《晓看花开》阳光流水

28、炸酱面

　　大家到大关岭自然火锅店吃中午饭。几个人全部点了带韩牛的套餐。这家店的特色是清汤，部分蘑菇是自己养的，还有一种装在瓶子里的蘑菇是下锅前现剪下来。

　　套餐里有荞麦面条，鹿晗说，“上周4月14日，你们吃炸酱面了没有？”刘潮回答说，“黑色-情人节吗，忙着练习，都没印象了。”□□说，“经常吃，无所谓了。”宋秉洋捅捅他，“单身贵族才吃，你吃什么。”□□有些落寞的说，“出道的都要清理男女朋友啊。早晚的事。”

　　刘潮说，“还没开始清理呢。活在当下嘛。炸酱面是山东那边传来的。仁川中国城，共和春原址那家炸酱面博物馆我还去过。”鹿晗说，“讲讲呗。”刘潮想想，“旅游去的，现在也记不清了。王晨，你给我们掉掉书袋子？”

　　王晨随手拈来，“中文韩文混杂说啊。从头开始捋，酱是重点。明末清初张岱的《夜航船》记载‘成汤作醢’，醢就是肉、酒曲、盐做的肉酱。《论语》里说‘不得其酱不食’。南北朝时期贾思勰的《齐民要术》酿造酱部分，描述的前两种酱是豆酱、麦酱，就是用豆子或小麦制酱，都是要经过制曲和发酵程序。后来又有豆子和面的、豆子和玉米粉的、麸子的、米的。方法现代也有改进。”

　　黄子韬虽然在吃海鲜时经历过王晨掉书袋，但还是油然佩服。面对黄子韬亮晶晶的眼睛，王晨对几个人说，“看看人韬，我的虚荣心得到了极大满足。”鹿晗催他，“我们也很崇拜你。继续啊。”

　　王晨无奈的说，“朋友就这样，没有神秘感。其实现在咱们通常所说的酱主要就是两种。一种是豆酱，北方以黄豆和小麦粉为主要原料，通常称为大酱、黄酱，南方以蚕豆为主，通常叫豆瓣酱。另一种是小麦粉做的甜面酱。”

　　“韩国炸酱面来源是1882年壬午事变后，1883年仁川开埠，很多山东人来仁川谋生，带来炸酱面做法。1905年中国人于希光在自己的山东会馆售卖炸酱面，1911年中华民国成立，店名改为共和春。60、70年代，朴正熙不断实行排华政策，1982年共和春倒闭。2002年，韩国人李炫大抢注共和春的商标，后来开店。2006年于希光的孙子开了另一家饭店。韩国炸酱面，酱有的说是黑豆做的春酱，也有的说是面粉做的甜面酱。不过，真味春酱的配料表倒有大豆。”

　　鹿晗说，“我刚来吃炸酱面的时候，点了普通的。看黑乎乎的，还以为很咸。结果吃了是甜口的，配的泡菜也是甜的黄萝卜泡菜片。韩国炸酱面的菜码太少，就那一点黄瓜，或者几根豆苗，还见过有几个玉米粒什么的。嗯，酱里放的洋葱，也算菜吧。”

　　刘潮说，“对，咱北京的炸酱面，菜码都按时令来，这儿的菜太少了。”王晨说，“黑色，如果是春酱，一是因为用黑豆做的，二是在炸酱的时候放糖。当然，现在卖的成品里都加焦糖色了。”

　　难得出来玩一趟，但吃完饭后，大家都没有再逛，都回公司练习了。

作者有话说

　　成汤作醢hǎi
朴正熙，朴槿惠父亲。