《林家食铺》烹愁

1、鸡汤铺盖面

　　第一章 鸡汤铺盖面
　　“汤圆，我真的是受够了我们主管，天天想方设法的占我便宜，不是想摸手就是想搂腰的，我不想在这里上班了，求求你养我吧？我保证每顿只吃一点点。”
　　林沁双手揉面，耳机里传来闺蜜特意压低了的可怜嗓音。
　　“大姐，你的一点点是亿万的亿吧？晚上做铺盖面，6点半开饭，想吃直接来就可以，不要每次都拿你们主管当借口，他应该还没有出院吧？”
　　“哎哟，不要在意那些细节嘛。铺盖面是吧，我一定准时到，还有什么需要我带的不？”
　　“不用了，带张嘴就可以了。”
　　“爱你，我挂了，晚上见！”
　　耳机里张晏的声音消失后传来林沁熟悉的歌声，一边跟着旋律哼着词，手上动作不停的把揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜后放置一边。揭开正在火上熬煮的鸡汤盖子，烟气上腾，香味扑鼻而来，淡黄色的鸡汤只有中心一点翻滚着。林沁弯腰至柜子下方的抽屉中抓了几颗红枣扔进鸡汤中，放上砂锅盖继续小火慢炖。想了想张晏无肉不欢的性子，转身从冰箱里拿出一块猪前腿肉清洗干净，双手拿刀开始剁肉。十几分钟后，去掉剁不断的筋膜后，粉白色肉糜就剁好。前腿肉上脂肪没有五花肉那么多，但是比五花肉更为细嫩，做出的肉臊子口感细腻，又保留了一点瘦肉的口感，用来配面团再合适不过。林沁把剁好的肉馅放进碗中，加入姜末，放了少量的盐、料酒和老抽后搅拌均匀。起锅倒油，凉油放入葱白、洋葱丝，小火煎至微黄，转中火放入肉馅翻炒，肉馅变色后加入豆瓣酱、花椒粉、一点点白糖和林沁自制的油辣椒。呛人的椒香弥漫，林沁至锅边淋入一点点香醋和半碗热水，把火转小炖了十来分钟，加入焙熟的白芝麻，一碗色泽浓郁口味醇厚的肉臊子就出锅了。林沁看了看时间，离给张晏说好的开饭时间还有一个多小时。拿出铸铁锅加水，放入提前泡好的干豌豆沥水后放入，只等6点一过，扯面即可。
　　林沁认识张晏快13年了，11岁时因为父母离异，双方都各自有了新的家庭，两人皆不愿抚养林沁，推脱拉扯近半年。还是林沁的外婆看不过去后接了林沁到她身边。外婆家在川市的一个小县城水县，林沁跟着外婆到水县长大。直到大三外婆去世，林沁才见到母亲一面，母女2人形同陌路。外婆的丧仪一结束，到如今再无联系。林沁小学5年级转到张晏所在的小学里，同桌相处一年后。结果2人初中高中都在一个班，再冷的林沁也扛不住张晏的死缠烂打。大学非得报到一所城市，纠纠缠缠直到现在。可能只有林沁自己心里才明白，她有多感激张晏的存在。
　　6点15分，鸡汤、肉臊子、耙豌豆都好了，复和的香气在厨房内相互勾引、纠缠，弥漫在林沁小小的房子里。大锅里水汽蒸腾，林沁把面团均匀的分成50克左右的小剂子，揉搓成光滑的团后两手一压，用手扯开，薄薄的面片扯好后被丢进开水里，一张煮至浮起后捞出，第二张已经在林沁手中等待入锅。碗里加入盐、葱花、一点点白胡椒粉后加入鸡汤，青菜烫熟放入碗底，铺盖面一张张把青菜遮得严严实实，顶上舀上一大勺的肉臊子和耙豌豆。林沁用干净的筷子把自己腌的萝卜片和黄瓜装在小碟子里，两碗铺盖面，2碟小菜，一碗自制辣椒油刚放在饭桌上，门铃就响了。林沁打开门，张晏那张笑容灿烂的脸出现在她眼前，手上提着一个超市购物袋。
　　“汤圆，我买了点零食和水果，等等我们可以边看电影边吃，我今晚就睡这了，好不好？”张晏把高跟鞋一踢，光着脚提着大大的一袋子跟在林沁的后面，一脸兴奋的说。
　　“可以，先洗手吃饭吧，面坨了就不好吃了。”林沁伸手接过购物袋，放在了茶几上。
　　“汤圆，你说你不去开饭店真的是浪费手艺啊，这铺盖面好好吃，面明明看着薄薄的一片，但是吃起来劲道弹牙，和着沙沙的豌豆，咸香的肉臊子，一口下去，太满足了。”张晏一口下去，明显没在意形象，是抱着大碗用刨的，面片、豌豆、肉臊子一个没拉的一口。
　　“行了，我要是开饭店，估计还不够你吃的。”林沁夹了一口腌萝卜，明黄色的萝卜是用栀子泡水后染的，放入嘴里，酸辣的味道浓烈又霸道，爽脆的口感后，口腔又铺捉到萝卜后味的甘甜。作为小菜，清爽开胃解腻，它无疑是超额完成了自己的任务。
　　看着好友稀里哗啦的抱一个比她脸还大的碗，不时往嘴里塞一块萝卜或者黄瓜。嘴上还不停的各种花式赞美自己，林沁知道，张晏的性格是真的很好，她是除了外婆外唯一一个把自己拉近这烟火人间的人。
　　看着空空的碗碟，再看看吃饱后葛优瘫在椅子上的好友，林沁心中升起莫名的满足感，自己做的饭菜被人这样喜爱。
　　“冰箱里有我昨天晚上做的柠檬无骨鸡爪，你还能吃得下吗？”林沁含着淡淡的笑意问道。手上开始收拾碗筷。旁边张晏看到立马站起来，接过她手上的碗碟，“汤圆，你不要动，我来洗就好，刚好可以消消食，就能吃鸡爪了。你去看看有什么想看的电影，我洗好了一起看。”看着张晏端着空碗碟进了厨房。林沁笑了笑，转身开始收拾张晏买的零食。打开购物袋一看，里面都有自己爱吃的水果，车厘子和杨梅，还有荔枝。零食则是张晏爱吃的鱿鱼丝、薯片、辣条等垃圾食品，翻看了一下，居然还有一大袋剁好的排骨。林沁提着排骨走到厨房，看着水池边认真洗碗的好友，叹了口气，任命的问道：“这排骨蒸上给你带还是怎么做？”
　　“嘿嘿，你看到了啊，我想吃你上次做的糯米蒸排骨，我明天中午就不用吃外卖了。你先休息一下，我把碗洗好了，再收拾好排骨和芋头后叫你，你帮我调味就好了。”张晏说完歪头一看，林沁已经把柜子里的糯米拿出来放进盆里了。“那好吧，糯米洗完了再泡水，芋头不要切太厚，排骨洗完了叫我一声我来腌制。你明天只吃排骨够吗？家里还有鸡汤...”话还没说完，就被张晏急急忙忙的打断“够了够了...我又不是猪。”这话一说，把林沁逗得不知道想起了什么：“对，你不是猪，可吃的一点儿也不比猪少。至少猪是不会想吃自己的排骨的。”张晏一听，嘟嘟囔囔的：“还不是你做的饭好吃，怎么不见我在家吃那么多。”林沁笑完后从冰箱拿出口蘑和香菇，还有一把鸡毛菜。“多的我也不做，做个烩双菇，用鸡汤把青菜煮上，加上排骨你明天应该就够了。”只见张晏两眼放光： “烩双菇就不要了，把青菜煮上，我舀一勺那个肉臊子明天拌饭就好了。还有排骨，做太多了我肯定又会吃撑。”张晏看着那一大碗肉臊子，暗想：就那个肉臊子拌饭我都能吃撑，你还要给我炒蘑菇，我肚子还要不要了。张晏赶紧把碗碟洗完收拾好，接着把林沁提到厨房的樱桃和杨梅用淡盐水清洗干净后装进玻璃碗中，再把冰箱里林沁拌好的柠檬鸡爪打开，一起拿到客厅，放在茶几上。正准备回厨房切芋头，林沁已经先一步进厨房，拿着芋头蹲在垃圾桶前开始去皮。头也不回的说：“你先吃点鸡爪，我把排骨腌上就过来。电影选好了，《海蒂和爷爷》。”
　　荔浦芋头，淀粉含量高，有一股特殊的芳香，切开后芋头肉白，且芋头肉布满细小红筋，不管是蒸还是油炸，做出来的芋头香、酥、粉、粘。加上牛奶制作成芋泥更是制作甜品的上好原料。用来蒸排骨，更是能吸满排骨的肉汁，香味厚重，口感粉甜可口。切好芋头放入盘中，林沁捞出泡好的排骨，把姜末、蒜末、盐、糖，一小勺白胡椒粉、生抽、料酒、葱白还有一大勺林沁之前做的剁辣椒依次放入排骨中，用手抓匀，盖上保鲜膜。腌好了排骨，林沁收拾好，只等糯米泡好再上锅蒸熟就好。回到客厅，看着张晏已经把零食水果摆好，那一盆柠檬鸡爪位置显眼，酸辣味刺激得口腔里口水横流。张晏已经坐在地毯上靠着沙发开始吃鸡爪了。看见林沁过来，她赶紧让了让位置，嘴是没有空了，只能用眼神告诉林沁快坐。林沁把客厅的灯关掉，脱了拖鞋也坐在地毯上，刚坐定，张晏就身子一歪的靠了过来,还拎了一块鸡爪塞到她嘴里。林沁拿过遥控板按下播放后，张晏咽下嘴里的鸡爪说：“汤圆，鸡爪去骨那么麻烦，下次你就直接拌就行，不要那么麻烦去骨了，累死个人。”林沁看了她一眼，发现自己最近想叹气的冲动变多了。“我是怕你跟上次一样，啃个鸡爪啃得到处都是，我又要洗地毯还要到处找骨头。比起这个，给鸡爪去骨简单多了。”听完林沁的话，张晏回想自己上次啃鸡爪的时候好像是比较嗯...粗犷了一点，没太注意自己骨头有没有准确的吐进垃圾桶里。而且那天时间比较赶，没来得及帮汤圆一起收拾屋子。只能假装自己没听见汤圆的话，坐直了把茶几上的水果碗端给汤圆。
　　两人都没注意到电视屏幕上，出现的并不是电影的开始，而是一个太极阴阳图，阴阳鱼的眼慢慢游动着，相互转换，发出微微的光。