【关于河豚】【来自百度】
河鲀,俗称河豚,硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。(注:河豚的叫法存在错误,但因为传播广泛,好多地方称之河豚,其实河豚为哺乳动物,请加以区别。类似于猫熊,错误的叫法接受度高之后便称之为熊猫。)自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼”(广东)、“鸡抱”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。英文名:puffer fish 。
亚洲的日本、朝鲜及中国均极喜爱吃河鲀;凡品尝过的人都赞美道:“不吃河鲀,不知鱼味。”食用河鲀肉,除品尝其鲜美外,还有降低血压,治腰腿酸软,恢复精力等功能。食用河鲀,首先要使肌肉保持新鲜,加工处理要极为严格。方法是沿脊骨剖开鱼体,将皮肤撕下,砍掉头,挖去内脏,将鱼肉在清水中反复洗涤,彻底清除血液方可食用。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤;而精巢和肌肉是无毒的。
在日本被允许食用的22种河豚中,“虎河豚”被视为最高级的品种。虎河豚的魅力不仅在于美味,还有半透明的美丽的鱼肉颜色、有嚼头的口感、清淡且芳香的味道。河豚作为招“福”的吉祥物,还会在招待会、庆祝会、宴会、新年被食用,与日本酒非常搭配。
在日本,河豚的历史非常悠久,曾出土过绳文时代(大约1万年前)的河豚骨,人们认为从那时起就食用河豚了。在安土桃山时代(1598年-1600年),有很多武士吃河豚而死,为了防止中河豚的毒死亡,武将丰臣秀吉发布“禁止食用河豚令”。之后,在江户时代(1603年-1867年)发明了大酱与酱油、食文化得以发展的背景下,河豚更加被普及,在明治时代(1868年-1912年),总理大臣曾感叹河豚的美味,在其呼吁下,食用河豚被解禁。从20世纪40年代起,高级河豚料理以山口县、大阪府为中心扎根下来,全套大餐在全国范围内普及并确定下来。
河豚富含胶原蛋白,与其他鱼类相比,热量和类脂质含量少,蛋白质丰富,是最适合美容与健康的鱼。
过去有人死于河豚中毒。但是,基于日本河豚毒研究的成果,确保了安全,并通过设置国家卫生保证标准指出可销售的河豚及其部位,1949年河豚烹饪师考试被制度化。在日本,所有河豚料理师都必须持证上岗。