5、粽子 ...
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农历五月初五，是中国民间的传统节日——端午节，它是中华民族古老的传统节日之一。快到端午的时候，中国百姓家家户户都开始浸糯米、洗粽叶、包粽子。
今日来教大家做羊肉粽子。
羊肉选取的是两脚羊，两脚羊被当做食物最早可追溯到五胡乱华时期。
挑选健康且肥瘦适中的活羊，束缚住四肢，按住羊头划开脖子放血，放完血后割下羊头，将羊头放入开水中烫煮，就可以顺利去毛。
接下来刨开羊肚，把内脏清理出来，将羊倒挂在铁钩上，小心剥下整张羊皮，剩下的肉就可以用来包粽子了。
羊肉切成小块，加入老抽，料酒，盐，白糖，孜然抓匀（盐可以适当多放些），密封好放入冰箱冷藏区腌制一天以上。
等羊肉腌制好，泡发糯米，就可以开始包粽子了。
拿起粽叶折成漏斗形状，填入一半糯米，挑选肥瘦适中的肉，或者往瘦肉上再加一块肥肉，放到中间，盖上糯米压实，最后将粽叶往左向下弯折，拿绳子紧紧绕上两三圈打结，粽子就包好了。
羊排可以剁成指节大小的小块，腌制后包进粽子里，就成了排骨粽。
还有一种极其鲜为人知的馅料——羊脑，也可以包入粽子里，不用加其他调料，只用加少量盐即可。
包好的粽子放进高压锅，加水没过粽子，煮1～2小时就可以捞出来食用。
此时剥开粽叶，粽子色泽金黄油亮，腌制好的肥肉早已化开，带着调料渗入糯米中，入口肥而不腻，柔软粘稠。瘦肉色泽酱红，不腻不膻，入口鲜美，润滑细嫩。
另外要说一说羊脑粽子，煮熟的羊脑鲜嫩且入口即化，比豆腐更滑腻，糯米的微甜和粽叶的清香却衬托出了羊脑无比的鲜美，别具风味。
如果你不曾尝过他的美味，那你也就不会惦记他的味道。
下章见。
作者有话说
第5章 粽子
，还差
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