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17、醉虾 ...

  •   醉虾是沿海城市里颇为特色的一道菜品,是直接拿酒腌制活虾,让虾醉酒不再活蹦乱跳的就算一道菜品就好了,醉虾鲜香味美,还有一股酒的洌香,品尝时别有一股韵味在其中。

      醉虾最常见的有两种做法:第一种是鲜活虾500克,葱白100克,豆腐乳汁50克、酱油10 醉虾克、味精0.5克、香油1克,冰块少许。鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于事先已内置好冰块的盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

      第二种做法是用少量姜蒜泥,盐,醋,酱油,味精,白酒,少量水,少量糖,小米辣切细,少量花椒,切细的香菜调成酱汁。将虾放入容器中,倒入酱汁盖好盖子,静止90秒待容器里没有虾活蹦乱跳的声音后便可打开食用了。

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