明远:哪壶不开提哪壶……我也会!
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今天多聊两句夏天的冷饮:
宋人夏天吃冰镇水果,已经是比较流行的生活方式。
《东京梦华录》里记载六月时汴京城中的百姓消暑纳凉的方式是,“风亭水榭,峻宇高楼,雪槛冰盘,浮瓜沉李,流杯曲沼,苞鲊新荷,远迩笙歌,通夕而罢”。
也就是说,夏天暑热的时候,人们要么待在通风的亭子或者水边的水榭,要么待在高楼的高处,一面享受着雪槛冰盘这类装有冰雪的器皿带来的凉意,一面享用冰镇水沁的冰凉瓜果,一面在流觞曲水中推杯换盏,一面享用苞鲊新荷这类的美食,远远近近一片笙歌,这种纵情享乐,往往整夜不歇。——侯印国译注《东京梦华录》。
而文中提到明远吃的冰镇蔗桨浇樱桃,唐时已有这种吃法,比如韩偓的《樱桃诗》里写“蔗桨自透银杯冷,朱实相辉玉碗红”。
明远的“制冰术”在唐末时其实已有了。古人开采出硝石(硝酸钙),发现硝石能够溶于水,溶于水时会吸收大量热量,使温度降低以至于结冰。因此发明了硝石制冰术。
而硝石溶解之后,还可以将溶液取出来重新提取,反复使用。
明远用的那种有夹层的碗,宋代也已有了,只不过不是用来冰镇的,而是用于保暖。这种物品叫做“孔明碗”,这种碗有两层,里层与外层之间中空,外层碗底有一个洞,可以灌注热水进入夹层,再将这个注水洞塞住,就可以给食物保温。
怎么样,宝子们,你们那边天气怎么样,热不热,吃上冷饮了没?
作者有话说
第12章 十万贯