17、乱炖 ...
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回到周家小二层的时候，这边顶层的防水工程已经做完了，院子里面堆满了施工方那边将要用到的各种材料，后院图纸上划定的沼气池的区域，一个深坑也已经挖好等在那里。
他们在市里逛了一上午，回来的时候已经是午饭时间。
工人们并不在院子里，想来是到镇子上吃午饭去了。
本来他们屯子这边，盖房子过来帮工的人，主家是要管饭的。
不过那些基本上都是自己家的亲朋好友，而宝焵请来的这些人却是专业的设计施工团队。
估计那边报价的时候已经把所有的情况都考虑到了，听说施工队的负责人在镇子那边的有亲戚，租用了那边的房子，还和饭店签订了供餐协议。
这些钱应该都会被那边算做成本，不过宝大厨这边图个省心，也就不在乎这点费用了。
回到家之后宝大厨拎着买回来的东西直奔周家的厨房，而帮不上什么忙的周全则回到里屋，点开电脑开始和学校那边联系。
视频接通之后周全戴上耳麦说道：“张老师，您让我采集的花棚土制和水质的样本我都邮寄过去了，请您最近一段时间注意查收一下。”
专业研究蔷薇科植物多年的张教授闻言表示知道了，然后似乎想到了什么，调整了一下摄/像头的方位，对准外面的一片花圃说道：“我听小丁说你那边需要一些速生月季？小周，咱们学校这边有批红衣主教的幼苗，是咱们学校为了月季园那边特意种植出来的。不过他们那边计算错了面积，花苗多出来2000多颗，你那边要是需要的话完全可以买走直接用。”
为了让周全看的更清楚一些，老教授还特意扶着摄像头给了周全一个近景镜头。
周全看到花圃里那些生长旺盛的月季花苗，它们大多数都已经长到了膝盖左右的高度，枝干挺直叶片完整，没有打蔫也没有病虫害的迹象。
学校这边有自己的花圃和苗圃，大多数情况下这里种植的各种植物都是为了教学研究用，不过也承接对外的生意，算是学校这边增加收入的一种方式。
确定周全看仔细之后，老教授将镜头反转回来，眨眨眼对他说道：“如何？都是学校这边用心培育的优秀品种，抗寒耐旱不说对病虫害的抵御能力也要比普通的红衣主教强上很多。虽然不是速生品种，但红衣教主你知道，鲜切庭院都可以，这一批已经养到可以直接移植，到花棚里之后用心照顾一个多月绝对就能开花。”
周全闻言在心中默默的计算了一下，2000多棵花苗的话，他这边面积小一些的那个花棚正好可以栽种的下。
而且红衣主教的这个品种他很熟悉，爷爷当初花棚里养的都是这个品种，他跟着学了很多，对红衣主教种植的所有流程和可能会面对的问题他都心中有数。
这么一想还是红衣主教适合自己，而且那批花苗算是半大苗，买回来之后只要一个月左右就可以开始开花，两个月之后就应该进入盛花期。
那时宝焵哥那边的老宅改造也应该完成，两边就可以顺利衔接，也不耽误时间。
而且学校那边给过来的花苗质量肯定没问题，价格只要花苗好贵一些周全也能接受，毕竟一颗花苗最少也要种上四、五年，后期效益的大半都要靠花苗的质量来维持。
越想越觉得合适的周全，立即就想要把这一批花苗预订下来。
老教授表示花苗贩售不归他管，让周全自己和学院那边联系，他还等着周全那边邮寄过来的土样水样标本，化验之后好为他们那边选择事宜种植的染色月季品种。
正好负责这批花苗的人就是周全留校的同学，老同学办事就是靠谱，几分钟之后周全把预订金打入学院的户/头，这批花苗就算是周全的了。
为了照顾周全的生意，老同学那边答应花苗包邮，乐的周全连连感谢，这下子只要乖乖等在家中就好。
和学校这边联系结束，周全站起来走向外屋，来到厨房这边伸头一看，就见宝大厨正用他们家原本洗衣服用的旧铝盆腌制那半扇的羊排。
见周全过来宝大厨一边往羊排上涂抹他的秘制酱料一边说道：“羊排最少得腌制四个小时，羊骨羊肉汤我也已经炖上，不过想要把骨肉里面的精华都炖出来，怎么也得十几个小时。所以今天中午我们先吃乱炖好了，我从羊排上面提下来一些羊肉，一会串成羊肉串给你烤着吃。”
说话之间羊排的酱料涂抹旧已经结束，宝大厨洗洗手开始给发小准备午饭。
“有什么需要我帮忙的吗？”看着忙忙碌碌的宝大厨，扶着厨房门框的周全这么问道。
“哦，如果你有时间的话，麻烦帮我把那边的胡萝卜和芹菜切一下，什么形状都不要紧，我一会烤羊肉串的时候会用到。”
烤羊肉串为什么会用到芹菜和胡萝卜？
虽然有些想不明白，但是周全还是照做了，毕竟大厨是发小，听专业人士的总没错。
周全在切菜，宝大厨那边其实也在切菜，只不过他切的那些菜，是为了乱炖而准备的。
东北的乱炖，大概是做起来最随心所欲的一道菜了。
乱炖乱炖顾名思义就是没有规律，什么都可以炖在一起。
茄子、大辣椒、土豆、豆角，豆腐、嫩玉米、南瓜、猪肉、清楚口味的宝大厨放的都是他爱吃的东西，至于大多数人家都爱在乱炖里面放的西红柿，因为周全不爱吃而被放弃了。
快二十年的切墩经验让宝大厨的刀工一流，那些零碎的蔬菜到他手里没过几分钟，就变成了大小合适的块、条、片。
端着自己切好的原材料，拎着自己将要用到的各种配料，宝大厨来到外屋，他打算用外屋的铁锅制作这道东北乱炖。
灶膛里面火早就已经生好，宝大厨往铁锅里面倒入底油，放入肉片快速的翻炒了几下，然后倒入料酒和生抽去腥提味。
待肉变色将其铲出，锅中在倒入底油，两勺东北大酱入锅翻炒，待将香味炒出来后，在按照原材料生熟的时间将蔬菜块一一放入。
最先入锅的是豆腐和土豆，这两种东西耐炖并且不容易入味。
之后则是豆角、南瓜、茄子、嫩玉米和大辣椒，加盐、生抽和老抽提色增味，然后盖好锅盖等待焖炖。
对方在做这些的时候，周全这边的芹菜和胡萝卜已经切好，宝大厨过来检查了一下表示没问题可以用，之后大厨先生又到冰箱里面去取了半颗洋葱出来。
周全瞄了一眼外屋，见陶瓷白碗里面刚刚炒了半熟的肉还在里面，不由得提醒道：“宝焵哥，你乱炖的肉忘记加进去了。”
正在切洋葱的宝大厨闻言回答道：“如果是五花肉，或者是切大块，我就和其他的蔬菜放进锅里一起炖了。可是精瘦肉不一样，没有油脂的精肉经不住长时间的炖煮，汤汁里面的盐分会让精肉的肉质收缩，薄片状的肉藏不住肉汁，如果炖的时间太长吃起来会很柴的。所以等到快出锅的时候再把这种切成片精肉放进去，保证入味成熟就好，这样吃起来口感会更好。”
似懂非懂的周全闻言点点头，心说一锅乱炖还那么多讲究，厨师可真不是个好做的工作。
把冷藏过的洋葱切成碎末，与芹菜、胡萝卜混在一起，里面在加入生抽、盐、胡椒粉和油，调配好之后把之前切下来的羊肋条肉放进去抓匀腌制。
看着周全好奇的盯着自己这边，宝大厨很有耐心的向着厨艺小白解释：“洋葱低温冷藏之后在切可以减缓对眼睛的刺激，而把切碎的洋葱用来煨制羊肉，可以使羊肉软嫩，并且去除上面的腥膻味。芹菜对于羊肉来说也有同样的效果，在加入胡萝卜，芹菜可以给羊肉提供清香，胡萝卜则可以增加羊肉口感上的甜度，是非常搭配的组合。盐和生抽是提味用的，油则可以使羊肉变得顺滑，烤起来的时候也不会变焦，只是很简单的几种配料，就可以让羊肉变得非常美味。”
见对方做的用心，周全想了又想还是忍不住问出了一个困惑他好久的问题：“呃，宝焵哥，我家没有烧烤架，也没有烤箱，你要怎么做烤羊肉串？”
宝大厨闻言找出串肉用的金属签子，一边将煨致好的羊肉串在签子上一边说道：“周周，我给你变个魔术好不好？让你看看我是怎么不用烤架也不用炭火，就在你们家的厨房里给你作出香烤羊肉串的。”
作者有话说
第17章 乱炖
，还差 