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33、小吃 ...
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王晨经常从外面买些吃的给鹿晗当零嘴,然后给他和张艺兴普及韩国小吃的来历。
“据说炒年糕是19世纪的宫廷菜,后来流传到民间。这里的年糕是大米做的,说是炒年糕其实是水煮年糕,先做汤,然放酱料,最后放年糕煮,汤粘稠后出锅,比较入味,有的人就认为炒年糕是朝鲜发明的。其实,中国早有年糕的传说,神话的是远古时期的怪兽年,冬天会下山伤害百姓。有高氏族用粮食做了条状食物,年吃了这种食物充饥就回山里了。年、高连起来就是年糕。历史人物的,是春秋时期,吴王阖闾命令伍子胥在苏州建造城池。夫差继位后杀了伍子胥。伍子胥临死前对心腹说,如果吴国遭难,军民断粮,在城下掘土数尺。后来越国进攻,城中断粮,伍子胥的部下就带领军民在城下挖地,发现了可以充饥的城砖,就是用糯米年糕做的砖头。当时有浙江宁波慈城人,回慈城后,因为糯米少,就用大米做成城砖,因为太大,逐渐演变成条状。而且宁波人吃年糕,有炒、汤二种方式。你想吧,是谁发明的?”
“糖饼是清朝从中国传过来的,现在馅儿都改良了,不一定非是糖。紫菜包饭是朝鲜王朝时期从日本寿司的演化来的。鲫鱼饼是19世纪30年代从日本传过来的,日本叫鲷鱼饼,就是加吉鱼,但是韩国叫鲫鱼饼,据说韩国内陆鲫鱼比较普遍。可丽饼是法国的。”
鹿晗问,“那什么是他们自己的啊?”王晨想了想,“拌饭吧。来历很多,新年不能吃过夜饭,每年最后一天把剩饭菜都吃完,这个《东国岁时记》有记载;祭祖后的饭菜搅拌后大家分着吃;农忙时期的饮食;乞丐把各家剩饭搅拌一起后吃什么的。据说发源地是全罗北道,全州市每年举行拌饭节,全州拌饭,特点是米饭用鸡汤或牛骨汤蒸出来,菜里放生牛肉和生蛋黄,配上当地特有辣椒酱,用黄铜碗吃。另外比较出名的还有安东拌饭、晋州拌饭、统营拌饭。哦,统营市在海边,拌饭的蔬菜是在海鲜汤里煮出来的。”
张艺兴说,“来韩国之前,以为拌饭都是石锅的。没想到传统的拌饭是普通的碗。我还是觉得热乎乎的石锅拌饭最好吃,尤其是冬天。”
王晨接着说,“石锅是后来才用的容器。做的时候先做米饭,加工菜、肉或海鲜。然后把石锅里涂一层香油,小火加热,等香油起泡,放入米饭,再放上菜肉海鲜,滋滋响了以后,打上生鸡蛋黄,不吃生鸡蛋的放煎鸡蛋,一般也是单面煎的,主要是好看。”
鹿晗说,“我也愿意吃石锅的。生牛肉和生蛋黄还可以在搅拌时加热一下,米饭也比较湿润。有的店里还标上不同拌饭的温度,挺有意思。”
王晨想想又说,“说到石锅,其实我觉得广东的煲仔饭更香,煲仔是小瓦煲的意思。尤其是锅巴和开盖后浇上的调味汁,想想都要流口水。而且煲仔饭的来历一般都认为是盖浇饭发展来的,就是《礼记注疏》记载的周代八珍中的第一珍,淳熬,煎肉酱放在饭上,再浇上油脂。”
张艺兴笑的不行,“盖浇饭,好悠久的历史。”