《拾捡岁月》青斑斓

3、梅州往事 梅州的一点

　　梅州的东西，其实距离湘味是甚远的吧，我能够喜欢，大抵是和我个人口味有关，对于食物，我是比较随和而且容易接受，基本上没有什么讨厌的食物。因为一向不是娇气的孩子，安静的接受一切，没有挑剔的资本，有时，也就是一种另外的幸运了。

　　梅州美食我最喜欢的是狗肉，不管是狗肉煮粉，还就是那么一斤斤炒好的狗肉，都对我具有极大的诱惑。最疯狂的一次是已经晚上12点了，因为无眠，辗转中突然就想吃一碗狗肉煮粉。嘉大后门到最近的狗肉店距离步行起码是要半个小时。我起床，独自一人穿越阔达空荡的嘉大校园，没有半点声音，暑假的嘉大深夜灯火都没有几点，有种恐怖的气氛。我越走越心虚，然后一气的跑起来。幸好狗肉店门还没有关，居然也还有那么几个客人。吃了一碗热气腾腾的狗肉煮粉以后，回去的时候居然没有了害怕，而且睡的香甜了。
　　梅州的狗肉煮粉普及程度类似我们湖南的麻辣烫了，到处都有。我是不知道他们从哪里弄来那么多狗肉。他们一般是把狗肉切成块状，放姜，八角，五香等许多香料用油一起大火爆炒，等到狗肉变成诱人的绯红或者酱色的时候，香料的味道就完全进去了，狗肉的膻味完全没有，只有诱人的香气。真正是色香味俱全。尤其当店家爆炒的时候你从那里经过，你一定会不由自主的舌底生津，无意识之间大吞口水。

　　梅菜扣肉似乎许多地方都有。但是梅州的梅菜扣肉是我见过的最正宗的做法。梅菜听说是梅州的特产，而梅干菜扣肉重要的是梅干菜做得要好吃，如果梅干菜不好吃的话，就做不出好吃的梅菜扣肉。他们那里的梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅干菜，梅干菜是咸干菜大家族里的一种，而且是咸干菜中的上品。扣肉制作原理几乎大同，有些地方用咸干菜，霉干菜来做，也就缺少了梅菜独有之清香，梅菜得肉香，扣肉肥而不腻，相得益彰，浓香扑鼻，风味独特，让人百吃不厌。其他城市市场上卖的一些干菜只是一种菜而已，没个正统腌制做法的干菜，烹饪不出这样佳肴来。
　　我曾经有幸亲自看见大师傅们怎样制作。是阿威带路，在梅州人民医院对面的一小巷，专做蒸菜类，大师傅取上等猪五花肉先下锅沸水走油，控净水后下热油锅略炸，切厚片后码盘，浇上调味质料，将上等梅菜撒匀表面，上笼大火蒸熟，最后一道工序，也就是上盘，厨师们会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，熟烂酥香的肉裹着梅菜奇香就扣在了另只盘子里，油润鲜亮，清香无比。
　　只是这菜味道虽好，终是不宜多食，我等尚可，尤其美女要注意，毕竟现在流行骨感美。

　　然后平常我做为零食吃的盐焗鸭爪盐焗鸡爪。这似乎类似于湖南的绝味和武汉的精武，但是和绝味和精武最大的不同是没有半点辣椒。他们也有整只的做法，叫盐焗鸡，似乎盐焗鸡更颇有名声些。但是我更喜欢啃鸭爪和鸡爪，我打破记录的一次一个人一上午，边在房间上网边啃，一个人啃了28个之多。这次暴啃以后的后果是那天中午晚上嘴里一直回味出类似鸡鸭的那个东东的味道。
　　不过如果一次三五个吃，真的不错。
　　还有一种糕点似乎是梅州特有。起码我现在在其他地方没有看见。钵子糕。把面粉什么东西用一种很少的沙钵盛了做出来的，然后做好以后保持钵子的形状。有几个颜色，红，白，灰，有淡淡的酒香。

　　腌面也是梅州独有的做法吧。他们早餐的主食。不似我们喜欢汤水混在一起，把面或者粉丝开水烫了，放在盛了配料的碗里和配料搅拌均匀，上面再散油，那些配料里面有种东西很特别，好似甜酒的那种米粒。然后另外一个碗盛汤，里面青菜肉片一样几个。我是一直不爱面，都是吃腌粉，味道可以，多了嚼头。

　　梅州各色凉茶非常多。
　　似乎广东各地都比较喜欢喝凉茶。
　　我更喜欢饮料。只觉得他们有种饮料可以，但是真宗的我是和钟总去顺德的时候在顺德步行街头吃的，叫姜撞奶，听说是顺德的最真宗。我们吃的那家似乎又是店的压轴点心。姜的清香辛辣中和牛奶的甜腻，味道特别宜人。确实不错。尤其盛夏，吃了很解气。我顺德吃过以后，回梅州发现也有几家有，味道区别不大。

　　还有一个菜我很喜欢，菠萝排骨。我在梅州平远泡温泉的时候，钟总家几乎每天都做这个给吃。房东林大姐有时候也做，知道我爱吃，常常做了就喊我。但是没有平远的好吃。呵呵。但是似乎这菜更应该做甜品。我是喜欢甜食的人，所以很偏爱。

　　还有酿豆腐。
　　还有牛肉丸子汤。
　　还有茄子煲。
　　还有许多。。。