《小厨娘也要走江湖》楚青修

13、虾籽饺面 小谷先拿出

　　小谷先拿出一个小面盆，在里面装了白面，又加水和成一小块面团，一直用力揉。直到面被揉到盆上手上一点多余的面都没有为止。

　　小谷扣了个盘子在面团上。然后就不去管它，这一步骤叫做饧面，让面团静置一段时间后，它会更为柔软和筋道。

　　接着她拿出一块猪肉，用刀背敲成肉蓉放在碗里。在里面加入少许盐来调味，接着又切了些葱姜末进去去腥增香。最后倒了点料酒去除猪肉的腥味。

　　小谷用筷子顺着一直搅拌，边搅边加水。直到肉馅有些发粘为止。这样的肉馅不会发散且汤汁饱满。

　　把这些工序做好后，刚才和的面团正好醒好，光滑柔顺。小谷在面团上铺一层生粉，这样不会粘连。

　　她用擀面杖把面团擀成面饼，又层层叠加擀成薄薄的面皮，能微微的透过光线，这样才算好。

　　小谷用刀面皮仔细切成一个个的菱形小块，把刚才调好的猪肉馅包在里面，对折一捏就成了一只可爱的小元宝。

　　小谷把馅和皮包完后一数正好四十个，够他们五个人一碗里均匀放八个。细面条他们店里有特地晾干保存的存货，所以直接拿出来一小堆就可以直接煮。

　　点火起灶，她在锅里先放上水后，加入了虾籽。虾籽的鲜香味是这碗面条的精髓所在。之后加入面条和小馄饨煮熟。

　　她这时拿了五个碗，依次加入了相同的酱油和一撮胡椒粉。饺面汤并不加任何调料，全靠碗中的酱油调味。

　　她拿出汤匙，先把小馄饨每碗数着放了八个，再用筷子将面条从锅里挑出，平均分到每个碗中，面汤连同沉底的虾籽也被盛出来浇在面条上。

　　小谷先端了两碗去桌子上，戚霁看小谷一个人拿不下，也去帮忙端了起来。毕竟只有他一个人早早地就闻到了香味，一直就等在门口等着吃得上桌。

　　不一会人就已经来齐，桌上摆的正是戚霁和小谷那天新买的餐具。刘老和阿宝他们三人还未曾没见过，毕竟新餐具要全部用水烫过一遍才可以用，今天才是第一天拿出来。

　　刘老碗里的面也不看了，先盯着筷子出神。至于阿宝铁柱也算是俩粗人，根本不在意这些新餐具，有好吃的使劲吃饱就行了。

　　小谷看刘老出神，唤了他两遍才让他回过神来去吃碗里的饺面。刘老是老扬州人，这饺面可算是从小吃到大，没觉得什么稀奇，对他来说新碗新筷子可是更有吸引力。

　　家乡菜这种东西，对每个人来说都是在家里时，怎么也想不起来它的好，一到离开家乡就开始念念不忘的存在。

　　戚霁倒是来不经常来，吃着饺面新鲜的很。在别处一般都是单纯的小馄饨和面，这这里居然被煮在一起也是颇有新意。

　　面条是特制的碱水面，久煮不烂，咬起来筋道十足，而柔软的馄饨皮薄而透明，口感软烂，一咬下去全是里面鲜美的汁水。

　　而汤汁中包含虾籽的鲜香，这正是这一碗中的点睛之笔。些许的胡椒粉使得这虾籽的鲜香更为突出。

　　戚霁把这碗饺面大大的夸赞了一番，吃的干干净净，碗底的虾籽也被挑了个干净。