2、第 2 章 当众人来到 ...
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当众人来到了山东境内，小当家开始兴奋了，因为山东有着和四川、广东一样著名的菜系——鲁菜。
“四郎，我来考考你，你知道什么是鲁菜吗？”小当家这是问到四郎。
“这我当然知道啦，别看我做菜不行，这问题难不倒我。”四郎自大的说到。“鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 ”
“呵呵，说对了，还有鲁菜的派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。”小当家说到。
