259、我的老家48 美好生活自 ...
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曾经的十里洋场是在一个港口，现在的十里洋场，一样是在一个港口。
在灯红酒绿之间，一抹昏黄的灯光伴随着岁月感的黑色灯柱，以及充满印记的琉璃罩子，洒在曾经是提督别院的象牙牌楼前，敦园两个紫檀木雕刻的字体在灯光的照耀下显示着自己的沉稳。
“这里最早是南洋靖海督办衙门，三省提督的地盘，当年用统管南洋商务的名义修建，从朝廷要了六十万两白银，当时的弗朗机商人和赤弗佬的远洋商会又赞助了三十万两，仿照当年绮丽丝二世女王的纯白花园建造，后来崇天不少洋花园都是学的他。”
“敦园有大大小小十几个沙龙厅，音乐厅，画廊，还有六十五间客房和一个标准的后花园，因为实在太方便开会，所以历经战火也没有伤到分毫，后来这里的业主剥离阶级属性，主动改造成了饭店，凭窗远眺，可以看见远处的海景，偶尔还可以看见海市蜃楼。”蔺安泽一边进门一边介绍，“还有人说看见过当年提督府的姨太太们举办沙龙酒会的场景。”
本来还笑眯眯的服务员刚准备的招呼卡在了喉咙里，找了一圈才找回自己的嗓子，“蔺先生，那是谣传，我们老板要求我们必须澄清的。”
蔺安泽是这里的熟面孔，在崇天找个有面子又能确保隐私的地方不多，这里是一个，近百年的规矩刻在墙上，这里的人嘴都严。
服务员带着蔺安泽三人去三楼的卡座，以前是提督府的大宴会厅，据说最辉煌的时候是当年某亲王驾临，举办了一场超过一千两百人的舞会，靠窗的座位，服务员把台面上的已预订牌子撤下，将今日主厨精选的菜单递给蔺安泽，还有一份常规菜单递给尹昂，至于尹嘉禾，一看就是被带着来的，服务员等着客人吩咐。
“今天苏师傅在哦，难得难得。那苏师傅的西湖醋鱼一定要来一份的。”蔺安泽看着后面的菜单上的纹路符号，颇为惊喜。苏师傅是这年头少有能把醋鱼的蟹味做出来的大师傅了，以后只会越来越少。
“醋鱼的准备有限，需要现在就帮您递单子给后厨吗？”服务生谨慎提问，西湖醋鱼属于功夫菜，而且原材料有限，所以比其他的烧鱼菜色要贵上许多，“当然可以。”蔺安泽点头，服务生立刻快步离开，尹昂将手上的菜单递给尹嘉禾，“你又来逗人家师傅。”
“哪有，我哪次不是拿出真东西来的。”蔺安泽笑笑，“看看你想吃什么，看样子苏师傅带来了不少江鲜，可惜单子上没写着刀鱼。”
“我看这里常规时鲜上倒是添了一份刀鱼滚豆腐汤。”尹昂也有些可惜，不过过了清明的刀鱼，他们也没那么期待，“可能是收上来的毛刀。”江鲜刀鱼以两为单位长身价，比大黄鱼还可怕，但低于一两半的就卖不上价了，滚汤，做调味的鱼干才是常态。
“嘉禾，别顾忌，这里的菜色基本都可以按位上，想吃什么都可以试试。”蔺安泽嘱咐了一句，和尹昂研究起主厨推荐的菜单，最后定下龙井虾仁，卤水墨鱼，而这时候服务员也回来了，端上了一壶碧螺春，“蔺工，苏厨知道您不爱喝茶，所以这壶茶是专门给您的客人准备的。”
服务生认真又恭敬的说，蔺安泽手指在菜单上跳了跳，“你看看，这可不是我找事。”服务生给尹昂和尹嘉禾倒茶，尹昂笑着把自己那杯给了蔺安泽，服务员立刻给他添上新的，“你还要不要吃醋鱼了？”
蔺安泽偃旗息鼓，抿了口茶，又不服的嘀咕，“下次让我抓着他空闲。”茶水确实不错，蔺安泽不想给苏师傅这么轻易的过关。
尹嘉禾不知道蔺安泽跟这里的主厨有什么交集，但听着关系不错，暗暗记下，又找服务生问起了自己感兴趣的菜色，他在固围市能见到的菜品还是以当地特色为主，一些比较大牌的硬菜也多是大鱼大肉，这里一盏汤，一道不见荤味的羹就要卖六十块，甚至上百块，让尹嘉禾有些拿不准主意。
蔺安泽也不着急，找服务生要来定单板，手指点着，显然是在想什么主意。尹昂小声道：“后厨学徒很多。”这就是告诉蔺安泽，一些纯费力气的‘功夫菜’就不要搞了。蔺安泽表示你放心，然后开始手写菜谱，取名酥山丰盈雪，尹昂差点一口茶水喷出来，“你正经的？”
“必须正经。”蔺安泽把原材料，步骤，要求写的简而繁之，其实就是炒水牛奶。纯粹的火候菜，苏师傅肯定不能让其他小徒弟上手，最少也得是个掌灶的师傅。不过这个菜上来会很受欢迎，一则好看，二来不油不腻，香醇可口，除了对乳糖不耐受的人不大友好之外，非常适合女士和小孩子。
“我可真是个好人。”蔺安泽一边感慨一边把点菜单还给服务生，尹昂啧啧摇头，“你已经从祸害厨子进化到祸害洗碗大妈了。”
“不会，掌灶的锅一般都是学徒刷，谁糊的厉害谁丢人。”蔺安泽低笑，开始提点尹嘉禾点菜。
三个人，两道主菜，三道小吃，还有两道点心类的菜品，加上蔺安泽给后厨的‘提点’，已经是很丰盛了。
服务生离开去点菜，旁边的片区服务生立刻给他们送上佐茶的小点心，以清口开胃为主，也是安抚一下客人等菜时间。
过了不多久，西湖醋鱼第一个端上来，扑面的姜醋香气带着鲜味儿袭来，服务生介绍是苏师傅特意从桂水源带来的草鱼，回来后吊水养了五天，足足瘦到了一斤二两。
西湖醋鱼的草鱼要的是水质清澈的偏低温环境生长，如此肉质细嫩，泥腥味儿浅，即便再饿瘦了也不会影响肉质，还能呈现出蟹肉的纤维感。
接着便是入味，味道重了，配上醋汁又咸又酸又甜，味道浅了，鲜味就完全被醋汁遮盖，甚至会出现苦涩的味道，所以宰杀，调味，加上片鱼的手法，每一个步骤都有其原因。
煮鱼的水要先滚开，调成小火鱼下锅，微火煮熟，水够烫，能激出腥味儿，火够小，能保留鲜嫩，同时要开始炒醋汁，因为是以蟹醋为基底，所以味型不是大酸甜，调味收敛又均衡，加上出锅前一把姜丝，调出湖鲜的滋味。醋汁浇上，成品无油，但色泽酱红，明亮，鱼肉白嫩，醋汁红亮，煞是好看。白水煮的鱼头最后摆上，雪白突出的鱼眼代表着活鱼的新鲜宰杀，装在大盘里上来，卖相非常好。
“现在能做出这个卖相的不少，但是能拿捏住火候味道的不多，快尝尝，不能凉了。凉了就是灾难……”蔺安泽说着不知道想起了什么，忍不住打了个冷颤。尹嘉禾好奇，“老板是吃过？”
“呵呵，苏师傅当年尝试过西湖醋鱼冻。鄙人有幸，是试菜的试验品之一。”蔺安泽用筷子撕下一块鱼肉，安抚自己那陷入噩梦的心灵。尹昂吃的眯眼，果然跟着这家伙有好吃的~
一条本就不大的草鱼，去骨之后被三人很快消灭，尹嘉禾也没想到，这鱼能吃出湖蟹的滋味，味美醇香，“就是这价格比真正吃螃蟹都贵了。”
“哈哈哈！”
菜盘被撤下，紧跟着正菜上场，卤水墨鱼先上来，久煮的墨鱼外面脆韧里面软糯，卤味已经浸透，还带着原有的鲜香滋味，厚切的白肉在灯光照耀下就像是玉石一般，边上还有切配的萝卜片和油豆腐，滋味也是很足。
旁边的红糟鸭脯出自古书中记载的胭脂鹅脯，鸭肉相对鹅肉更嫩，而糟醉的味道比起那泛着淡淡花香的鹅肉更平价，也更容易接受。
营养小炒，快手菜，里面的蚕豆，核桃，荷兰豆，木耳，白果，搭配三两片红黄的彩椒，配色好看，味道清口，表面的一层芡汁又薄又亮。
龙井虾仁，因为是现剥现洗的所以上的慢些，虾肉雪白晶莹，咸鲜的底口衬托出虾的鲜甜和茶水的清香。
点缀的几片茶叶带着绿茶特有的挺拔和舒展，赏心悦目。
蔺安泽和尹昂交替着给尹嘉禾讲点菜的学问，像主厨推荐菜单，一般的饭店是不会有的，所以就以常规的菜单为主，从观赏菜，商务菜，到服务菜和正经吃的菜，不同的侧重展现着对客人的了解和对谈判局势的掌握。
这边尹嘉禾听着，一道推车的声音响起，当天的主厨苏师傅推着刚才蔺安泽特别点的那道炒水牛奶过来了。
“蔺工这是在带新人啊？尹老板也在，吃的如何？”苏师傅有个三十岁上下，在这家店后厨做了不到三年，入职就是掌灶大师傅，现在是主厨，也是行政主厨的竞争者之一，苏师傅手艺是传统的，思维是创新的，当初苏师傅出师先去大学城摆摊，从小摊儿做到小馆子，蔺安泽就是当初跟这位师傅搭上线的，后来苏师傅被合伙人坑了，对方嘲讽他一辈子都赚不到钱，然后，苏师傅转身就入职这里，月薪三万起步，而那个小馆子现在守着苏师傅当年留下的一锅卤汤做卤肉面，生意一年不如一年。
“家里亲戚，自然照顾着。”蔺安泽看着苏师傅送来的炒牛奶，竖起大拇指，“不错不错，外形过关了。”尹昂也笑着点头：“苏师傅的手艺值得信任。”他是跟着蔺安泽过来认识的苏师傅，厨艺确实了得。
只见浅盏之上洁白盈.润的奶冻堆若小山，光泽润滑，颤颤巍巍却不倒塌，其上点缀着两片南瓜子和一颗枸杞，以示承重。“就是个软炒牛奶，顺州那边也有做法，不过没你这个方子成功率高。”苏师傅将其中两盏端给尹昂和尹嘉禾，“我说，你要不过来当我们行政算了。”这家店一共三个主厨，轮值做行政，是老板给出的竞争机制，但也太累了，而且另外两个可不一定听话。
“给你们当行政，操心劳力还不赚钱，要不这样，等那二位掌事的时候，我过来给他们找点麻烦，要个龙虎凤乱斗，或者五蛇羹……有一道鳄鱼做的药膳，也是不错的。”蔺安泽自取，拿着搭配的银勺尝了一口，清甜，奶香，没有油水和蛋清的腥气，口感顺滑略带点弹性，“你加了澄粉？”
“只用鹰粟粉不给劲，软塌塌的。”澄粉就是小麦淀粉，虾饺皮就是用这个做的，而鹰粟粉则是一种鹰牌玉米淀粉，从入厨房以来多加在甜品里面，或者裹轻巧的炸糊，用玉米淀粉调配的轻薄酥脆，缺点就是没劲儿。
“好好吃。”尹嘉禾下意识的感慨出声，他是真的惊艳，这牛奶，比豆腐脑都顺滑，还香味浓郁，没有腥气。“这个，真的太好吃了。”
“哈哈哈，好吃以后来吃，让前台挂我账，你们先吃着，我去后面招呼。”苏师傅笑着对尹嘉禾点头，然后就走了，他是主厨，这时候能过来一趟都是厨房忙得过来。
尹嘉禾也没让人家把这客套话应下来，谁都知道是随口一说嘛。蔺安泽看看眯眼吃着的尹昂，继续跟尹嘉禾说起商务局的点菜规矩。
吃完甜点，尹昂把车钥匙给尹嘉禾，让他去开车，自己则是跟着蔺安泽走在后面，在经过洗手间的时候，尹昂把人推了进去，一个带着奶茶香味的吻就在两人呼吸之间交织，蔺安泽故意伸手摸摸尹昂的脸，“这也没喝酒，醉了？”
尹昂脸色微红，“高兴不行吗？”蔺安泽自然喜欢他这种变化，不过好歹是在半开放空间，只是在尹昂嘴角又亲了一下才拉着人出去，“带你回忆一下。”尹昂赶紧收手，等下被侄子发现了再，他们又不是出去坦白。
回到家，接着刚才没完成的事。
转天清早，蔺安泽起身的时候就闻到一股奶香，进到厨房，果然，尹昂正端着一锅牛奶在那比划呢。
“这么喜欢？”蔺安泽走过来，看着被称量好的各色调料，“以前没见你喜欢吃奶啊。”
牛奶的东西蔺安泽又不是没在家做过，味道差不多的双皮奶，冰淇淋，奶糕奶卷都没见尹昂惦记。
“好吃啊。”尹昂指了指旁边的一锅奶味儿搅团，“苏师傅不是说你这个方子的成功率高吗？怎么我弄成了一锅糊糊？”显然，这已经是第二锅了。
“有没有可能，苏师傅说的成功率，是相较于原来的方子？”蔺安泽抱着自家大宝贝低笑，“而且厨房用的是纯牛奶，咱们家里买的都是兑水后的，本来就不大能成，要是想做，我出去给你买一份鲜打的回来做。”
尹昂回头，蔺安泽先伸手关了火，“别忙活了，咱出去吃早餐，回来才有勇气面对这一滩。”尹昂丧气的撇嘴，然后回身揉捏蔺安泽的脸，“昨天你不写清楚~”
“我那是给厨子看的方子。”蔺安泽么了一口还带着奶香味的尹昂，“走了，出去吃早饭，回来买点材料我给你做。”
“还要上班啊。”
“老板迟到又有什么关系。”
软炒，是对火候和炒制技巧的精妙掌握，蔺安泽对如何炒制是熟练于心的，而且他也没有炒很多，这东西放时间久了就会糊成一坨，够两人份就是。
尹昂吃着眼前一亮，蔺安泽的调味和制作比那位苏师傅更好，自然是因为蔺安泽更懂他的口味。
晚上，尹老太看着要给自己做新菜的尹昂还有那一大桶超过十斤的牛奶，警惕的眼神一点点加深。
“你五叔吃蜂蜜屎了？怎么这么高兴？”尹老太看向大孙子，尹嘉禾扑棱棱摇头，他也不知道怎么了，“可能是，跟苏师傅学会了新菜？”
跟苏师傅？蔺师傅吧？尹老太谨慎的看看尹昂，对着尹嘉禾道：“去隔壁看看那娘仨在不，一起请来吃晚饭，你五叔这是准备拿他老娘当奶牛灌。”
尹嘉禾抱头就跑，老太太在家里积威甚重。
作者有话说
第259章 我的老家48
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