8、第8章 豆腐脑 ...
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磨磨蹭蹭推完一盆豆子，已经是下午了。唐妈一看天色，就道，“得赶紧抓紧了。”在天黑之前得把豆腐压上，不然睡前来不及收。总不能在雪地里压一晚上，那成冻豆腐了。
接下来，要把磨好的豆浆放在锅里加热烧开。
唐妈特意用小锡锅装了一锅出来，交给唐含，“做一锅菜豆腐吃吧。”
唐含把小锅端到炉火上烧。因为没有滤过的豆浆会糊锅，必须要不断搅拌。她拿了一柄勺子，站在炉火前，搅了两下，忍不住揉了揉酸痛的胳膊，“完了，明天起来我这两只胳膊估计不能动了。”
又看江黛，“你感觉怎么样？”
江黛捏了捏自己的胳膊，用一种虚浮的语气说，“前所未有的体验。”
唐含笑了起来，江黛一看就是那种出身矜贵的姑娘，估计从小到大都没做过什么体力活，确实是从未有过的体验。
小泽跪在椅子上，好奇地看着锅里的豆浆，“姐姐，为什么叫菜豆腐？难道还有饭豆腐吗？”
唐含被她逗笑了，“把菜剁碎了放进这里面，豆腐会挂在菜上，凝成一团，就叫菜豆腐，味道清淡又下饭。过年的时候，天天大鱼大肉，所以要做点素菜出来调剂。”
她还要去洗白菜，就把勺子交给了秦屿，让他负责搅拌，不让底下糊锅。
然后她找出菜篮子，问江黛，“像不像跟我去菜地里看看？”
江黛并不想去，她现在只想安安稳稳地坐在炉火旁，什么也不做。倒是小泽很兴奋，很想去。但他大概还不习惯向大人提出要求，所以只眼巴巴地看着唐含，偶尔转头去看一眼自家亲爹。
“那我们一起去。”菜园就在屋子后面，唐含倒也不用担心孩子走丢。现在下了雪，也不用担心他的鞋子会沾到菜地里的泥土。
她一手拎着篮子，另一只手牵着小泽，绕到屋后。
小泽一看到菜园，立刻露出惊叹的表情，“姐姐，有好多菜啊！”
菜园大概有个四五十平米，被人为地分成了七八个小块。平时每个小块会种上不同的瓜果蔬菜，但现在是冬天，所以除了一畦小葱，剩下的都是白菜。
本地的白菜很难卷芯，长得十分张牙舞爪，看起来像是一朵朵盛开在地上的绿花。洁白的雪覆在菜上，外面一层菜叶都冻坏了。唐含用镰刀搁下几蔸白菜，先把坏掉的菜叶分下来放在篮子底，才把好的搁在上面。
小泽蹲在一边，指点她，“姐姐，这些菜叶子是坏的，不能吃。”
唐含说，“那个不是我们吃的，拿回去喂猪。”
小泽顿时瞪大眼睛，“猪吃坏的菜叶子，那它不会拉肚子吗？我爸爸说，吃了坏掉的菜，就会肚子痛。”
“猪和人不一样，它们吃了不会拉肚子。”唐含笑着说。
“那猪好厉害呀！”小泽立刻感叹。
唐含失笑，但仔细想想，又觉得这么说也不错。从生存的角度来说，什么都能吃、什么都能消化的胃，确实比人类脆弱的、只能吃-精细粮食的胃要厉害一些。
“是啊。”她故意逗他，“但是太厉害了也不好呀。猪那么厉害，就长得很快，长胖了之后就要被杀掉了！”
“为什么要杀掉呀？”
“因为我们要吃肉啊，你喜欢吃肉吗？红烧肉回锅肉炖排骨炸里脊……小泽想不想吃？”
小泽默默地咽了咽口水。
等唐含牵着他的手回到家里，他立刻飞奔到爸爸身边，趴在他耳边说，“爸爸，姐姐刚才说，过几天我们要杀猪，然后吃肉。”
他虽然是“耳语”，但声音一点都没压低。旁边的江黛听见，无声地笑了起来。
小泽很快就接受了杀猪这件事。他不知道什么时候跟着唐妈去看过圈里的那两头猪，所以一本正经地盘算着，要杀大的那一头，这样肉会比较多。
秦屿唬他，“大的猪身上全都是肥肉，你又不喜欢吃肥肉。”
“那还是杀小的吧。奶奶说猪一可以卖掉换钱的，把大的卖掉。”他立刻改变心意。
正好过来找纱布的唐妈被他逗得大笑。
等唐含的菜洗好，剁碎了放进豆浆里熬煮时，唐妈那边的豆浆也已经烧热了，要舀出来过滤掉豆渣。她将洗干净的纱布叠成厚厚的几层，绑在十字形的架子上，再把架子挂在天花板上自然垂落，最后再把加热过的豆浆舀进去，用大盆在下面接着滤出的豆浆。
这个工序并不复杂，但非常耗时，通常要滤几个小时的时间，才能彻底将豆浆液全部滤出。
江黛慕名前来参观，见状不由问，“为什么不直接把豆浆挤出来？”
唐妈正在铲锅底糊着的锅巴，闻言笑道，“不能挤。以前隔壁张老三出去打工回来，就是不知道在哪里学的，说可以直接把豆浆挤出来，快倒是很快了，最后做出来的豆腐都是黑的。”
所以有些东西，老祖宗能传下来，肯定是有原因的。
小泽不知什么时候摸到了唐妈身后，他还没有灶台高，整个人完全被挡住，唐妈转身时差点儿直接把他撞倒，吓了一跳，“你什么时候跑到这里来的？我怎么没看见你？”
“我悄悄过来的。”小泽看着她手里的锅巴，“这——么大的锅巴啊！”
唐妈熟知小孩子的脾气，一听这语气就知道他是想吃，于是坏心地掰了一小块下来，“你要尝一下吗？”
小泽立刻伸手接过，接过塞进嘴里一嚼，整张脸都皱了起来，“噫，好难吃！”
“这个是给猪吃的。”唐含在一边笑话他，“你看到什么都想吃。”
“这个也是给猪吃的，坏的菜叶子也是给猪吃的，猪怎么什么都吃呀！”小泽很是费解，“猪不会觉得很难吃吗？”
这是个好问题，然而在场的全是人类，并不能给出这个问题的答案。对人类来说，猪喜不喜欢吃，觉得味道好不好，似乎并不是一件需要关注的事。在村子里，养猪就是为了处理掉剩下的泔水杂物，反正人不能吃的统统丢给猪就对了。
想想就很惨。
滤豆浆的时候，唐含的菜豆腐煮得差不多了。唐妈去隔壁张家要了酸汤，往里面倒了半瓢，没一会儿絮状的豆腐就出现了。用勺子不断搅拌，这些豆腐就会挂到菜叶上，凝成松散的团状，菜豆腐就算做好了。
唐妈一边搅拌，一边问其他人，“小秦，小江，你们吃过酸汤豆腐没有？”
“菜市场偶尔看到有人卖。”秦屿十分捧场地说，“不过大部分时候还是石膏点的吧。”
“是啊，石膏点的就是嫩，没有酸汤豆腐这种味道。”唐妈一脸自豪。
她对自己掌握的所有技术，都有这种发自内心的自豪。唐含本来已经习惯了，但想到江黛的分析，又觉得或许自己从来没有懂过她的想法。
不过，这种自豪，以及由自豪催生的自信，倒是在唐含身上体现的很明显。
虽然出身农村，但她说起自己的家乡，从不觉得自卑丢脸，这种如今的许多中国人已经体会不到的生活，对唐含来说，反而是一笔珍贵的财富——越是长大，接触到的人越多，她就越是这么觉得。
天擦黑时，豆浆终于滤好了。再将之烧开，放入酸汤，豆腐就会凝结出来。刚刚凝结出来的豆腐很软很嫩，直接吃就是豆腐脑。所以唐妈点完了豆腐，没急着压，而是兴匆匆地过来问他们，“要不要吃豆腐脑？”
得到肯定的答案，她就盛了几碗豆腐脑出来，然后开始榨豆腐。
将一张桌子平放在院子里，四块木板楔合成一个正方形的箱子，将洗干净的纱布铺在底下，再将煮好的嫩豆腐倒进去，盖上盖子，放几块大石头镇住，这样压上几个小时，豆腐就成型了。
村子里做豆腐，因为之后还要做霉豆腐，炸豆腐干，捏血豆腐之类，所以一般习惯压的时间久一些，尽量把水分榨出来，做成老豆腐。街上卖的榨的时间稍短，口感则比较嫩。
唐妈将石头放到包箱上压好，回到火炉边时，正听到唐含嫌弃的声音，“噫……你吃豆腐脑居然放糖！”
“放盐和辣椒才奇怪吧？”江黛不服。
一场甜咸大战眼看就要爆发，唐妈走进屋子里，把糖罐和盐罐分别放在了唐含和江黛面前，“喜欢吃什么就放什么，又没人规定只能吃一种味道的。你吃粽子的时候还不是蘸糖？”
“我不喜欢蘸糖好吧？”唐含据理力争，“明明是你们自己喜欢。”
“哦，那我今年收的影子你别吃。”唐妈冷漠道。
“！！你今年种了吗？”唐含顿时回嗔转喜，巴结道，“我好多年没吃过了，你从哪里找来的种子？待会儿你找出来，明天我炒一下舂了，打糍粑的时候好吃。”
“影子是什么？”江黛在一边听得一头雾水。
“是一种本地特产植物，学名好像是叫酥麻。”唐含说，话说第一次知道这名字的时候，她已经是个被网络文学浸润过的老司机了，总觉得这名字很不正经，“定位大概就和芝麻差不多吧，很香。炒过之后舂碎了拌上白糖，蘸东西吃最好。大年初一的时候还会用来包汤圆。”
“大年初一？”江黛疑心自己听错了。
“嗯，本地风俗，大年初一吃汤圆。”
作者有话说
第8章 第8章 豆腐脑
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