20、第 20 章 ...
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许歆之当然想要吃萧文若对他说过的那种特殊的烤鸭，事实上自萧文若对他提过之后，他已经在梦中吃过好几回了。
可惜的是梦里总吃不出是什么味道。
萧文若对陆贾说：“借你楼上楼的厨房一用。”
“好，皇后尽管用。”陆贾笑眯眯地说，“只是这烤鸭的秘方，可否让我家大厨在一旁观摩？”
“我们两家谁跟谁啊，自然是互通有无。”萧文若大方答应了，何况他其实不太会做菜，需要大厨在一旁帮忙。
楼上楼的首席大厨叫做张如，是个面色和善的胖子。
萧文若对张如说：“可否请你帮忙将我带来的鸭子先处理好？只能在脖子上一刀放血的那种，不要开膛。”
“没问题。”张如说，“我们楼上楼的刀工你放心。”
很快去毛只剩下白白净净的三十六只白色整鸭排在了案板上，萧文若对冯延他们说：“挑二十只外形饱满，表皮没有破损的鸭子，我们用来做烤鸭。”
挑出鸭子之后，许歆之在一旁跃跃欲试：“不用竹签串起来烤吗？我串鸭可是一把好手。”
萧文若摇了摇头：“不串，我们这次挂起来做烤鸭。”
楼上楼后院里的砖炉已经被填入炭火，开始烧热。萧文若对张如说：“还得在每只鸭的翅膀下剪一个小洞，从里面把肚肠子内脏掏出来。”
张如带着马上动手，他们常年在厨房干活的，手上功夫了得，很快就掏了满满几大盆内脏出来：“这些怎么做？”
“留着一会做个鸭杂。”萧文若说，“大家记住，我们现在做的烤鸭，和之前放在火上炙烤到两面焦黄的普通烤鸭做法不太一样，按照我说的方法做，皮脆肉嫩，一口下去两种风味，肯定好吃。”
“说得我都馋了。”许歆之撸起袖子，“还请皇后教我们接下来怎么做。”
“接下来……”当然是制作烤鸭时重要的一个步骤，吹气了，其实萧文若也是之前在一个综艺节目上看到明星做烤鸭，被科普了一脸古法烤鸭，现在才按照记忆指导大家去做，具体一些过程他还要思考一下，比如……
这烤鸭目前一共三个出气口，要怎么吹气不会漏气啊？
萧文若使劲回忆，似乎节目里那位有些帅气面容的男明星是这么介绍的：古代的时候，人们在鸭子腋下剪出的小口往里吹气，用秸秆将烤鸭的菊花堵住。
没提脖子上之前放血的洞口怎么处理，萧文若想，干脆用针线缝回去吧。
于是他转头问大家：“你们谁会针线活？”
许歆之将头摇了摇：“皇后若是让臣舞枪弄棒，自然不在话下，这针线活实在太难了。”
冯延和张如也不会，最后还是一位长得五大三粗的黑皮汉子解了围：“俺在家看媳妇给娃缝肚兜，有些感兴趣学了几手，现在都会在肚兜上绣小老虎了。”
“没看出这位兄弟还有如此才艺。”萧文若顿时肃然起敬，“这批鸭脖子的缝补便教给你了。”
“那我们呢？”张如也不想闲着。
“麻烦张大厨为我寻一些秸秆过来。”萧文若一脸高深莫测地说。
过冬的时候田里剩下来的秸秆，有些人家喜欢收集起来，在木柴上放一些，那些放久了有湿气的木柴更容易点燃。
张如很快搬运了一箩筐过来，萧文若在里面挑了一根：“用这个对着鸭子吹气，鼓到八分左右便可以了，吹得太饱的话，等下烤制的时候鸭皮会裂开。”
许歆之将一根秸秆折成两段，举着里面空心的部分问：“用这个吹气就可以了吧？”
“嗯。”萧文若点点头，他也将手中的秸秆折成两段，按照综艺节目里听过的吹鸭古法，将有节头的一段塞入鸭子的菊花中，在里面转了几圈，寻找合适的位置，往外一拉，刚好卡在菊花口，这下就不会漏气了。
做完这些，萧文若一转头，只见许歆之将两头中空的杆子插入鸭子菊花，正将整只鸭子举起来，往里面吹气呢。
萧文若：………………
他赶紧上前将许歆之手中的鸭子夺下来：“不是让你从后面吹气，要把秸秆放入腋下那个开口里吹气。”
许歆之脸色一红，手忙脚乱将杆子抽出来，插入上面那个口子，就往里面吹。
这一下用力过猛，“噗——”地一声，鸭子屁股上漏了气，仿佛放了一个屁。
冯延在旁边“哈哈哈”地笑起来，萧文若眼泪都要笑出来了，捧着肚子说：“你这、这么心急做什么？我还来不及，哈哈，来不及告诉你，得先堵住才能吹。”
许歆之等人按照萧文若的示范做了一遍，终于可以顺利吹鸭子了。
鸭子吹好后，全部用铁钩挂在竹竿上，萧文若让张如找来长嘴铜壶，把水灌入鸭子腹中，这样等下烤的时候可以保持鸭子的水分，让里面的肉质鲜嫩。
接着又用烧开的水从上至下将鸭子淋了一遍，这样可以让表皮紧缩，烤好后的鸭皮咬着更加酥脆。
鸭子吹好气之后的步骤便是上糖。萧文若命人将上好的饴糖和岚山上采摘的野生蜂蜜混在一起，熬成糖汁，一人一把羊毛小刷子，将烤鸭表面厚厚涂了一层。
涂完之后不能马上进炉子，而是挂在通风的地方晾干，等到傍晚的时候，炉里重新放入梨树等果木烤出清香，再将鸭子排成两排，挂在烤炉里的铜架上。
“这烤鸭的烤制不能见明火，是利用炉子之前长时间火烧的热气，将鸭子安全烤熟，中间要记得不断给鸭子翻面，大约一个时辰，就烤成了。”萧文若最后吩咐道。
今晚梁大将军就要在荷香楼下为将士们设宴庆功，楼上楼的大厨们忙着备菜，鸭子要先晾晒上半天，掐着饭点烤制，这样上桌的烤鸭才香、酥、脆、嫩。
萧文若留了一名少年在那看着炉子，其他人回到厨房，继续研究鸭子的各种做法。
此时在他面前放着两大盆食材，一盆是早已凝固成块的鸭血，另外一盆是刚才从那些烤鸭肚里掏出来的鸭杂。
“要不做个鸭血粉丝汤和水煮鸭杂吧。”萧文若怀念起了他社畜生涯时吃过的重口味宵夜。
“可是用清水煮这些内脏肚肠，难道不会很腥气吗？”张如问。
“我说的水煮也是海外国家一种菜色的名称，不是用清水煮，而是将这些东西和佐料下一锅煮，对了，你们能吃辣吗？”萧文若自然而然地问出来，突然楞了一下。
他刚刚忘记了，这个时代还没有辣椒！不能大口吃辣真是令人忧伤。
作者有话说
第20章 第 20 章
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