24、完美解决（为丶Lonely People的加更） 作者：别秀 ...
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麻生百合子闭上眼感受着，肉汁在口中喷发，被切成长方形整齐码在幼滑油菜薹上的肉块软糯如云，好像含入了一块赭色的软糖，入口即化，化成暖流落入食道之中。一吃就知道下足了功夫，完全不柴，甜却不腻。
好像天空中下起了褐色的雨，少女的衬衫被打湿，勾勒出惊心动魄的线条。她眯着眼舔唇，猪肉中含有的可溶于水的呈鲜含氮物质与芳香烃被完全的激发出来，鲜到每个神经，每个细胞都在雀跃。
“おいしい！（好吃）”
少女的口中发出欢呼般的赞扬。
一旁的希纱也尝了新上的菜品，女孩把发撩到耳后，一入口就被征服。
［唔！这味道！比原先的［蜜汁烧肉］口感还要更上层楼！］
希纱不是第一次来这家店吃，也尝过老板的手艺。之前虽然肥而不腻，却没有炖得这般软熟。颤颤巍巍如晶莹果冻般，不要嚼就在口中化开！肌纤维被炖煮得那么软，外形却完全不烂，还是那么漂亮的，四四方方的长块，甚至因为重新上浆的缘故糖色更加饱满！谷氨酸、酰胺、肌苷酸犹如爆珠般砸在少女身上——
嘤！
少女脸色潮红，双腿不自觉地夹紧。
“是因为添加了醋的缘故么？”饭在不知不觉中就被消灭了小半碗，麻生百合子才勉强从美食的诱惑中回过神来。
实在是太好吃了！回想起刚才自己的风卷残云，百合子不免有些脸红。
舌尖还萦绕着卷心菜的甘甜，麻生百合子的眼睛落到已经被消灭了一半的［手撕包菜］上，回想着那股让人欲罢不能的魔力，结合稍微没那么翠色的蔬叶……
“是放了醋吧？”
她拦下正往前台方向回走的少年，明明是疑问句却用的驻定的语气。原先以为他是说服老板再给她炒过一盘，但现在尝来，应该是原来那盘回炒了一遍！
幸平创真微微一愣，“啊，是的。辣椒的辣味来源于辣椒碱，加过醋后，陈醋内的醋酸可以中和让人发麻的辛辣，同时在酸性条件下加热，也有利于辣椒碱的挥发。本来想给你用白醋，的店里没有了，所以就用陈醋来中和了。”
这也是为什么原本碧色的卷心菜会有种琥珀色的原因——
“但是，另外一盘，却是不像醋的味道？”麻生百合子提出了自己的疑问。在［手撕包菜］回锅的情况下，很难让人不去猜想［蜜汁烧肉］是不是也是这样，但是后者却没有那种陈年的，被窖藏了无数岁月的味道，反而带着一丝果香。
［酸酸的，那是什么？］
“是酸梅吗？四月份的话，西梅正是脆爽的季节吧？”才波诚一郎插话道。
一丝果香，很容易让人联想到梅子。但还不等创真回答，诚一郎又皱着眉自己否定了。
“去年买的西梅大约9439日元一斤，今年虽然不知道价格，但也差不了多少，这水果比一般的肉都贵，小餐馆不太可能用那种东西吧？”
“是大根和山楂啦。”创真扶额，“你也知道我们日本的水果价格，怎么可能用那个嘛！”
所谓大根，就是萝卜了。白萝卜被称为大根，胡萝卜被称为人参，至于山楂，那是创真恰巧随身携带的小零食。
剔掉辣椒，在锅中倒入凉水。本身只是想除去辣味，但尝过以后，创真觉得可以更进一步！
“原本的［蜜汁烧肉］虽然已经经过了高压锅的炖煮，但其实因为赶工的关系，并没有特别烂熟。所以我想在这个基础上再加工一下……”
创真将肉抖入热水，切了白萝卜加入锅中，从口袋里摸出一包干山楂。
“你在做什么？为什么不直接加醋？”老板的大嗓门吼过来，震得他锅都抖了一抖。
在这个服务生的说服下，他终于同意让这个少年来处理这两个菜品。“不用倒掉，只用回锅过一遍就好！”这是那个小子信誓旦旦的话语，拍着胸脯跟他说他能搞定。远月的……学生么？看在这个头衔的份上，勉强让他试上一试，要是搞不定……
就让他滚蛋！
本来以为只是空口妄言，没想到真有两把刷子，用醋来中和辣味，除了色泽不那么出彩，那碟［手撕包菜］确实达到了那位顾客的要求。他看了一眼就没有再看，以为［蜜汁烧肉］也是这种处理方法，但没想到……
“为什么要加入萝卜？”他的眉头拧紧了，“这对中和辣味毫无用处吧？”
水灵灵的大根甘味清甜，还带着一丝从土里带出的辛辣，炖汤上等，去腥也是一流。但问题是，他现在既不需要炖汤，又不需要去腥——前者这是［蜜汁烧肉］，后者则是他早就在出锅前级就处理好了腥骚味。
嗯？等下，萝卜。
他突然想到了一个可能性，在干瘪的山楂干被撒入锅中后，这个猜想便被无限地放大——
羊肉萝卜牛肉茶，猪肉/文火加山楂，这小子，该不会……
“可恶，你是嫌我炖的［蜜汁烧肉］不够烂么！”老板涨红了脸大吼道。
幸平创真讪讪地笑，这种事还是不要回答的好。
“［蜜汁烧肉］ 改！”
经过一番处理，崭新的［蜜汁烧肉］出炉了，色泽更加晶亮，肉质更加绵软，更重要的是，尝起来完全不辣！这点显然可以从上菜后百合子的狼吞虎咽中得到验证，后者毫不犹豫地对此大加赞赏。
“其实最开始的时候考虑过番茄干的，但是因为想要肉质更加软化，便没有采用这个方法。”
所谓［蜜汁烧肉］，正宗的叫法应该叫［豚の角煮］。据说原型是来自中华料理的［东坡肉］，同样是浓油赤酱的肉块，被炖煮得软熟，不过传入日本后，又在本土经过了几轮的魔改。前者要求方方正正，拿秸秆捆了，后者却是将猪肉切成整整齐齐的长方片儿。
［东坡肉］有皮，讲究的五花肉，［豚の角煮］却是将肉皮去掉，用肥肉较多的三枚肉，［东坡肉］用老抽，［豚の角煮］却多使味增，也没有大葱，八角调味。
但不管怎么样，保证其形不变，不塌不烂，内里软熟，却都是同样重要的。
“すごい！（好厉害）”
幸平创真将粗略的处理手法跟麻生百合子和希纱讲解了一下，引起两人的惊呼。“原来还用了一点点蜂蜜吗？确实口感更柔和了呢！”希纱细细地说道。
她本身就觉得这道菜不像是店老板的手艺，一问之下果然如此。“肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤汁中就少得多了，故而肉味更鲜美些。”幸平创真眨了眨眼，“山楂开胃，自带多种有机酸，促进蛋白的溶解，蜂蜜能够软化肉质，还能使糖色上得更加漂亮。”
用味增上色是传统方法，但加一点点蜂蜜能使肉的色泽更饱满透亮。
“你不是服务生吗？”为什么厨艺会这么好。还是说现在的服务生都这么厉害了？随便拎一个出来都能吊打店里的主厨？
麻生百合子觉得自己有点不懂现在的世界了。
“啊……虽然在这里打工，但我可是远月的学生啊。”幸平创真挠挠后脑勺，两位少女肃然起敬。
“远月——”
“是我知道的那个远月吗？”
“号称日本最强料理学院？”
“日本最强？是这样的吧？”幸平创真倒没什么感觉啦，入学的时候好像就说远月是日本的料理最强，宣传也都是这么宣传的，也没见到什么反驳打脸的，那应该就是这样了吧？
“由［食之魔王］坐镇，背靠数十家一流财团，享受着最优越的师资教育，以极高的淘汰率与严苛的年级考核而闻名于世，如果你说的是这样的远月的话，是我们学校没错了！”
“すごい！（好厉害）”两个女生赞叹道。
“但是，为什么创真君会来这种店里打工呢？我听说远月学院的学生都超级有钱的啊！”
“呃，这个……”
幸平创真想到前世他入学时，本以为不过是个普通学校，结果仅仅是来考试的人，都保镖成群，豪车接送，简直要闪瞎人眼。都是些什么财团的公子，大家族的小姐……就他一个咸鱼般的平民。
大家都西装革履，优雅动人，力图把最好的一面展示给大家，就他穿着几百日元一件的T恤，廉价的裤子，蹬着自行车上来的。他当初嫌车费贵都没打车，不然五菱宏光牌出租车vs一群劳斯莱斯，玛莎拉蒂，那酸爽，更是不可想象……
“远月，也是有平民的啊……”幸平创真露出沧桑（没有钱）的笑容，原本活力四射的身影在一瞬间也变得孤寂起来。如果手里再夹只烟的话，就更形象了。
啊，愁苦的，为生活奔波的中年男人（误）。
……
“大致的事情就是这样咯，在某种程度上阻止了店里的声誉受损。那一天恰巧老板心情不好，好像是进货方面出了问题，百合子的话，其实是被迁怒了。他事后也道歉了这一点。”
“对了，说到这里，我有个东西要给你看看啊。”幸平创真左摸右摸，从口袋里掏出一张蓝色的长卡。
卡纸显然是高级信笺，虽然有点皱巴巴的了，不过仍能看出其高级的质地。
他把信笺递给才波诚一郎，“你不是说集团的橄榄枝会在高二或者高三抛过来吗？为什么我现在就收到了？”
难道是我太优秀了？
作者有话说
第24章 完美解决（为丶Lonely People的加更）
，还差 