《七零年代之食全食美》云央央

5、鱼丸粗面 VS山药紫薯糕

　　信心满满，施行计划第二步，迂回，每天一次色相味俱全的爱心饭盒，不信一周内拿不下陈爸爸！

　　今早陈意背着山药紫薯糕，递给卫虹一块儿，收到一路的赞叹、
　　可她是什么人，内心虽得意的不行，嘴上还谦虚拒绝，
　　“没有那么好了，只是随便做做而已啦。”

　　想到做山药紫薯糕，还是凑巧。
　　昨天放学，卫虹神秘兮兮地拉着陈意，“带你去买东西”

　　“好啊”她有些奇怪，买东西去供销社为什么一副跃跃欲试的表情。

　　谁知道绕了几绕，这妮子胆子真大，竟然跑到了黑市。
　　供销社种类少，卖得快，就算有票也买不到，要是拿钱，没人敢接。缺东西又不能明面上交换，那是投机倒把，逮住要判重刑。

　　于是就出了个这么地方，黑市。

　　看着和平时的巷子没什么区别，可打个手势，扣扣，敲墙几声，就发现有人开门，什么着急卖的买的，一提东西一交钱，卖完就走，谁也没见过谁。

　　卫虹是前两天听她大姑家的老哥偷偷炫耀，才知道有这个地方。总归是开餐馆的，渠道就是比旁人多些。

　　她憋不住好奇，又不敢一个人去，这不，过了两天，两人才一见面，就拉着陈意来了，又是第一次，那激动又小心翼翼的样，怕是明眼人都看的出来。

　　敲墙的时候，探头探脑，手都哆嗦。
　　陈意“啪”的拍了下她的背，悄声说道，

　　“站直了，看你这样子，不知道还以为我们是个贼，里面说不定有人看你呢。”

　　把她拉到身后，陈意按刚才敲击的顺序，“扣扣”又敲了几下，就站着不动，门嘎吱就开了。
　　两人走进去，看了眼周围
　　一间普通的民房，统共三间屋子，唯一区别的是后面有后门，现在还扣着门闩。

　　她马上懂了，这家房子后面连着几家，怕都开了后门，如果门口发现有可疑人，那哗的就散了。

　　前门一开，屋里又是干干净净，连掉的菜叶子都没有。
　　如果想从后面堵门，那不要想，几家的后门已经围了墙，里面几家种了菜，还养了一只大狼狗。

　　想要翻进来，不说被狗咬，翻身扣个入室盗窃，几家人统一口供，怕是被打的腿折胳膊断的，都没人拦着。
　　况且这种事情，断人钱财如杀人父母，大多不是没的办法，谁愿意铤而走险。所以敢举报的人，如果找不到证据，后果也可想而知。

　　陈意口袋里有三角，是中午□□给的零花钱，在蔬菜一斤还花不到两角，大米一斤不过一角三分的年代下，这确实算不少。

　　卫虹是家里老小，上头只有个开客车的亲哥哥，对她打心底好，一给月她一块钱，这么一攒起来，她还是个小富婆了。

　　两人在里面转悠，陈意眼角突然扫过了一个篮子，里面都是不大的硬块，翻着点紫，她一时有些惊喜，没想到还有这种东西，忙问大婶怎么卖。

　　大婶还挺开心，这个东西说来也奇怪，大儿子跑长途，去年带回了一袋子红薯，里面夹了个紫疙瘩，一抖袋子，恰好掉地上，摔烂了。

　　这批红薯本来就是自家吃，再留两个在院子里育苗，红薯大，一疙瘩分小块能分不少，这么小疙瘩种下去，来年红薯秧子还是红薯都能吃。

　　大婶和汉子正在挑红薯，看摔烂的这个泛着紫，没见过，怕吃了病，但也舍不得扔，顺手就埋在向阳的院子边，平时也没多管。

　　谁知道收红薯的时候，又收了一串紫疙瘩，这才想起来当年还种了它，红薯早就卖完了，来了两天，黑市就那么些人，大伙也不认识，就也没人买。

　　今天是最后一天，要是卖不出去，实在不行，就扔了，喂鸡都怕毒死了鸡，鸡可比这贵得多，要是病了鸡，那可要心疼死。

　　大婶不骗人：“这东西没见过，怕是不能吃，你要想买，一篮子，也不少，五斤多，一角就行。”

　　卫虹在旁边探头瞅了瞅：“大婶子，你这可贵了，这东西看着多，还不知道能不能吃，都有点蔫巴了，一角太贵，都能买一斤米了。”

　　“你这嘴还挺利索”
　　想了想，要是没人吃，确实也是白扔
　　“我一会给你添个红的，也不小，统共一角。”

　　陈意有些惊奇，没想到卫虹在外头哆嗦，进里面又是一条好汉，还活泛起来了，说话好听还有理，是个人才。

　　等大婶拿来一块红薯，递过一角，把东西往包里一塞。

　　剩个空篮子，大婶心情大好，
　　“你要买的多，下次还来找我，到时候便宜都给你。”

　　“要的要的，婶子那里还有多少？我过两天就来买。”

　　她知道，红薯下蛋，一株红薯苗等长成，下面能带四五个，约莫二三十斤。

　　“还剩个十来斤，要是都要，两角都给你。”
　　“行，那婶子你给留着，我后天中午来。”

　　陈意很庆幸从小是爷爷带大，听的多，学得多，才能在今天能有安身立命的本钱。

　　看到紫薯，自然想做山药紫薯糕，这是小时候她最喜欢的点心，精巧的花型，糯甜的口感，松香软糯，好吃的不行。

　　山药比紫薯贵，单是健脾，补肺，固肾，益精的功效就抬了价格，好的山药如今买不起，只能花了两角，买了三根配了一块生姜。

　　这下，身无分文。

　　卫虹没什么要买的。她收拾东西，洗洗涮涮利索，人又讨人喜欢，虽然做饭不行，她妈也舍不得说重话，大哥更是宠着她，没人逼她练。

　　看着这些，卫虹也不知道买什么，想着家里好像说调料要用完了，款婆一样，一圈下来拿了一包白糖，一包盐，一袋子酱油，再加上一斤油，统共差不多一块钱。

　　陈意算了算，如果没有加班费，就这些柴米油盐，就要花□□工资的1/20，还真贵。
　　两人往书包一塞，背着东西往家走。

　　陈小弟不管干什么，脑海里都是昨天的鱼汤。
　　看了几次鱼缸，也只剩两条，还不大，吃不了一天半。

　　于是自食其力，叫了正在家里刨木头准备做凳子的赵斌哥，托拉硬拽的求着去河边钓鱼。

　　十七八岁的小伙子，也拧不过陈小弟，更何况这孩子屁大点，不到三岁时候，就缠着赵斌，两人熟的很。

　　自从干了木活之后，家里两个工人，条件算不错，就不再吃河腥。这么一想，好长时间没去逮鱼捉泥鳅了，今天，去看看也行。
　　把板子往墙边一靠，两人就出了门。

　　河边水流的不急，赵斌拖鞋准备下去，陈小弟慌忙拦住，得意洋洋从地上找了根合适的杆子，杆头磨了磨，找出一根线，拉了拉，一绑一缠，不大会儿，就做了个鱼竿。

　　仰着头，得瑟的不行。

　　赵斌一巴掌拍在臭小子的头上，学木工的，一眼就看出窍门，知道这线肯定不结实，让陈小弟先去钓。

　　翻了翻，又找了木头，改动几个地方，利索的做了几杆，挥挥试试，看着比陈小弟的，就好上不少。

　　也是稀奇，也许天好，两人稳如泰山，竟然钓了一个上午，成果颇丰。
　　一筐鱼，四条大的，五条小的。
　　有几条小的是下水逮的。

　　坐了一个上午，也不知道是谁先坐不住，偷偷脱了鞋，又呆了一阵，刺溜，下了水。
　　这下另一个也坐不住了。

　　把鱼往老远的地方一放，估摸怎么也蹦达不到水里，拿着筐子紧随其后。
　　能混在一起，自然都是皮的。

　　赵斌以前在泥潭子里玩了七八年，看个洞的大小，就知道有几条泥鳅，小的也熊的很，小小年纪就敢山头跑村头。

　　两人浅水边这么一配合，噗噗通通，逮了三条小鱼，捞了几个螃蟹，五六条泥鳅。
　　满载而归。

　　赵斌家不怎么会做鱼，只会做泥鳅，就留了泥鳅和一条大鱼，剩下的，全给了陈仁，怕小子提不动，还帮忙倒在先前放鱼的大桶里。

　　螃蟹呢？没人吃，筐子里自生自灭。

　　看着能吃上一周的鱼，陈仁满足了，喜滋滋的畅想了一下红烧，清蒸，慢炖。
　　吸了口水，拿着先前的筐子出门摘榆钱，大姐做榆钱饼也好吃。

　　陈意推开门，第一眼，便是陈小弟那望眼欲穿，喜笑颜开，求表扬的脸。

　　狗腿子把她的包接过来，

　　“我来，我来，哎呦，里面什么啊？这么沉呐，姐，你买这么多紫疙瘩干嘛？”

　　不等她说话，又喜滋滋的开口：“我和赵斌哥今天去逮鱼了，哥给我了好几条。”

　　“我都想了你一天了，今个还吃鱼汤吧，我还摘了榆钱，都洗干净放桌子上了。”

　　陈意缓了缓肩膀，伸个懒腰。

　　陈小弟赶忙给大姐递水捏肩，“姐，做鱼吧，做鱼吧，咱妈说她也喜欢吃鱼，我也喜欢吃鱼。”

　　只是逗逗自己的小弟，自从爷爷去世，家里就只有自己，如今有人等着，被牵挂的感觉，确实很好。

　　陈仁憋不住话，有些想不通
　　“姐，这几天你做饭，咱妈整个人都比以前好了。”
　　她还没注意，不过一想就能猜到，还是饭菜养人。

　　先赵翠兰做饭，急急忙忙回来，自然慌张，并且厨艺限制，吃饭也就求个饱腹。
　　但自己不一样，用同样的东西，但更讲究营养搭配。

　　没营养，挖野菜，没蛋白，配河鲜。热气腾腾，鲜香四溢，怕是赵翠兰都发现这几天干活都有劲，身体状态都好了不少，不然，也不会默许女儿做饭。

　　缓缓身子，一路上背了快十斤的东西，肩上还有些酸涩劲，现在歇歇，还有点舒坦。
　　“今天不做鱼汤，给你做鱼丸面。”

　　还要谢谢赵斌哥，要多做。

　　从盆子里将前些天的两只鱼捉出来，约莫四五斤，又拿了一条大的，往院子里的石板上一放一敲，晃一晃手，让陈小弟起开，开始去鳞片。

　　鱼鳞在阳光下飞舞，是陈小弟最爱看的环节。

　　陈意手中菜刀不停，去头骨内脏，一气呵成，用水一冲，光滑的鱼身就铺在上案板。
　　三条裸奔的无头鱼。

　　接下来便是切片，考验刀法，是她最重视的环节。
　　练了几十年，每次拿起刀，周身宁静，身心顺畅。
　　爷爷曾经说，你是天生的刀把子，生来就是要拿刀的。
　　莫名的起运在陈意身边萦绕。

　　每次看到这样的大姐，陈小弟便不敢出声。

　　大姐手里的刀像是在跳舞，整个人看起来温润柔和，让人移不开眼，看着看着，心就静了，不敢造次。

　　刀板上先前还会发出"砰砰"声，可到第二条，眼前像是无声的画幕，刀起刀落，悄无声息。
　　他不知道是自己沉迷其中，还是大姐刀板相触，真的无声。

　　刀落，大鱼瞬间膨胀。

　　也许是切了片，鱼身拉长，连最小的鱼，也和先前三斤多的鱼身差不多长，隐约能看见，鱼片薄的透光。

　　陈仁不由心动，我要和大姐学刀法！

　　陈意顺着鱼身，继续切，这次是切丝。左手轻触鱼身，随着右手后移，十分钟，近十斤的活鱼，变成了鱼碎。

　　鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。

　　她用的是刀切，水分散的快。

　　先拿出来五斤，放在盆里，指挥陈仁打了两个鸡蛋，又放了些调料。

　　好生找了一阵，才找的家里的蒜捶，拿出来，开始当当当的敲。

　　鱼肉鲜嫩，本来就切的细碎碎，拿蒜捶再敲过，完全变成了粉嫩的肉泥。

　　看到陈小弟的跃跃欲试，就将剩半部分交给了他

　　“别着急，等敲碎，往上撒些淀粉，按顺时针方向，少量多次，约莫四五回，肉一捏成球，不会相互粘连就行。”

　　她开始活面。没有榆钱的面比昨天好揉的多，加上30度的温水，两手舞动，左手递出，右手推回，循环往复。

　　等差不多，就将面放在碗里醒。
　　鱼丸子已经捏好，放锅烧水。

　　柴火热的熏脸，不知道什么原理，她总觉得柴火做饭比煤气好吃。
　　等大火烧沸，抽出来些柴火，文火下鱼丸。

　　鱼丸有些粘手，用水沾一下好很多，于是旁边就放了个占水的盆子。

　　里面有半盆凉水，煮好的鱼丸就往里面放。不但能防止鱼丸粘手，还能像过水的面条，冷热交替，让鱼丸更加软弹，

　　“姐，我想和你学做法。”
　　“想学就要认真学。”
　　她自然愿意，一门手艺被人喜欢才能够传承，自己差一点，就做了最后一代陈家刀。

　　陈意看着锅，鱼丸一熟会浮起，拿漏勺捞起放在水盆，就算好了。

　　这个简单，陈仁上手示范了几个，就拍着胸脯负责了所有鱼丸。再三保证自己记得，每做二十个，就把盆里的凉水倒掉，再接凉水冰镇。

　　对于吃，陈意对陈仁还是很放心。于是开始等面醒好，随着做拉面。

　　算好时间，赵翠兰一到家，直接下面。劳累一天，再吃一碗热腾腾的鲜香鱼丸面，那，才是赛神仙。

　　面醒的慢，陈意便想先做山药紫薯糕，做个二十来个，先让家里尝尝鲜，再去厂里送给□□。

　　她看了镇上卖的点心，都是油炸之类的，好看的不多，便想了个主意。

　　厂里工人条件都不错，下馆子的不少，一般都舍得花钱。那这拨人，就是她的第一波客户。

　　□□大方爽快，她送的东西多，自然会往外分。这完全是广告效应，稀奇又好看的点心，不愁没人好奇，有人问，自然，就有了销路。

　　趁着陈仁专心致志的做鱼丸，陈意拿水洗紫薯和山药。

　　山药去皮切段，紫薯洗干净，只去掉黑块即可。
　　等把这些放在一旁，面也醒了，开始做面条。
　　将面揉搓一阵，切成三块，微微揉成圆形，放在一旁。
　　看陈小弟将鱼丸已经做了三十多个，换了一遍凉水的丸子，显得更加粉嫩软弹。

　　“这次赵哥捉的鱼，几条都给了我们家，对你多好，你把这些鱼丸给人送过去，说炒菜做面直接加就行，去谢谢人家，然后快点回来。”她将煮好的三十个多鱼丸拿出来，放入干净的大盆。

　　陈小弟知道赵斌对他好，平时有什么吃的，看到他都递一把，听陈意一说，一点也没有把最爱的吃食放在心上，还又煮了几个，凑了个整。

　　满满当当。

　　能有机会请赵哥吃一顿好吃的，陈小弟有些高兴，欢欢喜喜的抱着大盆子去敲门。

　　于是，等赵斌打开门，迎面就是一盆晶莹剔透的肉丸子。

　　“咕噜。”艹，丢了人了。
　　陈小弟自来熟，抱着鱼丸就进了门，把鱼丸往桌上一放，说了大姐交代的做法，不等赵斌拒绝，撒腿就往回跑，他还有大半鱼丸没整呢，可不能耽误时间。

　　赵斌戳了一下，鱼丸Q弹，看起来还不错，就捏起来尝了一个。

　　“鲜！”没有多余的味道，入口就是鲜味。不像家里做的鱼肉，带着些腥味，这个鱼丸，完全是抛去了鱼腥，只剩下脑海里炸开了新鲜，好吃！

　　一连吃了五个，才放下手，扎扎实实的肉丸子，这怕是有三四斤了，管饱，还好吃。

　　碗还没还，他忙将自家的盆子拿出来，倒进盆里。将陈家的盆子刷了刷，放了一盆鸡蛋，十来个，五角钱约莫十个鸡蛋，这些，也快用了一块钱。
　　上次买了些，这么一送，就给自家留了五个，但他觉得，这鱼丸比这鸡蛋好吃多了，如果不是听说这个鱼丸，配个面打个蛋更好吃，这才留了五个想尝尝，不然，就全送出去了。

　　陈小弟的鱼丸全都煮完，已经放在盆子里用冷水浸着，约莫有五十多个，放开吃上三天没问题。
　　陈意已经把面拉好放在一边，等陈小弟和赵翠兰一起回来。

　　顺便把山药和紫薯分盛在碗里，放在蒸锅里蒸。

　　门突然敲响，赵斌端着鸡蛋站在门口，看着还是瘦儿吧唧，但气色好了不少的陈意，把鸡蛋和碗递给她：“怎么还这么瘦，多吃点鸡蛋补补，做饭也要吃饭，你那鱼丸做的挺好吃，不过怎么给了一盆，自己留的有么？没有给你端过来。别都给我家了。”

　　她连忙推辞，“怎么还送鸡蛋呢，鱼都是你捉的，还来送东西，我不能接。”

　　“拿着吧，瘦儿吧唧的多吃点，自小看你到大，和你哥见外什么劲儿，累的头发都黄不拉几的，可要多吃点。”

　　陈意推辞的手瞬间一个僵硬。

　　瘦儿吧唧，黄不拉几？
　　你把鱼丸还给我……
　　赵斌毫不知情，顺势将盆子塞到陈意手里：“有什么缺的和哥说一声，我就先走了啊！”

　　她猛的想起："你们家有印月饼的磨具么？"

　　“有啊，你忘了，我做木工的，可不要做两三个，你要用么？我给你取过来。”
　　“那成，我等你啊！”

　　还没等紫薯和山药熟透，赵斌就把模具送了过来，招呼了一声，没有多说，就赶回去刨家具。

　　看了看手里的三个磨具，刻的都是各样的花纹，伸手一摸，光滑流畅，挑了两个，抹上油备用。

　　山药和紫薯已经熟了个透，把紫薯去皮，趁热分两次，加入白糖和淀粉，然后捣泥。

　　等热度下降，陈意将山药和紫薯分开，揉成相同大小，并搓成圆球，先用模具压入山药球，再压入紫薯球 ，一侧用了力，让颜色更好混合。混色的做了二十个，单色的做了十八个。

　　脱了膜，摆在桌子上，精巧的像幅画。

　　等陈仁和赵翠兰回到家，第一眼看到的便是眼前的白紫交加的糕点。
　　一个个精巧异常，散发着温热，更显的，价格昂贵！

　　这种昂贵的点心，二小没钱，赵翠兰就问“ 谁来家里送的？”
　　内心得意的陈意：“没人来，我做的，你们快来尝尝。”
　　拿了两个，递给呆楞的两人。

　　细看每个纹路更是精致，闻着便有清香，两人尝了一口，软糯香甜，入口即化，还没尝出味道，就下了肚。

　　好吃！

　　看了两人丰富的面部表情，心满意足 。
　　大火烧水，放入姜片和蒜瓣，等烧开后下面，两三分钟，加盐，糖醋，和鱼丸。
　　起锅！
　　盛出三碗，撒上葱花。
　　这次不用尝，赵翠兰就知道，热气腾腾，色香味俱全喷香，粉嫩白，带着晶莹的面，味道怕又是好吃的掉了牙。

　　拿起筷子，陈意等两人都咽下面，悠悠开口：
　　“妈，我想开个点心铺子。”

　　“咳，咳，咳”，被这想法惊了一跳，她瞬间被口水呛住了喉咙

　　陈小弟一听，马上赞同，“姐，你手艺好，肯定生意好，那我不上学 ，帮你干活。”

　　“想什么呢，你好好上你的学，镇上租个点心铺子，晚上我做好，白天咱妈能去卖！”

　　赵翠兰这才缓过劲来：“学习，咱家不缺供你的钱。”

　　“妈，放心吧，我肯定不耽误，现在书上的东西我都会，升学没问题。我做饭好吃，还喜欢做饭，一个也是做，一群也是做，一点也不委屈……”

　　第二天上学的陈意喜滋滋，一番晓之以理，动之以情，终于将赵翠兰拉进了革命战线。

　　现在，计划第二步，一周开拓市场，拿下陈爸爸！