《雾里川食》辣酱瑶瑶乐

1、这能吃啊

　　四川盆地，位于中国版图的西南方向，上接青海甘肃，西临西藏，下有云贵渝环绕，青藏高原以南，云贵高原以北，以地震频发且日照稀少而闻名。上有蜀犬吠日之说，下有举家猜测地震指数之乐。
　　地震归地震，震后苟活，还得晒着太阳好好吃饭。小麻将打起，龙井泡起，煎二两花生米，喝五钱老白干。城里人好乡里风味，免不了备些下里巴人的粗食，萝卜青菜头洗净晒干做成挂子，揉以食盐干放进老坛，坛衔加水封好，老坛以无沙眼为最佳，泡菜之坛，分为现代派和古风派，现代之派，光亮透明，玻璃色泽，用于腌制亮丽之物，红缨小萝卜，青绿榨菜头，咸香开胃香脆爽口，一口下去，嘎嘣一声，蹦出点汁水来，和在饭中，是胭脂色泽，装点晶莹饭粒，饭粒以颗颗饱满为佳，不干不粘，粒粒分明。古风之派，便是窑土之色，内壁粗糙，刚好吸收菜之精华，每被称为老坛者，必是满坛清香，坛色深沉，古风老坛，实而不华，谦虚内敛，用于腌菜。上等咸菜，必是咸而不苦，香而不酸，与三线肉同蒸，除油解腻，乃下饭好菜。老坛各有姿色也各有内涵，以泡姜泡辣椒咸菜酸菜豆瓣酱为主，辅以泡蒜甜面酱，川人不止好辣，还好味重什物，与腥腻食材同炒，留食材之本味，加佐料之鲜香，麻麻辣辣，除湿排毒。
　　四川多云雾少光照，云里雾里看烦了，免不了要大大咧咧说话，风风火火做事，油温不够，把锅儿点着了来干，浇上热菜油，抓稳了锅把子，再这么一颠一翻，辣椒打了个弯弯，腰花子便变成了个圈圈，淋上料酒，撒上一把刚切的葱花，利落起锅，腰花子还正泛着油光，夏天燥热，男人们免不了要脱了衣裳，光着个膀子，大把大把的汗从头发滴到肚皮上，大不了左手擦把汗，右手却不愿意放下毛竹筷子，风扇吱吱地摇着，桌子下是眼巴巴的狗。空气闷热得出不了气，最好不过灌一碗冰镇绿豆汤，冬天湿冷，各自裹得巴巴适适，围坐在锅儿面前，眼巴巴望着扑棱扑棱的红油和高汤以及红白相间的肉，吃欢了，鼻涕刺溜地掉下来，扯过一把纸擤干净了，又被辣出了眼泪花花，这下子，感冒全好了，大汗一股股的流，皮里泛着红，连眼里都是精光。
　　四川的老太婆子买菜，却永远不会大大咧咧大手大脚。心相印的餐巾纸用完了，留了个塑料软壳子，老婆子们用这个装钱，纸币和硬币，从一角钱到一百块钱，各色钱币混杂其中。布满皱纹和老茧的手，在菜上摸来拣去，拿起来掂一掂，看看打了多少水，老叶子从来不要，都只要最最新鲜细嫩的部分，老菜叶被剐下来，大概也就只有当作猪草的份。
　　说到猪，川人连猪毛子也不放过，毛拔下来做成刷子，皮扒下来做成猪皮晶，泡椒泡着的，酸辣解腻。更别说猪耳朵猪尾巴猪舌头了，都是各种上等卤味，猪肠子做成肥肠，肠衣扯下来做香肠，猪骨慢火炖烂，混着海带煮又是一锅好汤。
　　川娃子娶了川妹子，自然是要过日子。婆娘脾气爆，人称母老虎，两个嘴皮子上下翻飞，说得男人好无助。重庆男人和四川男人的区别便是，在婆娘吃完了饭不洗碗的情况下，重庆男人便会骂道：这个婆娘好求懒哦，碗都不洗。四川男人大多只会碎碎念：好懒哦，又该我洗碗……我我我，我啥子都没说，然后又勾起脑壳继续洗碗。
　　四川人极其挑食，又极其好打发，平常小两口过日子，三下两下炒个菜了事，但出门下馆子，必是要左看右看上看下看，打听各个馆子的风味和口碑，妹子们对于新开的馆子和新出的菜品，通常有非常强烈的好奇心，好吃嘴的绰号不是白得的，川妹子们逛街，往往三两成群，买东西是次要，吃，才是大事，不只是吃传统的川味，还探索一切新的东西。
　　过年过节，免不了要吃香喝辣，在其他商铺大门紧闭的情况下，老牌馆子的生意倒是最为兴隆的时候。家把爷子坐在一起，该吃吃该喝喝，外出打工的人也会赶回家，和老熟人叙旧。
　　平时解决不了的问题，饭桌上可以解决，饭桌上解决不了的问题，酒杯里可以解决。曾经的春节，在乡下，大家会蒸好各种糕点，去集市打点好酒，杀鸡杀鸭杀猪，欢送旧年的离开，多月不见的人坐在一起，增进感情。男人们喝酒不在话下，酒拳是要划的，牛是要吹的，一屋人加一屋的牲畜，整整齐齐才像一家人。
　　此去经年，蒿子高过了田地，农村和城市的演变，使人际关系支离破碎，老一辈人的故事，从此停留在了“我当年”，大家拜年不如微信红包来得实在，各家各户就算是大门紧闭，也忘不了在门上贴上春联，喜庆。然而，在手机那头喊上一声“今天晚上搓麻将哦”的时候，所有平躺在记忆里的人儿又都活过来了，家还是那个家，人还是那些人，各自都关上了各自的门，却没忘记给老熟人们留一盏拜访的灯。
　　城市繁华亮整夜光，雾里看人，雾里观花。火锅的辣汤一翻滚，却又是满城京华。