《苏家记忆食肆》weiwei娓娓道来

1、螺蛳粉

　　螺狮粉
　　百安区，是这个繁华市中心外围其中的一个老城区。所以这里老式建筑与高楼相互存在，狭窄的巷道，参差不齐的房屋。这里也汇集了五湖四海的美食，每晚来往人的都络绎不绝，因此百安区的马华街就作为了美食街。
　　马华街最深处有一家名为“苏家小栈”的店，与所有想要开在繁华地带的店家不同，它就安静地隅在一角，古朴的大门，木质的窗户……
　　傍晚时分，夕阳渐下，苏家小栈打开的窗户还留有一点余晖。一位妙龄女子就这么淡然的坐在椅子上，倚着窗口看着该逐渐热闹起来街道。
　　“吱……”店里的木门被打开，女子往门口望去，“来啦，阿佐。”
　　门口板寸头的大男生，咧着一口大白牙笑着算是回应。
　　“还有我，苏音姐姐！”晓彤从阿佐高大的背后蹿了出来，急急地说道：“苏音姐姐，我们晚上吃什么？”
　　被唤作苏音的女子站了起来，阿佐有点无奈地看着晓彤。
　　“看什么啊！”晓彤瞪大眼睛看着阿佐，撇撇嘴，“民以食为天，再说，苏音姐姐做得东西好吃得我都把舌头给吞进去……”
　　苏音淡笑着说道：“来来来，那我得看看舌头还在不在？”
　　“姐~”晓彤撒娇地摇着苏音的手臂。
　　苏音轻轻地拍了拍晓彤地头，“那……今天我们吃，螺狮粉。”
　　“怪不得我一进门就闻到酸笋的味道，哎呦，口水都流出来了，嘶嘶~”
　　苏音笑着走向了厨房，阿佐用手捏了捏晓彤的鼻子。
　　“臭阿佐！”
　　苏音郑重地把手上刻着奇怪花纹古朴的暗色手镯放好，穿上厨师服，洗好手，开始忙活起来。
　　苏音打开锅盖看一下从下午就开始熬制的螺蛳汤。做螺丝汤，首先要先在炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味。再放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味。然后将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时。 苏音试了一下味道，便将辣椒油加入螺蛳汤里，加入盐，鸡精调味。
　　干米粉先用冷水浸3个小时了，苏音捻起一条泡至软的米粉，转身架起一锅清水烧开。菜花洗净，木/耳用清水泡发。酸笋洗净切丝，将泡发的木/耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎，香葱洗净切碎，苏音一气呵成。
　　架起炒锅，不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用。再倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片。将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油。炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出。而后分别将萝卜干、酸豆角、木//耳炒熟，加点螺蛳汤焖煮一下，加盐调味后盛出。炒锅留放入少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出。
　　清水烧开，苏音打开锅盖放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、//木//耳、腐竹、小葱，放入早已准备好的水煮蛋，再加入适量辣椒油的螺蛳汤，这一碗香辣可口的螺蛳粉就做好了。
　　晓彤眼巴巴地趴在送餐窗口看着厨房，只等苏音一声“可以了。”苏音装好碗后，望向送餐台，不意外地看到晓彤，向她招招手。
　　晓彤立马高兴地跳起来，“阿佐阿佐，快快，端餐吃饭了。”
　　青的菜，白的米粉，黑的木耳，黄的腐竹，红的花生米，油亮的底汤，加上半个鸡蛋，让人瞬间食欲大增。晓彤迫不及待地拿起筷子大口地吃起来，“啊，啊……”即使烫到也不肯把把它吐出来。
　　“小心，很烫！”苏音说道。
　　晓彤咽下口中的食物，说道：“我还要再来一碗！”
　　阿佐哭笑不得，打着手语问她，“不是说要减肥吗？”
　　“减肥这种事情留在学校做就可以了……”

作者有话说

　　中午吃得就是螺蛳粉，我妈做得，超大一碗，撑到了……