《尚食女官在现代》胖瓜

7、水晶肴蹄/肉（修）

　　程袖把连家姐弟要的玫瑰花饼和程氏烤年糕装好，递给他们，然后笑吟吟问道：“今天你们不忙，帮我点小忙吧。”

　　朗鸿好奇起来：“什么忙？”

　　当他对上程袖含笑的眼眸，有些赧然，这几日他们相熟了很多，不过一想到初识对程袖不算友好的表达，再看程袖宽厚的态度，让性格冲动倔强，非是非观不分的朗鸿汗颜无地。

　　朗月看出朗鸿的狼狈，却一副看笑话的模样，也不帮忙。

　　也该让她这长不大的弟弟尝尝自作自受的滋味了。

　　程袖道：“我做了新的吃食，想请你们帮忙尝尝。”

　　朗月和朗鸿眼睛一亮，身为吃货姐弟，怎么能错过这么好的机会，尤其程袖做得甜点那么好吃！

　　连家姐弟却听漏，程袖所说的是吃食而非甜点，甜点是吃食，但吃食却不止甜点一种。

　　请连家姐弟进了里间，轮到后面的人排队，程袖的动作即便很快，也花了一个多小时才把所有的客人送走。

　　甜点全都卖光，程袖还要在17点前再做好一批新的甜点才行，这种忙而不乱的生活才是她熟悉的生活方式，也只有这样的生活才能带给她满足。

　　程袖进了里屋，就看到朗月朗鸿没有她的招待，也可以自给自足，中间的餐桌上摆放着敞开的玫瑰花饼包装盒，以及一壶两杯幽香的玫瑰花茶，显然等的时间长点，但依然悠然自乐。

　　朗月和朗鸿挥了挥手，已经急不可待道：“袖袖，你又做出什么甜点了？”

　　程袖道：“这次并不是甜点。”

　　向来喜爱甜食的姐弟哀嚎一声：“不是甜点？”语气带着略微的失望。

　　程袖笑道：“再等我五分钟即可，绝不会让你们白等的。”

　　见程袖自信满满，朗月和朗鸿仿佛也有了点底气。双方相交的时间不长，彼此性情倒是相投，连家姐弟是知道程袖虽年纪不大，却从不说大话的，于是怀着忐忑、期待复杂的心情坐在那里继续等待。

　　这道吃食程袖在前几天就准备，因为要反复腌制、煮烂，极耗费时间，所以今天才能吃到，连家的姐弟来得凑巧，倒是有口福了。

　　程袖掀开锅盖，里面的肥肉相间的蹄髈肉还冒着热气，从早上就开始小火温炖，到现在也有三四个小时，肉皮富有弹性，色泽红腴，晶莹之色彷如水晶，而瘦的部分则颇有质感且细嫩，肥瘦层叠，看着便让人食欲大开。

　　几天前，程袖从万梦超市买来的蹄髈处理，刮洗干净，用铁扦在肉上穿孔，擦上硝、盐及花椒，再腌制入味。

　　然后早上反复翻煮、用以重物压制，加入了不少香料，才有现在的水晶肴肉。

　　其实这整段工序并不复杂，要得就是时间和耐心。程袖将蹄髈分成两份，一份放置冰箱，待一两天后，才是名副其实的‘水晶’肴肉，倒时它会更加晶莹剔透，犹如艺术品；而另一份程袖把它切成片，放置盘中，端给连家的姐弟。

　　程袖留住连家姐弟，请他们品尝这水晶肴肉，也是想感谢最近姐弟俩热心宣传她家甜点。能让她的目标这么快得以实现，朗月朗鸿可是出力不小。

　　等候已久的水晶肴肉上桌，朗月和朗鸿二人的眼睛都快贴到上面，丰腴瘦肉，夹着晶莹流露出的汤汁，散发着浓浓肉香。

　　朗月道：“这是五花肉？不对——”

　　朗鸿兴奋起来，抢先回答：“是水晶肴蹄，镇江肴肉，是有名的扬州菜！”

　　朗月认错菜品有些懊恼，程袖道：“确实是水晶肴蹄，因它最适合冰冻一天后食用，所以你们现在看到肴蹄的颜色和冰冻后的颜色有略微的差距。”

　　程袖主动化解了朗月的尴尬，让朗月释然一笑道：“就说嘛，和我见到的不太一样，不过弟弟你可真厉害，竟然能一眼认出是什么菜。”

　　朗鸿得意一笑。

　　程袖看着有意思的姐弟俩不由笑了笑，给他们拿来筷子，邀请道：“冰冻是来不及了，不过趁热吃也有趁热吃的乐趣。”

　　朗鸿不客气地举起筷子，点头道：“好，不过我要提前说明，我们家做得就是餐饮行业，所以我们对菜品是很刁钻，甚至很苛刻，如果达不到甜点的水平，可就达不到我们的要求。”

　　朗月哼了一声：“朗鸿你别臭显摆，有本事你回家冲父亲也这么说。”

　　朗鸿缩了缩脖子，含糊道：“我们还是先尝尝袖袖的手艺吧，说不定超乎我们想象呢。”

　　朗月呵呵他一脸，超乎想象？他们从小就是被顶尖餐厅厨师喂大，即便他们在少年时期头次去瀚溪酒楼，也只觉得好吃，却未达到超乎想象的地步……

　　这混小子转移话题太过生硬了，朗月嘀咕道。

　　程袖笑吟吟道：“要是朗鸿能找出什么不足，我还要谢谢你呢。”

　　朗鸿有点感动，瞥了亲姐一眼，有些得意，认真的道：“我肯定细细品尝，帮袖袖你找出问题的。”

　　程袖莞尔一笑，点头道：“那好啊。”

　　朗月在旁边摇头，她这个弟弟啊，这个时候还挑剔别人的毛病，看来暂时是找不到女朋友了！袖袖才多大？还没上大学呢，比他成熟多了！

　　朗月不再管他，把目光转移到餐桌上那盘水晶肴蹄上。

　　既然知道是什么菜，朗月就能从记忆中找出菜得品相和做法，这是连家人从小接受的知识。

　　晶莹剔透，如水晶，汤汁四溢。

　　跟菜谱中描述的一模一样，朗月不由来了胃口，用筷子轻轻夹起一片肉，刚刚含进嘴里，就精神一振，不由自主的嚼起来，肉香溢出，纠缠在唇齿间。

　　好入味的水晶肴蹄！

　　脆而坚韧的肴蹄瘦肉，肥而不腻的肴蹄肥肉，咬下去就溢出鲜香的汤汁，流入齿中，源源不断地刺激味蕾。

　　朗鸿见以往都冷静著称的姐姐，竟然微眯起眼，表情有点迷醉，不由对那水晶肴肉更多了期待。

　　不过他心中所想的是——即便口感一般，也要好好地夸赞，毕竟是他之前说话太不经过大脑了，夸的差不多，然后再委婉的给袖袖提点意见。

　　心里打定主意，朗鸿夹起肉塞进嘴里。

　　“嚯——”

　　朗鸿发出古怪的惊叹声，然后吸溜起□□中的肉汁。

　　太好吃！竟然这么好吃！

　　他能第一眼认出这道菜是水晶肴蹄，并不是他记忆比姐姐多么出色，而是他昨夜才去过瀚溪酒楼品尝过这道菜！

　　凭着他连家唯一男丁的身份，提前三天预约了瀚溪酒楼的包房，而这道水晶肴肉，恰恰是昨夜瀚溪酒楼的主打菜。

　　瀚溪酒楼一周推次主打菜，不仅是顶级酒楼的顶级厨师在追求创新和进步，也是酒楼在彰显自己的实力，在向外界证明它们瀚溪酒楼的实力，以及毫不动摇的顶级酒楼的地位。

　　如果哪天有客人对瀚溪酒楼的主厨说：我吃过比你们家更好吃得主打菜。

　　大家会认为：不是这个客人脑袋有毛病，那就是主厨的水平已经不足以担任瀚溪酒楼主厨这个位子。

　　如果是在吃程袖做得水晶肴蹄前，朗鸿听别人这么说，肯定不认为是后者的原因，肯定是那个客人脑袋有问题，因为瀚溪酒楼的主厨是什么身份？就连他们家那些高档餐厅，总共也只有一位同等级别的，可那是曾经上过御膳的国宝级厨师啊。

　　但是现在，朗鸿真的不敢说程袖做的水晶肴蹄比不上瀚溪酒楼的主厨。

　　这个认知让郎鸿十分震惊，却不得不承认，真的有人能做出非常好吃的水晶肴蹄，甚至不输于那位大厨……

　　程袖见朗鸿表情呆滞，不知道这小年轻又在胡思乱想什么，她觉得现代的年轻人多少都有点奇奇怪怪，朗鸿是这样，之前买五斤甜点的年轻人也这样。

　　程袖只好主动打破凝固的气氛道：“肴肉经过冷冻之后，口感嚼劲提升，肉汁凝固，入口即化，会更加美味的。”

　　朗鸿一震。是了，程袖所做的水晶肴肉还是半成品，冷冻可是至关重要的一环节，口感味道都会在那时得到翻倍的提升！

　　程袖的半成品就已经跟那位大厨所做的主打菜不分上下，如果是在冷冻后的成品呢？

　　朗鸿有点兴奋、期待，竟然还有点不寒而栗。

　　程袖没有成年，就有如此高超厨艺，比起那些天才厨师也不逞多让！

　　朗月正惬意得品尝着肴肉的美味，顺便欣赏她弟弟那变来变去的脸色，可惜的是，又吃了两片，小腹就顶起来了。

　　作为很爱惜身材的吃货，朗月不得不痛苦的放下筷子，如同注视自己爱人注视着那充满诱惑力的肉片……

　　程袖见到朗月的表情，便道：“剩下的你们可以带回去吃，放到冰箱搁一天，明天午餐时候吃，味道正好。”

　　“好好好。”朗月见程袖竟然这么细致入微，感动之余记在心里，然后赞叹道：“袖袖，你简直天赋异禀，不仅甜点做得好吃，一道水晶肴蹄竟然也把我征服了。”

　　朗月半开玩笑半认真道：“你要是来我家当主厨，我让餐厅按照你的想法发展。”

　　这句话看起来是玩笑，实际也是朗月在试探程袖的意思，让餐厅按照一名十七岁女孩想法发展，给出的待遇算是极高了，就连瀚溪酒楼的主厨也无法决定瀚溪酒楼的风格。

　　当然，朗月也不可能给出跟瀚溪酒楼同等价值的餐厅让程袖当主厨。

　　程袖一囧，道：“我做菜还是有几分水平，但是当一家高档餐厅的主厨，恐怕不比当老板轻松。再说，这家甜点屋还需要我经营。”

　　养父母留下前身的甜点屋，是程袖不可能放弃的，而且在程袖眼中，一家高档餐厅或是大酒店就是小型的尚食局，当初入宫进了尚食局，最后害的自己身死。

　　即便到了现代可能没那么残酷，可程袖自家人知道自家事，她实在不是勾引斗角的好手。以她现在对烹饪的理解，又何必去那种地方受委屈？到哪里还不是大师级别的人物！

　　程袖对自己厨艺有着无比的自信。

　　朗月不吃惊程袖的说法，颇为赞同道：“确实，高档餐厅、大酒店的主厨可不是那么好当的，里面还有很多勾心斗角呢，袖袖你要是有兴趣我可以跟你说说……”