《归田养老（穿越）》慄子辞

19、第十九章

　　“叔叔，这样真的能做出豆腐吗？”陆夏在一边瞅准时机把黄豆带着水倒在石磨的进料口，虽然在他心里叔叔是十分厉害、会很多的东西，但看着从石磨流出的豆汁，陆夏还是不敢相信这个真的能变成豆腐。

　　虽然现在已经有豆腐存在了，但一般的人家并不会做，会做的人都把方子捂得严严实实的，不会轻易泄露，所以村里没有人做过，想吃的话都是到镇上的豆腐坊去买，所以陆夏也没看过豆腐的制作过程。

　　昨天石磨一搬回来，陆长宁就马上用清水把石磨洗干净了，晚上就把黄豆泡了下去，今天一早就兴致勃勃地准备磨豆了。

　　“你待会就看好了，叔叔肯定把豆腐给你变出来。”陆长宁一边推着石磨一边说道，虽然心情比较兴奋，但这石磨推久了还真挺累的。

　　大概花了半个时辰，才把泡好的黄豆磨成浆，把磨好的豆浆倒到锅里加热煮沸，担心豆浆没煮熟就喝了，所以等豆浆煮沸后又继续煮了一段时间，拿来一个海碗滤了一碗豆浆加了些糖，其余的就放在锅里，等凉了之后再拿来点卤做豆腐。

　　豆浆和牛奶的口感不同，孩子们喜欢喝牛奶，不知道这豆浆喜不喜欢。虽说奶牛产奶期期长，但并不是一年三百六十五天都产奶的，等到奶牛断奶后就要送去配种，等生下小牛犊后才会再次产奶，如果孩子们喜欢喝豆浆的话，在奶牛断奶期间，就可以用豆浆续上。

　　“怎么样，这个喜欢喝吗？”陆长宁把加糖的豆浆端过来用小碗盛了跟孩子们一起喝，对于他自己，他是不太喜欢喝牛奶的，倒是这豆浆挺合他口味，以前上学的时候，早饭经常就是豆浆油条包子这样，而且买豆浆就要买现榨的那种，这样味道才醇厚，有豆子的清香。

　　“嗯，喜欢，香香甜甜的，好喝。”陆夏喝着豆浆说，豆浆和牛奶都好喝，他都喜欢。陆寅喝了一口，就要自己端着碗喝，反正豆浆已经不烫手了，陆长宁就给他自己喝了，陆辰是陆长宁喂一口就喝一口，看着也是挺喜欢的，这样陆长宁也就放心了。

　　喝完豆浆，坐着休息了一会儿，陆长宁就起身准备去做豆腐了，陆夏也牵着陆寅、陆辰打算跟着一起去看豆腐是怎么做出来，他对于这个还是相当地好奇。

　　做豆腐最重要的东西就是卤水，这里的豆腐是用盐卤得多，盐卤的豆腐叫老豆腐，水分较少，比较硬，他今天打算用石膏来做，石膏做的豆腐比盐卤的要嫩滑些，陆长宁今天就打算用石膏做。

　　把石膏水倒进放凉的豆浆里，过一刻多钟，就沉淀了，拿出准备好的可漏水的用木头做的模具，放上干净的白布，把沉淀下来的豆花倒进去，然后把布包好，再把盖子压上去，上面放上一点东西把水分压出来，但不能放太重的，不然压地太实口感就没那么滑嫩了。

　　做好这些后只要等着就好，大概两个时辰之后就差不多了。陆夏看着陆长宁的操作，觉得太不可思议了，往豆浆里倒了点什么水，就可以做出豆腐。

　　压的时间差不多后，把盖子取下，掀开白布，白嫩嫩地豆腐就做好了，把豆腐一块一块切好，给宋家送去五块，大牛叔家送五块，还剩不少。陆长宁打算留一些这两天吃，剩下的就拿来做豆腐乳，不是市面卖的那种红油豆腐乳，是他奶奶以前喜欢做起来家里吃的。

　　把豆腐切成一块块的小块，然后把豆腐块放在加盐的酒糟里滚一下，让豆腐均匀地裹上酒糟，然后再在放辣椒粉的碗里滚一下，之后把滚过辣椒粉的豆腐放在坛子里，大概半个月后，再烧一锅盐水，把煮沸的盐水倒进坛子里，放在阴凉的地方，再过半个月就可以了。

　　陆长宁小时候最喜欢拿奶奶做的豆腐乳下饭了，一小块豆腐乳就可以吃完一碗饭，外面买的都没有自家做的符合他的口味。

　　把豆腐送去给宋家和大牛叔那里后，就要准备晚饭了，今天做了豆腐，自然要烧豆腐了，把豆腐切块烧了盆麻辣豆腐后，他拿来一大块豆腐，把豆腐捏碎，加了面粉、蘑菇碎、葱末和一点盐，加水混合成糊糊，这水不能加太多，这糊要能搓成丸子，然后在锅里倒上一些油，等油七八成热的时候，把火弄小点，然后把糊糊搓着小团子放下去炸，等炸成黄的后，再继续炸，直到外面的那层变得脆脆的，再捞上来。

　　这豆腐丸子他以前都是加的胡萝卜，但这里没有胡萝卜，他只好用蘑菇来代替，炸好的豆腐丸子可以直接吃，也可以放到汤里。

　　这两道菜都是不适合双胞胎吃的，所以陆长宁就拿豆腐和鸡蛋做了一道鸡蛋豆腐，做好之后，就叫孩子们来吃了。

　　看着一桌的豆腐宴，陆夏十分捧场地赞道，“叔叔，你太厉害了！”直接用手拿了个豆腐丸子塞到嘴里，外面脆脆的特别香，里面的吃着却是软的。虽然知道叔叔的厨艺很好，但是叔叔总是一次又一次地做出自己以前没吃过的好吃的，陆夏觉得自己太幸福了。

　　四人把今天做的菜一扫而光，说是四人，其实主要就是陆长宁和陆夏，陆寅和陆辰能吃的不过就是鸡蛋豆腐罢了，吃完这顿饭，陆长宁和陆夏肚子都圆了不少。把碗筷收拾好，陆长宁就抱着陆寅、陆辰到院子里休息，顺便让陆夏准备一下后天要教的内容。

　　第一天，陆长宁是打算让陆夏先教孩子们写自己的名字的，学得快的可以再把家人的名字也学会，所以他去村长哪里临摹了一份全村人的名字，然后教陆夏把所有的名字都认全了。

　　今晚吃的挺早，这时的天还是挺亮的，陆长宁便选了几个难一点的、容易出错的字让陆夏听写了一下，结果挺让人满意的，陆夏全部都写正确了。

　　陆长宁看这样子稍稍放下心来，等天暗下来之后，就带着孩子们回房休息了。