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15、蛋糕 ...

  •   胤小七虽然平常不太喜欢吃甜食,可是偶尔也会喜欢吃上一小块蛋糕来满足口腹之欲,蛋糕的种类较多,其中以镜面蛋糕最为有名,而做好一块蛋糕需要的材料可是比较多。

      镜面蛋糕是俄罗斯甜点师奥尔加·诺斯科娃首创,也是他最为出名的代表作品。做好镜面蛋糕需要19克吉利丁粉,225毫升的水,400克的砂糖,350克白巧克力,200克炼乳,3至4只鸡蛋,250毫升牛奶,低筋面粉,八寸果冻,白巧克力慕斯,吉利丁装饰球。

      首先需要做蛋糕胚,将鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中。将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中,用汤匙搅匀;然后加上半盒牛奶,再搅匀;再加入面粉,一边加一边上下翻拌匀,直到拌成略稠的蛋糊没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒,所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。将糖2~3汤匙放入蛋白中,搅打蛋白搅成象奶油状,将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里,上下翻拌,切勿划圈,拌匀再加第二次,直到全部拌匀为止,之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字,另一手同时转动大碗,这样可以给蛋糕液消泡,蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,跳好后用筷子戳进去若筷子没有粘蛋浆就好了。

      现在就可以开始做镜面蛋糕,在蛋糕上抹上一层白巧克力慕斯,放上8寸果冻铺平。倒入余下的所有慕斯,抹面至蛋糕表面光滑,四周无缝隙,入冷藏室冷藏。吉利粉加少量水溶解搅拌至均匀无颗粒,白砂糖倒入锅中,开中小火倒入炼乳,加入剩余的水,保持中小火,不停地用刮刀搅拌,加入吉利丁溶液,不停地搅拌,使吉利片分布均匀,搅拌至溶液均匀,边缘出现小气泡,离火,倒入白巧克力中。将白巧克力与溶液混合均匀。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌,直至巧克力完全融化。搅拌至巧克力融化,溶液出现光泽。取4大勺至另一个容器中。加入白色色素,搅拌均匀。

      剩下的大容器中加入天蓝色色素,搅拌均匀。过筛溶液筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分,如果使用,会影响淋面的光滑效果。将液体放置一旁冷却。冷却至33℃时,从冰箱取出蛋糕,如图所示垫高,在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体,进行淋面。等待淋面冷却后固定形状,用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕,按自己喜欢的方式进行装饰,一个漂亮的镜面蛋糕就好了。

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