美食时间:
糖醋藕片:
原料:
藕250克,糖50克,醋20克。
做法:
1、将藕去皮,洗净,从中间剖开,切成半圆形、厚约0.2厘米的片,放在清水中。
2、烧开一锅水,将藕片放入,焯透后取出,放在凉水中过凉,滤去水分,盛装在盘中。
3、将糖和醋放入藕片中,搅拌均匀,即可食用。
TIPS:
此菜也可做热菜,将藕烫好后不必过凉,糖、醋放入锅中,加少量水,再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉,然后将藕片放入,翻炒均匀,使汁均匀地挂在藕片上即可。
特色:
口味酸甜脆嫩,色泽洁白。
酸辣黄瓜:
原料:
黄瓜1000克,青蒜200克,青葱100克,精盐、辣椒面适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,青蒜、青葱择洗干净,然后将黄瓜顺长一切四条,如过长可拦腰切断;青葱、青蒜用刀拍一下。切成短节备用。
2、将黄瓜、青蒜、青葱放入盆内,加入精盐、辣椒面拌均,盖上盖,放在常温处1~2天后出酸味时即可食用。
特色:
此菜为朝鲜族夏令小菜,酸辣味美,脆嫩爽口。
三丝菜心:
原料:
白菜心300克,干红辣椒、水发蘑菇各100克,酱油、香油、盐、醋、白糖、绍酒各适量,葱丝、姜丝共20克。
做法:
1、将白菜心投入开水中烫至八成熟,捞出,加精盐少许拌匀,腌5分钟,挤去水分,切成5厘米长的段,码在盘内。将辣椒、蘑菇均切成5厘米长、0.15厘米宽的细丝。
2、坐勺,加适量香油烧至四、五成熟时,放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒,添汤适量,加白糖、酱油、醋、绍酒、盐、烧3分钟左右,烧至盘内的白菜上即可。
特色:
红、白、袍三色,有酸、香、辣、咸多种滋味,特别清爽。
如意菜卷:
原料:
鲜白菜叶300克,猪肉300克,面粉、香油、盐、花椒面、味精、淀粉、葱姜末各适量,鸡蛋2只。
做法:
1、将猪肉剁成馅,加盐、花椒面、葱姜末、味精、水淀粉、香油,搅匀和成馅。将白菜叶烫软,捞出投凉,沥干。
2、将鸡蛋磕入碗内,加少许水淀粉调成糊。
3、将白菜叶铺在案板上,抹上一层鸡蛋糊,再将肉馅抹在白菜叶上,卷成圆柱形,共卷2卷,上屉蒸熟取出。晾凉,顶刀切成l厘米厚的圆片,码在盘内,共码3层。
4、坐勺,加适量的水,加少许盐、味精,汤开时用水淀粉勾芡,淋香油,浇在白菜卷上即可。
特色:
色乳白,味鲜美,宜冬季食用。
炒素腰花:
原料:
鲜蘑菇200克,鲜笋尖50克、青菜心25克。精盐1克、熟菜子油500克(实耗油75克)、料酒3克、酱油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、湿淀粉10克、芝麻油5克。
做法:
1、蘑菇去蒂洗净,用斜刀在正面剖花刀,扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗,调成芡汁待用。
2、炒锅置火上烧热下油,至五成热(约125℃)时倒入蘑菇划散,立即倒入漏勺沥去油,制成素腰花。
3、原锅留油15克,把笋、菜心入锅煽炒,放入“腰花”,颠动炒锅,倒入调好的芡汁勾芡,淋上芝麻油,起锅装盘即成。
特色:
鲜嫩味美,色泽淡雅,形似腰花。
素烧鲜蘑菇:
原料:
鲜蘑菇400克,香菜50克,油、盐、酱油、白糖、淀粉、 葱片、姜丝、味精各适量。
做法:
1、将蘑菇洗净,切成厚片。
2、将香菜洗净切1.6厘米长的段。坐勺,加少量油烧热,用葱、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒,加盐、酱油、糖对好口味,炒熟,点味精,用水淀粉勾薄芡,撒香菜段,翻炒均匀,出勺装盘即可。
特色:
鲜香滑润。
炸茄饼:
原料:
茄子500克,肉馅100克,鸡蛋2只,绍酒、盐、面粉适量。
做法:
1、将茄子切成直径3公分,半公分厚的圆片;用刀从中间切开,不要切断,呈合叶状。肉末用料酒、盐拌匀,分别填入茄片中。
2、鸡蛋打散,加入面粉调成糊。锅中放油,烧温热,将茄片放入蛋糊中蘸匀,逐个放入油锅中炸熟成茄饼,捞出。
3、油锅再次烧热,将茄饼二次下锅复炸,待炸至色泽金黄,表皮酥脆时捞出即可。
特色:
外酥里嫩,鲜香适口。
三色鱼丸汤:
原料:
黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克,菠菜叶200克,蕃茄酱100克,鸡蛋3个。
调料:
大油80克,盐8克,葱30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清汤、清水适量。
做法:
1、鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成为绿、红、白三色的泥子。
2、把三色泥子分别挤成丸子,入炒勺内凉水中,然后上火逐渐加热,水开(勿大开)后,用手勺背面轻轻按压,使鱼丸慢慢熟透,捞出泡于汤中。
3、烧开清汤吃好味,将鱼丸放入汤内再烧开即成。
特色:
鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。