《尚食女官在现代》胖瓜

5、香菇欧姆蛋

　　今天西点课学得是百香果夹心饼干。

　　百香果的酱是现成的，难度在于解决面粉和打发配料，这些跟着田秀做，都没问题，只要有足够的耐心。

　　程袖练习了两天的西点课程，发现西点和中点很明显的区别，西点上手快，教过一两遍回去之后自己看书也能会做；烤箱就能解决一顿饭……不，是好几顿饭的问题，不像中式点心，一种点心可能就有很多种做法，比如来自于浙江的硬糕，经过炒、磨、拌、扦、蒸、焙工序下来，才能制成那莹莹鹅黄的美味。

　　西点也许节省时间，但中点每道精雕细琢的工序，更赋予了它们一种奇特的魅力。包含千万年来无数厨师的奇思妙想，其蕴含的力量更为吸引人。

　　程袖当然也愿意学习西点，尽管她曾经是掌供御膳的六品尚食，可现在却不是当年的栋隆。

　　既然当年她能求学南北地方，连最偏门的古镇小吃都会得一二，现在又怎么学不了洋人的西点？

　　艺无止境，若想提升自己的厨艺，除了自身天赋及后天刻苦磨练外，那就是学习。

　　程袖现在对烤箱的掌握已经达到非常熟练的地步，如果说昨天做南瓜饼是让她认识烤箱，那回到甜点屋又用烤箱做了玫瑰花饼、绿豆糕等甜点，那就是让她熟悉烤箱……

　　到现在，程袖已经有把握自学西点，当然，田秀的指导依然重要，拥有以前程袖记忆的她，很清楚米其林主厨的价值，虽然现在田秀重要性还体现不到，可等到深入西点，对方教的不仅是西点的做法，而是有米其林主厨经验的厨师，顶级厨师体悟和认知，这才是最难得可贵的。

　　滴滴的报警声，在这个小屋子里依次的响起——是大家的百香果夹心饼干烤好了。

　　烤出奇形怪状的皆有，但大体都是能入眼，也可品尝的。

　　程袖的百香果夹心饼干不说味道，但无疑是最好看的，都是婴儿拳头大，夹着的百香果酱也没有外流，金黄色裹着乳白色，且诱发着香甜的气息。唯一不同的是，每块饼干酥脆的外表上都有几道长短不一的波浪纹，却是那种随性，让人觉得舒服。

　　程袖出色的表现造成所有学员都围了过来，都抓起百香果夹心饼干，咬下去。

　　本想苛刻的点评一二的某学同学，都发出惊叹：“好好吃！”

　　好吃，甜咸适度，不会让人胃口发腻，之前尝过田秀老师做得百香果夹心饼干的那些学员，心里竟然都升起了比较。

　　这说明他们在无意识当中，认可程袖做得饼干绝对不输于田秀做得。

　　但这句话没有人说出来，倒是不少人问道：“程袖，你多做一些，我付你钱买些饼干带回去吃，好不好？”

　　提出这个要求的并不多，毕竟大多数人憋着劲儿想自己也做出来味道等同的夹心饼干。

　　不过虽然提出要求的人少，却依然可以证明程袖的实力，这也让田秀注意到她。

　　*

　　田秀注意到程袖，却没有在课上表现令眼相看，又过了几天，学员已经适应了入门阶段，会做了不少甜点，包括程袖急须要学的泡芙和蛋挞，他们还学了一道偏难的快餐：香菇乳酪欧姆蛋。

　　“袖袖，再教我一次香菇乳酪欧姆蛋吧，这次我肯定能记住！”陈姐哀求合上十指，这不是她第一次求程袖，只是每次程袖协助她做完，她完成的都非常好，但单独去做，却造成很多次的失误。

　　程袖耐心十足道：“这样吧，这次我来做，你给我打下手，然后所有的细节由你完成，这样等陈姐你单独做得时候，就不会忽略细节上的失误。”

　　陈姐抱住程袖，使劲蹭：“就知道袖袖你最为我着想了！”

　　程袖拍了拍陈姐脑袋道：“要努力哦。”

　　陈姐用力点头：“嗯嗯！”

　　真是可爱的陈姐。

　　程袖弯了弯嘴角。

　　程袖拉着陈姐去洗手，然后围上围裙，站在面板前，道：“陈姐，准备好香菇、杏鲍菇、洋葱、西葫芦、鸡蛋……”

　　陈姐点点头，去清洗蔬菜，程袖则去取调料，制作欧姆蛋的需要烧盐，烧盐即是烘焙过的盐，程袖将盐处理过放置小碟中，又取出胡椒粉、乳酪片以及葡萄籽油。

　　程袖忙完，见陈姐还在洗菜，便把鸡蛋接手，抖动蛋壳，如同变魔术般，把蛋清和蛋黄分离，把蛋黄打散……

　　这个过程，仅用了三秒。

　　而陈姐也刚洗完菜。

　　程袖要将这些蔬菜切成碎末，她没有把这个工作交给陈姐，因为她们要节省时间，她做的话会更快，不是说陈姐做的不好，这几天程袖看来陈姐已经够努力了，而刀工，是需要时间磨练的。

　　程袖先拿出西葫芦，右手持刀，左手扶料，用刀时手掌紧贴着西葫芦。

　　她还不是程尚食的时候，只是尚食局里的最普通不过的宫女，因出身不好，宫里无路，做得也是最辛苦的工作。

　　切带骨带壳的海产，宰鲜血淋盆的畜类。

　　在尚食局几年，原本细胳膊细腿、卖饆饠饼的小丫头，硬生生练就了举起一把剁骨刀，直刀劈如灌风，跟刀劈如霆雷的本领，三两下就解决了很多男子都解决不了的骨头棒子。

　　带壳带骨的是硬实性原料，而现在她切的西葫芦，是脆性原料，要的不是如雷般的力气，而是手掌和手指的灵活性。

　　陈姐在旁看着，而她们一无所知的是，田秀也在默默关注，只见程袖手底下的那切刀右手快如疾风迅雷，左手的中指在调节安全的尺寸，大拇指稳按西葫芦，无比娴熟的配合，让人的肉眼都无法捕捉到速度。

　　陈姐露出羡慕和神往的表情：“袖袖，你的刀工练时间不短吧？”

　　程袖边切边道：“是啊，五六年吧……”

　　程袖在尚食局切了五六年的骨头。

　　“咄咄咄……”程袖开始将那些西葫芦块切成沫。

　　其实西点课上是可以使用绞馅儿机，但程袖觉得那不是给厨师用的东西，刀工是厨师引以为豪的本领，只有亲手触摸食材本身，才能了解它，才能知道如何更好制作它。

　　西葫芦和洋葱是脆性材料，用得是直切刀法，蘑菇是软性材料，程袖准备用推切，总而言之，她用了这几种刀法，陈姐看个大概，懵懵懂懂，而田秀眼中的惊讶、惊喜、赞叹毫不自知的全都暴露出来。

　　将所有食材切成沫以后，程袖便把案台交给了陈姐，她在边上指导和帮忙。

　　开温火，倒油。

　　这个动作陈姐练了不下十遍，已经很熟练，手臂一挥，还颇有气势。

　　将食材的碎沫按照顺序，依次地倒进锅里炒熟，撒下烧盐和胡椒粉，香味瞬间出来。

　　出锅后，洋葱辛辣中带着甘甜，香菇的飘香，杏鲍菇的柔和，西葫芦的清甜，汇聚起来，相合包容。

　　再将乳酪片倒进，有了让胃蠕动饥饿的酸甜感。

　　陈姐不由咽了咽口水。

　　蛋黄皮做法是陈姐最容易错的一步，程袖把着她的手，把蛋黄倒进锅内，完美地掌握好薄厚。

　　陈姐看到蛋黄皮在油锅中成金黄色，惊喜道：“成功了！”

　　捞出蛋黄皮，把馅儿包好，这次程袖再次帮助陈姐将包着丰富香浓馅料的欧姆蛋搁进锅里热一遍，之前几遍里蛋黄皮没有包紧就会前功尽弃，所以这次陈姐非常小心，好在看清楚程袖的技巧，陈姐也掌握如何最后完成欧姆蛋。

　　出锅，上盘。

　　陈姐露出欣喜的表情，这次做得肯定非常成功，虽然主要是程袖动手，但好歹她参与了不是？

　　“一定非常好吃！”陈姐期待无比。

　　程袖回忆了欧姆蛋制作过程，没有任何的小失误，于是同意陈姐的说法。

　　田秀不知什么时候过来，姿态慵懒，目光落到程袖身上，问道：“能不能让我也品尝一下？”

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作者有话要说：　　食戟之灵有这道菜，嘿嘿～
西点在文中有两种解释：1、西式甜点2、烘焙手段
所以尚食大人要学的不仅仅是甜点。