《遇见最好的菜》夏菇草

2、第二章 爆炒五香花甲

　　忙碌一天的杨梓与廖梅，嘴里咀嚼着生老的青菜，心里惦记着油红满面，辣香袭人的花甲，流露出的尽是疲惫。吃完饭，杨梓和寥梅陆陆续续的做完剩下的事，躺上床，调好适宜的温度，舒缓身体与心灵。杨梓的视线又小亮屏到全黑夜的微亮，最后终究幻成一片空白。

　　生活在重庆的夏季，叫醒杨梓的不是闹钟，而是无情7点便渗透角落，这使得她不得不醒来。对此，有些烦躁，也有些感激。烦的是打搅了她的安逸，谢的是这让她每天可以拥有更多的时间为找工作做准备。

　　迷糊的杨梓在汇博、前途无忧、智联等网站上投递简历后，肚子发出不和谐的声音，这犹如是摇滚风与抒情风的激荡。早上吃得简单点，填填肚子就行，一直以来是杨梓和寥梅的想法，不过，时也势也，问清楚总是没有争议的。杨梓站在客厅，隔着一个卧室，声音比平时音量略大：“今早吃点面？中午再出去买点花甲，你觉得呢？”

　　话音刚落，带着不高不低音量的声音从卧室传来。“要的，你煮你说了算，中午吃花甲的话就多买点嘛，毕竟我们一个二个都是大胃王。”说这话时，话里带着一股睡意，话说道“多买点”。不过廖梅腹语道吃简单也挺好，不过你想吃的丰富点，那么就依你吧。

　　听着这样的话语，说实在话，杨梓心里有出现过抱怨：我包揽了一切的工作，从选材、制作美食、端碗上桌都尽量做到最好。难道还委屈了你呢？不过，转念一想，或许廖梅本身并不喜欢这道菜，认为在意外的情况下化费了额外的费用，结果买来的只是你喜欢的，这结果不是我想要的。那么，这所有的一切由提出者本身承担是合情合理的。杨梓还是踏上购物的征程。一是杨梓联想到廖梅这么做的多重原因，二是实在是耐不住美食的诱惑。

　　杨梓一路步行，经过重百、永辉两所超市，经过对比，择取了更为物美价廉的永辉。之前就已经熟悉过这里的道路情况，从下楼开始，她便选择最近路线直奔目的地。很快，她便来到了盛满五大玻璃水域的花甲专卖地，作为的生手的她，开始了她花甲选择的首次体验。有时，上帝又是如此的关顾她，今天恰巧是花甲的打折日，这意味着既可以省钱，还可以开启挑选花甲精品的学习之道。

　　不出所料，此刻的花甲“专区”挑选的人络绎不绝，站在外围的杨梓等待了二十分钟后，才勉强挤出一点点空间，获得选购机会。

　　她挤进去后，并不是着急的开始挑选，反而她黑色的大眼睛左右的打望着，最后，停留在一位身体较健壮的中年大妈轻快的右手上。只见大妈盯着一片玻璃扫视后，右手便从远至近的将张开口的花甲，一个个快速地从水里捞出。

　　这一看就是经验丰富，杨梓决定向这位中年大妈请教：“阿姨，我看您挑花甲又快又准，能不能传授一下经验呢？谢谢啦。”

　　重庆的阿姨热情满满，转过头来便说道：“妹儿，这个首先不能挑死的，也就是说最好都选张口伸出肉的哪种，而且最好是当你把它捞出水后，能够快速将肉收回壳里的。”

　　杨梓听后，不成甚解，疑惑道“阿姨，那是不是它的反映速度表示它的新鲜程度呀？”

　　“也可以这样理解，当然还有其他评判标准。比如，花甲的大小，可以选择稍微偏大一些的，因为这些大部分张开后贝壳的两面都有嫩肉。还有，可以选择尽量规整一些的，不要歪瓜裂枣的。”阿姨耐心且细心的为她解答了疑惑。

　　看来，不仅人需要外表的修饰，就连原生态的食物也得重视颜值，不然也会增大剩下的风险。杨梓按照阿姨传递的经验与技巧，很快便挑选了1斤半，这应该够两个人吃了。随便买了一些红小米辣、三青条、大葱和小葱。

　　花甲呢是买回来了，可是怎么样做得好吃成为杨梓的又一个小问题。杨梓思考了很久，但仍旧没能想出最佳的操作步骤。她正坐在沙发上，敲打着自己的脑袋，突然脑袋里晃过“度娘，你不知道的这儿都有。”说时迟那时快，她连忙拿起手机，便解锁“花甲制作”关键词，立刻跳出来的是爆炒花甲、花甲炖汤、麻辣花甲……

　　看了一连串的文字菜谱，杨梓决定去视频库里查询清洗花甲以及制作爆炒花甲的视频，看是否可以借鉴。搜索这些之后，杨梓将花甲的制作分为三个部分：一是清洗花甲看；二是花甲抽水；三是爆炒出锅。

　　杨梓制作花甲，她将桌子上的花甲倒入中大型的不锈钢的盆里，放入适量的盐、清油（或香油）和清水，静止2小时。这样的做法主要是为花甲能够吐沙，使真正吃的时候能够感受那种鲜嫩的美味。如果确实来不及静止两个小时，可以将花甲加上盐、油盖上盖着，沿着顺时针方向颠簸3分钟，然后加清水清洗，如此5次，便完成了清洗花甲的第一步。

　　在静止的过程中，杨梓一边等待花甲的吐沙；一边开始准备爆炒的配料。她将清洗过的红小米辣、三青条等剁成碎末；老姜、大蒜轻轻拍一下，同时切了4-5片的姜片；将大葱砌成滚刀，小葱结绳结2小吧。

　　准备好这一切，厨房里的两个碗中，一个装有姜蒜碎末、青红椒碎末、花椒、大葱和小葱结绳等，看着这青、红、淡黄的色彩搭配，真叫一个好看。另一个碗中放有姜片、花椒、葱结、料酒，时刻绽放属于它的光芒。

　　洗净的不粘锅加入2中碗的水，杨梓将焯水碗中的调料加入水中，待水烧开之后，倒入清洗好的花甲焯水。每个一分钟将花甲翻一个面，渐渐地一个个花甲展开了花屏，露出壳里雪白的嫩肉。一个一个花甲重叠着，紧挨着，一会儿三角形、一会儿圆形、一会儿心形，壳内的雪白与壳外的纹路形成独具特色的美。花甲内的泥沙味和腥味随着水的沸腾以白泡沫的形式展现，这时，虽然杨梓还沉浸在花甲的美丽中，但鼻息间的味道，将她拉回现实，快速地将花甲里的白沫出掉。最后将花甲过滤，清水清洗后，沥干水分，开始准备进入爆炒阶段。

　　杨梓做好这一切，拿起干锅，加入适量的油，小火加热。在油八成热的时候，她将五香、八角、姜蒜抹、花椒、大葱、小葱结、青红椒抹倒入油中翻炒，才翻炒，这些颜色开始加深，随着油的滋润，它们发出滋滋的声音，跳着奔放的牛仔舞。

　　廖梅坐在客厅里，正在电脑上刷新着简历，一阵微风拂过，飘过来一阵香辣味，闻着这股味，咽喉不受控制地吞咽着。实在没办法，她便追寻这香味，一路说着“好香呀，你是做好了吗？需不需要试吃者呀，我随时等候着哟。”

　　“还没呢，在炒料，大概还有5分钟，就可以品尝了哟！”杨梓嘟囔道，手里继续忙活翻炒着，加入了一些干红辣椒条和干红辣椒末。不一会儿，锅中的油由黄色演变成红色，辣香味更浓烈了。杨梓已经等待这一刻很久了，她抓住这一时机，立马倒入干净的花甲，火改成大火，加快翻炒的速度，加入适量的酱油、醋、料酒、盐、小半碗水，爆炒2分钟，起锅装盘。另外，准备一热锅加油，加干红椒面酥香，浇灌到花甲里。

　　杨梓满怀期待的用手拿起一个开花的花甲，蘸着油脂，吹着热气，缓慢地放入口空。油的丝滑、青红椒的酥辣，姜蒜、葱、八角等的香味随着汤汁从舌尖一直跳跃至咽喉，随着香辣贯通身体每一寸地方，心里的郁闷瞬间一下子全都消散了。

　　这使得杨梓有些高兴，好的东西，总是喜欢分享的，想起之前廖梅说的，她便呼到“亲爱的，快来，花甲等着你呢？”

　　“好勒，马上过来。”廖梅蹦蹦跳跳地赶到这儿，来不及用筷子，直接用左手抓，拿起又赶忙放下，急忙用水冲洗烫到的地方。右手仍不放弃用筷子，挑选个大的蘸着丰富的食材。她有了刚刚的经历，缓慢地先吹了几下，然后混着壳里的油脂一起将嫩肉吸入口中，嘴巴快速地咀嚼，不时发出满足的声音……

　　“太好吃，这香味、这辣味让人吃了还想吃，真是流连忘返呀！”廖梅一个接一个地吃着，耳边不断传来发出滋滋的声音。

　　廖梅吃的高兴，却仍然是不忘却发圈，一边还在吃，一边不断地把杨梓往旁边推。说道：“快让我拍一张，发到朋友圈，圈点粉……”

　　“圈粉？也好，看看其他的朋友们有多少喜欢这道菜。”杨梓沉思了一下，脱口而出。