清末至民国时期,是中国人学习吃西红柿的重要时间段。
《群芳谱》(1621年)已有西红柿的记载,称为“蕃柿”,但种“蕃柿”只是为火红色的果实悦目,用做观赏。
《呼兰府志》(1910年)已提到西红柿“味微甜”,当时称为“洋柿”。
1930年,社会活动家李劼人因不满军阀操控学术界,辞职,开饭馆,做“番茄撕耳面”去了。
《阜宁县续志》(1932年)提到西红柿“近年输入食用种,但植者不多。”
《广东通志稿》(1935年)载,西红柿“传入广东为人所嗜食”,“已成为普遍之种植”,而且开发了独特的吃法,西方人吃西红柿是生食,中国人是“与肉类煮熟”。
《石屏县志》(1937年)提到,石屏人过去误以为西红柿有毒,“近年则成为食品佳者”,汪曾祺说过,昆明馆子里的西红柿炒鸡蛋水平甚高。
《麻江县志》(1938年)提到一种储存西红柿的办法,“和盐、蒜、番椒、醴酒腌罐中”,这很容易让我们想到,今天大家喜闻乐见的“红酸汤”。