还是在首都的宴会上……现在这道功夫菜，已经没多少人会做了吧。”

　　慕颂之：“我之前对这道菜也只是听过，没有吃过。”

　　小映安这回更听不懂了，瞪大了眼睛。看着自己的叔叔爷爷和太爷爷聊得兴高采烈。完全不知道吃开水煮白菜是什么值得高兴的事。

　　慕颂之刚才为了哄着老爷子高兴，陪着爷爷下棋，不断送子，下到这里已经快成光杆司令了，他担心花荼在楼下的进展，起身道：“爸，爷爷，你们和映安玩吧，我下楼去看看。”

　　慕颂之坐了电梯下楼，来到厨房里，看到花荼正在忙碌着。

　　花荼问他：“你爷爷情况怎样了？”

　　慕颂之：“没什么大事，我刚才和爷爷下了盘棋，老头子就是在耍小孩子脾气，一看到慕映安来了，就把输液管拔了，什么毛病都没有了。”

　　他问：“晚上几个菜？”

　　花荼说：“四菜一汤，芙蓉鸡，蛤蜊炖蛋，一品豆腐，还有开水白菜，最后有个汤。”

　　慕颂之道：“挺好的，都很清淡，我爷爷不喜欢浪费。”

　　然后他问：“你进展如何了？用我帮忙吗？”

　　花荼说：“不用了，其他的都快，我切点放在豆腐里的配菜，开水白菜的‘开水’我已经炖上了。”

　　花荼在那边切菜，慕颂之就看到江九宁在微信上拍他，问他最近的行程。

　　慕颂之：“最近蹭饭没戏，我带花荼回我爸那边了，要在这边待几天呢。”

　　江家小九：“听到这个消息我两眼一黑。”

　　江家小九：“那你帮我录一段小花花做菜吧，我看着解饿。”

　　慕颂之和花荼说了，用手机录了三十秒发过去。

　　江家小九：“刀功真好！”

　　江家小九：“T。T我过去手指头还在的时候，也能切这么快！”

　　慕颂之和他聊了几句：“不说了，我这边看花荼做开水白菜了。”

　　江家小九：“慕哥你不厚道，临走还要馋我，正宗的开水白菜那是一般人能吃到的吗？”

　　的确是一般人吃不到的。

　　慕颂之对这道菜了解一些。

　　开水白菜是川菜，却是不辣的川菜，被人誉为川菜的巅峰之作，也是一道国宴名菜。

　　这是一道大繁化简的菜，所有功夫，都在那汤里。

　　很多人都是做不出完美的汤，就让这道菜失了颜色。

　　高汤选用肘子，母鸡，鸭子，火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起，已经大火炖了两个多小时。

　　慕颂之闻了一下，就觉得香味扑鼻。

　　花荼转了小火，咕嘟咕嘟地熬煮着，长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。

　　慕颂之陪着他，两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。

　　等汤熬到了浓稠。

　　花荼把各种材料捞出，解释说：“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃，你不用担心浪费。”

　　随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。

　　肉泥被煮过以后，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起来，等汤清亮，又放入了猪肉泥，随后反复这个过程，到最后一步，放入了一些鸡肉泥。

　　三次扫汤以后，所有肉味也已经留在了汤里，杂质却全部取出，汤已经足够清亮，香味也更为浓郁。

　　花荼把汤过滤，那“开水”就变成了一种淡淡黄色，发出纯粹的肉香。

　　白菜被剥开以后，只留最中间的菜心部分，焯水后放入冰水，再盛出来晾干，只等最后和“开水”一起蒸过就好。

　　这道菜准备得差不多了，花荼就开始做芙蓉鸡，他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。

　　慕颂之问：“鸡肉要怎么处理？”

　　花荼道：“需要用刀背把鸡肉碾碎，所有筋脉和筋膜去掉。”

　　慕颂之问：“料理机不行吗？”

　　花荼摇摇头：“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话，就会把肉筋绞在一起，打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热，也会改变食材的特性。”

　　花荼也是权衡过，才准备沿用最为传统的手工方式，来做这一道芙蓉鸡。

　　他一边说，一边用刀背剁着，一点点把鸡胸肉碾碎锤开。

　　这是个功夫活儿，他一直锤到肉质松软，毫无颗粒感，只有质地均匀的肉泥。

　　大约半个多小时，鸡肉处理好，花荼把肉泥放在盆中，先放入了盐，胡椒粉，料酒进行调味，随后开始加入鸡蛋清，还有清水，他反复地搅拌，逐次加入，直到所有原料融合在一起，最后加了少量的水豆粉。

　　一盆子的鸡肉被调成了一盆白色的鸡肉浆，像是浓稠的豆浆。

　　随后花荼起了油锅，油只加热到差不多四成热。

　　他控制好了温度，舀了一勺子白色的鸡肉浆，放入了锅内，肉浆缓缓滑入油中，很快坠入锅底。

　　花荼并不搅动，而是等着它逐渐成型，纯白色的鸡肉像是一片芙蓉花的花瓣，又薄又轻，逐渐卷着浮了起来。

　　慕颂之看到这里，终于明白了菜名的由来。

　　花荼就把那成型的薄片捞出，放在清水里浸泡去油。

　　整个过程像是变魔术一般。

　　随后就是不停重复，盆子里的肉片越来越多，花荼很快全部做好，把肉片滤出，准备炒制，开水白菜也盛盘放好，准备进入蒸锅。

　　其他的菜品也在完成最后的步骤。

　　看慕颂之看得入神，花荼提醒他时间：“还有差不多十分钟可以好，你可以叫爷爷他们准备吃饭了。”

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