4、做珍珠 ...
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“宁姐，我来了。”
“嗯，卿卿你又提前到了，下次可不允许了，最近要期末考试了。可不能耽误了。”店长安宁关心道。
“嗯，好嘞，最近在学校没什么事，就早点来，给你帮帮忙，刚好最近外卖数量比较多，过一阵子就没有这么早啦~宁姐，我先去帮姐夫准备珍珠啦。”
“嗯嗯，去吧，你弄我也放心，他毛手毛脚的，我怕到现在面还没有揉好呢。”
“hhhhh，那我先去看看了。”卿尘玉离开了前台，往厨房后台那里走去，“姐夫，你珍珠弄到哪一步啦？”
“小卿，你来啦，我这才弄好黑糖水，刚准备放木薯粉呢，你来刚好给我指点一下，我刚刚可跟你姐夸下海口了，肯定会把这珍珠弄的漂漂亮亮的，”王卫文边说边给卿尘玉让出位置，“你看看这糖水怎么样，是不是看上去特别纯正，颜色，我可放了五块黑糖呢。(￣)”
“姐夫，您这糖水太多了，咱得盛点起来，不然不好和面，”说着，卿尘玉便去拿右手边挂在墙壁上的汤匙，“姐夫，您帮我拿一个稍微大一点的碗呗。”
“好嘞，这就去。”
“您顺便把那个和面的大玻璃碗拿出来，倒上木薯粉啊。”
“晓得了。”
盛好三分之二的黑糖水，将剩余的三分之一继续加热，至沸腾，“姐夫，快，木薯粉，我一边倒水，你一边搅拌。”
“好，来来来。”
“速度一定要快啊，这个水一定要乘它沸腾的时候放入木薯粉里面，不然不好和面，而且分多次放，这样好控制。”
“再给你来点水，搅拌成絮状，然后继续搅拌，使絮状团成一团。”
“你看这样行不行？”
“差不多啦，接下来给我揉面吧，揉面需要一些技巧和力度，第一次搞这个，不好弄的。”
“好，那你来。”
“首先，撒点木薯粉在面团上份和四周，再把手上沾一点，揉面千万要拿手套，不然太南了！（粘到怀疑人生），再把它稍微冷一冷，这样不仅好下手，也方便我们去揉它。”
“好了，冷得差不多了，我们开始吧——把面团有外向里叠，然后再打一打它，这样不仅有利于充分融合木薯粉，也可以使面更加筋道。我们就这样不停地揉，时而再敲打几下，揉成一个软软的面团就行啦。”
“接着，我们把面团分成几个小面剂，姐夫，麻烦你扯一点保鲜膜，我们一个面剂一个面剂的来，盖上保鲜膜是为了防止其他的面剂干掉。”
“面剂搓成长条，折叠，用刀切成一小段一小段的，拿个盘子，里面放点木薯粉。”
“好嘞，盘子来了——”
“嗯，我们把这一小段一小段放进盘子里，然后，用手不停地端着盘子晃动，按照不同方向来，把它们从方形摇成球状，动作稍微轻一点哦，幅度不能太大，不然容易掉出来。”
“好，我来试试，你继续弄其他的面剂。”王卫文对卿尘玉说道，“小卿啊，你咋这么熟练呢，之前专门学过吗？”
“没有，我们那没什么出名的奶茶店，基本上都是自己做的，而且还是掺了奶茶粉的那种奶茶，所以我就在家自己折腾了，捯饬捯饬，也就稍微会了。”
“如果我们自己吃呢，对珍珠的形状要求不是那么高，这样就行了，但是卖奶茶呢，我们还要用手将不是很远的珍珠，搓圆，要注意的是，一定要轻轻地搓，放在两手之间，像悬着似的，可以一个一个搓，也可以两个三个一起。切记——两手轻轻搓，力气一大，就会容易使圆子温度升高，然后就变得粘手了，也不能成珍珠了。”
“好滴，这个任务就交给我了！”
很快，八个面剂都被弄成了木薯球。
“接下来我们先煮珍珠——将冷水烧开，一个一个散开来放进锅里，水一定要多一点，木薯粉很吸水的；然后边放珍珠，边用勺子或者筷子搅拌，防止粘锅；接着我们盖上锅盖，中高火煮上15至20分钟就行。”
“看到珍珠都浮上来的时候我们把火关掉，再焖一会，这样珍珠会更加Q弹一些，也更有嚼劲。”
“闷上10到15分钟，然后将珍珠捞出，放在冷水中静置，备用。我们的珍珠就这么做好啦”
作者有话说
第4章 做珍珠
