16、突然出现 ...
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动物油下锅烧到融化，加前天炒好的油脂一块翻炒，香辛料、冰糖、豆瓣酱、糍粑辣椒陆续下锅，炒到屋子里满溢这个香味的时候，兑入昨天熬的大骨高汤，加盐调味，最后倒一小瓶自酿的醪糟进去。
南歌擦掉头上的汗，让小艾把锅底加豆芽小葱分装上桌，今天有一场硬仗要打。
牛肉是昨天就腌制好的，原味和麻辣两个口味，新鲜的牛肉水润而充满光泽，口感细嫩，麻辣的裹满了红艳艳的辣椒，让人望而生畏。两者都用酒、蛋清、香油等调味腌过，煮后柔软而甘香。
南歌端着一大盘刚切好的午餐肉出去，放在自助台，就看见了刚刚落座的西原一行人。
两天前他带着杏音走之后他们就一直没联系，南歌这会看到西原心里又暗暗冒了点火气，一转身就打算回后厨，结果刚一转过去就听见西原的声音：“南歌，我们来了。”
南歌看他今天又是一副乖宝宝的样子，脸上还带着讨好的笑意，露着一口小白牙。
只好走过去打招呼：“欢迎光临。”才打量跟他一起来的几个人。
西原介绍：“这是我父母还有哥哥。”
南歌一想，这是全家来店里过年？赶紧点头致意：“新年快乐。”
西原父亲是个硬朗的中年男子，面色颇为严肃，只对南歌点了点头，身旁的妻子微笑致意，倒是西原的哥哥很是开朗，连那一口牙都跟西原如出一辙，跟她打了个招呼：“早就在TT上关注你啦，很荣幸能来吃年夜饭。”
南歌不擅长应对礼貌寒暄的场面。她转身去拿了一盘肥肠，轻巧的下进锅里：“今天的推荐菜。”又看了西原一眼：“煮的时间越久越好吃。”
虽然肥肠不是生的，是南歌早就搓洗干净煮过一遍的。但肥肠这东西就是耐煮，在麻辣的锅底里越煮越入味，富有韧性的皮不会煮烂，时间越久越丰腴肥美，怕腻则在油碟里加一点陈醋，一口下去肉汁四溢，香肥可口。
今天是过年，也是南歌西原等人都迈进成年的一天，卡萝再也不会因为买酒被下飞船禁令，店里也摆上了不少酒水。
南歌给西原这桌拿了几瓶啤酒和花生露，还有一小壶她自酿的山楂酒，山楂酸甜开胃，还有消食的功效，在这样的一餐喝一小杯最合适不过了。
锅底南歌烧的并不算太辣，芝麻香油配着大把的蒜泥能缓和火锅的辣度，若是还怕辣还能加上一点点的香醋，蘸料和锅底的组合评价目前是一片大好。
今天有不少都是熟客，土豪杨毅先生带着商会会长和一些人满满的坐了一个十三位的大桌，豌豆射手姑娘也来了，南歌还忍不住往那边瞟了好几次，她下锅捞东西的手常常被同桌人大喊一声“没熟”制止，网红T主豆子也带了几个人坐了一个六人桌子，一边吃一边架着设备直播。
另一个十三人桌则是一群学生，南歌预约的时候还打听了一下，他们是今年要留在陵城回不了家乡的军校生，一起来这里度过一次新年。
年轻人嗜辣的格外多，不少人还嚷着能不能再辣一点，南歌不仅给锅底加了辣度，还给他们带去了她前天做的另一种蘸料——干碟。
牛肝被切成薄片，血管剔除的干干净净，这是希拉的杰作。腌制过后下锅被麻辣味道一煮，捞出来蘸上干碟，满口的麻辣香滑。
兔腰、鸡肚、墨鱼仔也通通配着干碟食用，刚拿上来的时候南歌见西原父亲对着火红的干碟还有点犹豫，在其母的劝说下吃了一口，现在已经自己端着小盘子去自助台找了。
南歌费了大劲做出来的厚豆腐干，做的时候她加了点五香的调味料，也不切小，大块大块扔进锅里，被油脂包裹，浸透。捞出来之后蘸上蒜泥香油，大口咬下去，肉也比不得的满足感喷涌而出。
还有她在前世听来的“偏方”，牛油锅底煮大块西红柿，久煮后吸满麻辣的味道，外面熟得软烂，里面还有一点点残余的酸味和果香，中和了锅底的油辣。
黄喉、毛肚自然是不用提，最适合心急的豌豆射手小姐，七上八下的烫烫，经油碟一降温塞入口中，又脆又鲜。南歌在亿星时代把涮这个意识给大家培养的很好，除了南歌标注要久煮的菜肴，剩下大家都是乖乖的一片一片烫着吃，没有一整盘直接扔进锅里的情况。
鸭肠和鹅肠南歌都备了，一块摆在自助台上。喜欢脆爽口感的拿鸭肠，喜欢丰腴的则选鹅肠。
用特制的长筷子夹起，放到冒泡的红油锅里来个七进七出，南歌备的食材都是极新鲜的，没过几秒就得捞出，满嘴的脆爽。
亿星时代的人没那么多讲究，其实对食材也没那么多认知和忌讳，二十一世纪有人爱有人怕的脑花、牙梗摆在自助台上，煮过之后惊为天人，学生那桌直接把台上的几个脑花包了个圆，剩下的客人想吃还得等南歌去后厨拿来。
不少食材还在后厨经希拉的手切洗准备，自助台渐空，客人桌上也只剩了酒，就见南歌从后厨端出满满一大盘金黄色的酥肉来。刚出锅的小酥肉甚至还有点烫手，南歌没放辣，只加了几粒花椒去除腥味增加香气，还没等她摆上食用建议的小牌子，就围了一堆人过来盛取。
等她拿了牌子过来的时候，已经有人发现酥肉不光能涮煮，直接入口也美的让人冒泡了，南歌没选常用的肥肉，而是用了纯瘦的部位，酥脆的外壳配着里头鲜嫩的里脊，既不腻人也不容易吃撑，小心控制的火候让这盘纯瘦肉丝毫不显硬或柴，这也跟切肉的手艺有关。
老肉片比鲜牛肉多烫一会，三线肉则是越煮越香醇。
耗儿鱼则被细心的标注了时间，煮久了肉会散，南歌只给店里每人备了小小一条的量，再多要也没了。
鲜鱿鱼也是个不耐煮的食材，所以南歌这次就选了发鱿鱼，在锅里越煮越有咬头，那股海产的鲜味和麻辣味分庭抗礼，最适合配着酒吃。
耐煮的还有蹄筋，南歌选了带着瘦肉的几条切成小块，酒过三巡之后再捞出来，软糯可口，还带着锅底的油脂香气。
说是这两天在生气，但南歌不知怎的还是备了令群众爱憎分明，偏偏西原喜欢的香菜丸子，猪肉的鲜滑配着香菜独特的清冽味道在红油的包裹下入口，连绵不绝层层递进的攻击着味蕾。
风爪和鸭掌由小梨辛辛苦苦脱骨，南歌给的建议是刚坐上就下锅煮，煮个几轮，等到入口即化的时候再捞出，等候的时候还可以煮点鳝段、胗花之类的，烫点千层肚来对抗这磨人的等待。
素菜里最有特色的莫过于干贡菜和海白菜，脆嫩而鲜爽，常见的竹笋、土豆、藕片、冬瓜、山药、红薯都有备，黄瓜和莴笋则被刨成极薄的片，夹起可透光，下锅微烫，中和油腻。菌类则是鸡腿菇和金针菇最受欢迎，不过南歌的余光不知怎的就注意到了西原那桌，西原的母亲格外喜欢木耳，拿的次数尤其多。
豆制品除了厚豆腐干还有油面筋和油豆皮，今天倒是没有米面之类的主食，反倒是提供了一些土豆粉。
说起主食，南歌的油锅除了小酥肉以外，还有两样大件没出锅。油条和小麻花都是最能吸汤的，炸过之后再煮的面食让人欲罢不能，这两样出锅了，估计南歌也要给小艾拿上装着锅底的大壶四处去添汤了才行。
虽然手上不停的有活儿要做，南歌的余光还是避免不了一直关注着西原那桌，隐隐约约听到几个成人礼的字眼，南歌就忍不住找了个借口往那边凑。
四个鸡蛋稳稳地拿在手上，南歌就当场表演了一下单手打蛋这门毫无卵用的绝技。鸡蛋之所以没摆在台上自助，是因为红汤锅煮荷包蛋还要点手艺才行，火大了或蛋打得不稳，都会出现一锅蛋清沫子的情况，南歌今天发挥还算正常，四个鸡蛋下锅也没泛起一点蛋花。
心里记着煮到溏心的恰好时间，南歌走过来他们反倒是不接着说成人礼的事儿了，西原妈妈直接就跟南歌搭起了话。
“听说你一个人经营这家店？很辛苦吧。”
“之前是自己经营，最近收了一个学徒工就好多了，没那么辛苦。”
西原妈妈点点头，夸奖了料理的美味，并声称以后会常来。
跟西原妈妈的对话倒没有让南歌很尴尬，她其实挺怕跟人打交道的，西原妈妈讲话的节奏和表情都让人很舒服，南歌自然而然地就跟着聊了不少。
荷包蛋出锅，南歌给每个人碗里都捞了一个。
不介意吃到花椒颗粒的直接蘸着油碟下口，介意的还要挑一挑，一口下去，浓郁的蛋黄流出，荷包蛋吸满了汤汁的美味，南歌还是把空间留给他们一家人，自己走去后厨继续工作。
作者有话说
第16章 突然出现
