《小厨娘也要走江湖》楚青修

16、麻酱面

　　小谷到了厨房里，如果现在闷饭就有些迟了。倒是有晾干的面条煮起来容易，虽然早上吃过一遍面条，但是时间赶得着急，她也不管什么不要每顿饭连着不要重复之类的了。

　　中午日头挂的正中，大家辛苦了一早上身上也有些燥热，不如就做一份凉拌面吧。

　　拌面各个地区都有各种不同的吃法，她想了想既要清爽简单一些的面，还要顶饱填肚子。正好自己想吃芝麻酱，不如就做一碗麻汁拌面。

　　配料也简单，小谷随意切了些黄瓜丝和香菜末装在碟子里，等大家一会自行取用。

　　面条下锅煮熟，小谷用筷子一夹，看到里面没有白芯这样就是熟透了。她用捞勺把面从锅里捞出，整个泡在冷水盆里，泡过凉水的面条不仅爽口而且会更筋道。

　　把锅里的水倒干净后，小谷开着火把里面带的水汽蒸干。之后倒入些许清油。热锅冷油法平时用来防止粘锅的，她今天虽然不需要炒菜，但是这样已经成了一种习惯。

　　小谷在里面丢了几颗开裂的花椒粒爆出香味后，把花椒油倒入干净的碗中。碗里是被她擦的干净一滴水都没有的，如果不是这样热油就会到处迸溅。

　　要花椒油凉下来还要等一会，她趁这功夫就去调麻汁。

　　麻汁简单的只要加水和盐就可以，用筷子搅到均匀。因为芝麻酱本身就有浓厚的香味，所以根本不需要其他调料。

　　这是花椒油正好冷下来，小谷在花椒油里加了些水和盐。这样的话调味就能更加清爽而不会太过油腻。

　　她把泡在冷水里的面条，麻酱汁花椒油和黄瓜丝香菜丝挨个端上了桌。因为都是冷的，所以香味并没有散发出去，只有凑近才能闻到花椒和麻酱的清香。

　　在小谷端面时，几个人已经围坐在桌前。小谷一落座，大家就都端起了碗，往自己的碗里夹面条，看起来大家都是干活饿了，个个碗里都是满满一碗。

　　小谷往自己碗里把每样料汁和配菜都放了个满，因为她喜欢吃蔬菜，所以黄瓜丝切的分量足够的多。

　　把面条拌匀后，她用筷子夹着吃到嘴里，一入口满是黄瓜丝的清爽味，同时麻酱汁又保持了口中的回味，而花椒油把整碗面的香味调和提升了一个档次。

　　就是这样简单的易做的拌面，却能抓住人们的胃和心。

　　小谷特地做的多些，想着让大家都能吃饱肚子不要饿着。结果吃到最后硬是一根面条都没剩下来，毕竟大热天吃点些清爽的食物更能增加人们的食欲。

　　小谷正收拾碗筷之时，就听见外面大厅有人来了。戚霁首先先过去看，只听外面叮叮框框响了一阵，他又走了回来。小谷这时刚把碗筷收进碗橱里，就听见戚霁在唤她。

　　“小谷，快出来啦。桌椅已经送过来，要干活啦。”

　　小谷忙应下声，抽身就去。墙灰等到明天应该就会干了，这回桌椅板凳都已经到齐，明天就能开业了吧。