《晓看花开》阳光流水

33、小吃

　　王晨经常从外面买些吃的给鹿晗当零嘴，然后给他和张艺兴普及韩国小吃的来历。

　　“据说炒年糕是19世纪的宫廷菜，后来流传到民间。这里的年糕是大米做的，说是炒年糕其实是水煮年糕，先做汤，然放酱料，最后放年糕煮，汤粘稠后出锅，比较入味，有的人就认为炒年糕是朝鲜发明的。其实，中国早有年糕的传说，神话的是远古时期的怪兽年，冬天会下山伤害百姓。有高氏族用粮食做了条状食物，年吃了这种食物充饥就回山里了。年、高连起来就是年糕。历史人物的，是春秋时期，吴王阖闾命令伍子胥在苏州建造城池。夫差继位后杀了伍子胥。伍子胥临死前对心腹说，如果吴国遭难，军民断粮，在城下掘土数尺。后来越国进攻，城中断粮，伍子胥的部下就带领军民在城下挖地，发现了可以充饥的城砖，就是用糯米年糕做的砖头。当时有浙江宁波慈城人，回慈城后，因为糯米少，就用大米做成城砖，因为太大，逐渐演变成条状。而且宁波人吃年糕，有炒、汤二种方式。你想吧，是谁发明的？”

　　“糖饼是清朝从中国传过来的，现在馅儿都改良了，不一定非是糖。紫菜包饭是朝鲜王朝时期从日本寿司的演化来的。鲫鱼饼是19世纪30年代从日本传过来的，日本叫鲷鱼饼，就是加吉鱼，但是韩国叫鲫鱼饼，据说韩国内陆鲫鱼比较普遍。可丽饼是法国的。”

　　鹿晗问，“那什么是他们自己的啊？”王晨想了想，“拌饭吧。来历很多，新年不能吃过夜饭，每年最后一天把剩饭菜都吃完，这个《东国岁时记》有记载；祭祖后的饭菜搅拌后大家分着吃；农忙时期的饮食；乞丐把各家剩饭搅拌一起后吃什么的。据说发源地是全罗北道，全州市每年举行拌饭节，全州拌饭，特点是米饭用鸡汤或牛骨汤蒸出来，菜里放生牛肉和生蛋黄，配上当地特有辣椒酱，用黄铜碗吃。另外比较出名的还有安东拌饭、晋州拌饭、统营拌饭。哦，统营市在海边，拌饭的蔬菜是在海鲜汤里煮出来的。”

　　张艺兴说，“来韩国之前，以为拌饭都是石锅的。没想到传统的拌饭是普通的碗。我还是觉得热乎乎的石锅拌饭最好吃，尤其是冬天。”

　　王晨接着说，“石锅是后来才用的容器。做的时候先做米饭，加工菜、肉或海鲜。然后把石锅里涂一层香油，小火加热，等香油起泡，放入米饭，再放上菜肉海鲜，滋滋响了以后，打上生鸡蛋黄，不吃生鸡蛋的放煎鸡蛋，一般也是单面煎的，主要是好看。”

　　鹿晗说，“我也愿意吃石锅的。生牛肉和生蛋黄还可以在搅拌时加热一下，米饭也比较湿润。有的店里还标上不同拌饭的温度，挺有意思。”

　　王晨想想又说，“说到石锅，其实我觉得广东的煲仔饭更香，煲仔是小瓦煲的意思。尤其是锅巴和开盖后浇上的调味汁，想想都要流口水。而且煲仔饭的来历一般都认为是盖浇饭发展来的，就是《礼记注疏》记载的周代八珍中的第一珍，淳熬，煎肉酱放在饭上，再浇上油脂。”

　　张艺兴笑的不行，“盖浇饭，好悠久的历史。”

作者有话说

　　鲷diāo鱼