《牡丹花下》叶以秋

13、13

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　　第二天，苏云又来到了厨房。

　　她一来，如同首长来了似的，整个厨房的厨师都立刻停止了手上的活儿，纷纷跑到她的面前，齐声跟她打招呼：
　　“三少奶奶你来了！”
　　苏云如同前世对着自己手下的员工打招呼一般，对着大家摆手：“大家早上好鸭！”

　　主厨直接凑了过来：“三少奶奶今天做什么饭呢？”

　　——今天做什么呢？
　　——还是开水白菜。
　　是real开水煮白菜的那种。

　　苏云叫人烧开一大锅水，把白菜叶摘了直接扔进去，煮一会儿，煮熟了，直接捞上来倾倒在盆里就是装盘了。
　　嗯，真的就这样煮了锅白菜。没有放任何调味品，所以只有白菜的味道。
　　苏云：“谁说只有白菜的味道了，这不是还有水的味道吗？”
　　众人：“……”

　　苏云掐着时间，到饭点儿了：“来，每个宅院都送去一份。”

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　　大夫人吃着今天的开水白菜：“这个味道不对呀。”

　　大夫人很失望，要知道，她昨晚一夜没睡好，一整夜都抓耳挠腮，辗转反侧的，今天起来了她一上午也没做什么，似乎就只做了一件事情——等中午开饭。

　　可今天的开水白菜太令她失望了，跟昨晚的那道开水白菜相比，简直就是天壤之别。
　　昨天的好似琼浆玉露，喝一口鲜得舌头都要咬掉了，可今天喝的即便是马槽里给马儿倒的水都没这么差吧。

　　大夫人：“厨房又换人了？可昨天又是哪位新厨子做的这道菜？”
　　一旁的嬷嬷却是一惊，她昨天没有伺候大夫人用餐，但她很清楚这道开水白菜的：“夫人，你食用了昨晚的肉汤了？”
　　“肉汤？”大夫人一听，一愣，然后直接笑了，“怎么可能，那汤明明比茶水还要清澈。”
　　她听到下人说这是一道肉汤了，但是她没有信。
　　怎么可能，这道菜一粒肉渣都没有，甚至连油花都没有漂一朵，那么清澈透亮，怎么可能是肉汤呢！

　　嬷嬷：“是肉汤，听说是用火腿肉、鸭肉、鸡肉、猪肘、猪肉蓉一起煮出来的。”
　　大夫人：“……”

　　说真的，这道菜里加一种肉就够叫大夫人吃惊的了，偏偏开水白菜这道看着寡淡的菜里还加了这么多。

　　大夫人白眼一翻，直接晕了过去。

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　　苏云又被叫到了大夫人那里。
　　一上来，大夫人就气急败坏批斗开了苏云：“你怎么做肉汤呢！”

　　苏云直接装傻：“啊？肉汤？没有肉汤呀，我今天碰都没有碰过肉，何来肉汤呀！”
　　大夫人差点儿被苏云忽悠了：“说昨晚的！”
　　“昨晚的？”苏云想了想，然后居然就这么大大方方地承认了，“哦！昨天的是肉汤！好多肉的！”
　　大夫人气得又要晕过去。

　　苏云这下又一副快要哭了的表情，表明她真的不是专门要气大夫人的，可怜兮兮地认错：
　　“娘！孩儿是真的好想吃肉呀，而且孩儿做出来也不光是自己吃，还给书乐，给爹吃了！但孩儿明白的，孩儿始终是错了！娘，原谅孩儿吧，孩儿以后再也不做饭了！”
　　一听苏云再也不做饭了，嬷嬷使劲儿地掐大夫人的人中。
　　虽然不知道苏云是怎么了突然做起饭了，但更让人不能接受的是她不做饭啊！

　　最后，大夫人还是原谅了苏云：“继续做，但是不要用肉。”
　　苏云：“是！孩儿保证，一定不会再让娘失望了！”

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　　第二天，苏云又来到了厨房，又要做开水白菜。
　　还是real开水煮白菜的那种，但这次放调味品了，百味盐为首，只放咸盐了。

　　厨房的大家都懵了：“三少奶奶，你还做开水白菜啊？”
　　苏云笑着：“是啊，娘喜欢吃，我便天天给她做！”

　　这下，大家又好感动，好钦佩：
　　“三少奶奶太孝顺了！”
　　“三少奶奶长大了！”
　　……
　　一时之间，整个杨府都在说苏云变了，变孝顺了，不再是曾经的那个她了。

　　可之后，大夫人吃着苏云今天做的开水白菜，一点儿都没被她孝到。
　　这什么涮锅水的味道啊！
　　头晕，又有点要被苏云气晕的征兆了。

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　　第三天，苏·孝感动天·云，又双叒做了一份开水煮白菜。
　　但今天的她比昨天进步了，她以着注入灵魂姿势狂放咸盐，所以今天的开水煮白菜是有味道的。

　　如此魔性而简单的动作，苏云做起来的时候却还在吐槽发牢骚：“唉，做饭什么的，真是太难了，以后我还是安心当我的少奶奶吧，不要再做饭了。”

　　厨子们却觉得她这个注入灵魂的姿势，真是太有感觉了，当下就忍不住模仿。
　　等苏云走了之后，整个厨房的厨子都疯魔了，都在学习这个姿势，一遍学得不像，就学两遍，三遍。
　　于是，这天，杨府的饭菜每一道都好咸好咸的，简直要打死卖咸盐的了。
　　哦，杨府自己也卖盐，那就当这话没说。

　　大夫人吃着今天的开水白菜，又没被苏云孝到，反而要被她齁死了！

　　这个时候嬷嬷还告诉她，听人说，苏云在厨房里唠叨，说做饭什么的，实在是太麻烦了，她以后不做饭了。
　　终于，大夫人又是气得晕了过去。

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　　听到大夫人又是气得晕了过去，苏云在自己的屋里笑得花枝乱颤。

　　苏云：“我之前的餐厅，无论是来自法国还是日本还是哪里的厨子，什么样的人都见识过了。但他们最后都能被我管理得服服帖帖的——所以，她算是个什么东西，我还治不了个她吗？哈哈哈哈……”

　　苏霜听不懂苏云在说什么，但苏云的笑声实在是太魔性了，便也跟着她一同傻笑了起来。

　　这样魔性的笑声传遍了整个院子，当然也传到了洛清烟那里。
　　洛清烟本来耳朵就灵，这下竖着耳朵听，听着听着，本来面无表情的脸却也突然笑了起来。

　　跟她同屋的言非晚见状，又愁开了：“唉！你之前还只是疯，怎么现在直接傻了！唉，这地方真的待不下去了！”

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　　但苏云对大夫人的治理还没完，而现在，终于到了最后一步了——

　　翌日，苏云又来到了厨房，吩咐大家，给她准备老母鸡、老鸭、金华火腿等一系列的食材，甚至还需要冰窖里的冰块。
　　大家问她又要做什么。
　　她：“开水白菜。”
　　还是开水白菜。
　　可这下大家看她，感觉她又跟之前的那个她不一样了。

　　苏云叫人将老母鸡、老鸭分别对半剖开，支了三口冷锅，分别放入猪肘、老母鸡、老鸭焯水，去除杂质。
　　水开之后将它们清洗干净，再与金华火腿一同放入一口大锅中，加辅料葱姜和瑶柱，吊汤，小火吊三个时辰。

　　苏云做完这一步，看着周围围了一圈人，都是杨府的厨师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”
　　众人点头，甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。

　　三个时辰之后，苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。

　　苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉（中的蛋白质）在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”
　　中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。

　　最终，众人看向那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！

　　苏云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”

　　最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。
　　很快，就是见证奇迹的时刻了——

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　　嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。
　　大夫人一听，甚是惊喜，激动地问道：“她做什么了？”
　　嬷嬷：“开水白菜。”
　　“……”

　　大夫人简直又要晕过去了。
　　还开水白菜？她简直都要开水白菜ptsd了！

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　　不久之后，卡着晚餐的饭点，苏云叫苏霜端着食盒，来到了大夫人这里，远远地就喊道：
　　“娘！我给你做了好吃的了！”

　　呸！什么好吃的？不过又是开水煮白菜罢了！

　　开水白菜ptsd的大夫人搪塞着，见苏云直冲冲地向着她走来，甚至还往后退了一步：“我……我今天不舒服。”
　　苏云却直接上前，拉扯着大夫人，对大夫人笑着：“娘！你尝尝嘛！你信我，超好吃的！好吃到可以忘却一切的烦恼！”

　　苏云笑得是那么真诚，大夫人看着她的眼睛，仿若被蛊惑了一般，就这样迷迷糊糊地跟着她一同坐在了餐桌前。

　　此时夜幕四合，屋内点燃着长明灯，一切都好像罩了层纱。
　　餐盒打开，入眼先是一个碧绿的青瓷盘子，盘子中央摆着一块玉柱一般直向云霄的……白菜心！
　　果然是白菜！
　　瞬间，大夫人又掐起来了人中。
　　可是今天的白菜好特别，菜心在灯光的照耀下，边缘透光，内里莹白，当真是如玉一般。

　　这个时候，苏云又提起来了一旁的黑色茶壶：“娘，接下来你可要看好了，千万不要眨眼睛！”

　　说着，苏云将茶壶内的汤水倒在了青花瓷正中央的菜心之上。
　　——这一刹那间，一片片的菜叶随着汤水舒展，绽放，如重瓣清莲盛开，入无上之境界。

　　大夫人整个人都懵了，内心深处真的升腾了一种……她成佛了的感觉！
　　再尝上一口，好像大千世界，森罗万象，一切的一切都汇聚在了这道菜中。她沉浸其间，流连忘返，无法自拔。
　　……

　　直到被苏云推了一下，她才清醒过来。
　　苏云看着她：“娘，好吃吗？”
　　大夫人：“好！好吃！”
　　苏云笑着：“那我明天继续给您做。”
　　还做？

　　可大夫人扭头，看着她这明艳而又妖孽的笑容，愣了许久，最后魔怔了一般点头：
　　“好！”