《悠悠喜鹊街》清纯的蒂娜

19、干酪蛋糕

　　苏画欢天喜地走出傅放歌的厨房，经过另一侧时闻到食物的香气，不经意朝里一望，只见长桌上一片绚烂，龙虾沙拉，串烧鸡柳，串烧生蚝，洋葱汤，起司蛋糕，普洱，上汤泡枸杞，种种小吃准备得丰富纷呈，精致绝伦。
　　“好香。”苏画跟着傅放歌跑一天，早饿得前胸贴后背，见这么多美食不禁抬步走进，见魏萧正站在炉灶旁，悠悠闲闲指挥着厨师：“炸虾饼的虾一定要用热水先烫过，用布揩干再蘸秘制的淀粉，若是不做足准备功夫，之后客人入口就会全是苦涩海水。”
　　“是，是。”那名厨师，忙点头应道，另一侧一名厨师开门而入，朝这边高喊道：“魏大厨，今天市场上没有新鲜的头等跑地鸡，最好的只有农场肉鸡，怎么办啊？”
　　“我已经说过不下三四次，你没记性就用小册先记下啊。”魏萧一挥手，不慌不忙：“虽然肉鸡口感差，煮熟了肉便会变得粗糙，但只要将鸡肉斩条，蘸梳打粉再用油炸，肉纤维便不会伸缩得这么厉害。”
　　“跟你说过多少次。”魏萧口中一直碎碎念，朝一名忙得满头大汗的厨师道：“炒肉臊生菜要油滚可以入锅，首先要看见小气泡在锅边冒起，然后小气泡跑到锅中央，这一锅油才算是烧开了，否则客人吃到就会有生菜油的味道。”
　　“不要用麻油，不要用胡椒粉，不要用辣椒酱，先用冰水把菜泡一泡再切，否则做出的沙拉不够爽脆。”魏萧一边在厨房踱步，一边口中不停：“这条鲳鱼是空运过来，不知为何已经死了几个小时，现在先不动，待会儿多放姜丝葱姜炒香，调味时加一些醋，让肉会没这么粗糙，还有这种冻鸡肉又粗又老硬得好像橡皮糖，加点苏打粉，红萝卜，洋葱，芹菜将它腌软，一定要做到味道浓郁才会好吃.........”
　　“虽然是师兄弟，但这两人之间真是天壤地别的差距，这师弟更有一双化腐朽为神奇的手。”苏画一边看，一边好奇走得更近，见魏萧最终停在一处空置的厨台前，戴上手套，随手将一把板栗与杏仁丢入暖水之中：“把板栗和杏仁蜕皮，是以前我工作的西点房内专门用以罚人的伎俩，其实把它们浸在暖水中，外皮会自动松开，到时再拿钳子一撬就大功告成，但是师傅一定会让徒弟扳得十个手指头都褪皮出血，如今想来真是变态。”
　　“可是。”对面厨师，迟疑开口道：“魏大厨，浸过暖水的栗子是没那么松软，如果每样功夫都可以投机取巧，那栗子是根本无需用刀撬，可以放进搅拌机直接搅碎就行了。”
　　“就算是搅拌机打，我也可以将板栗做出香中带甜，甜中带火的原烧风味。”魏萧见四周厨师，渐渐朝自己围拢，一边做一边轻松介绍道：“你们知不知道，全世界的芒果种类，已接近三千种，有象牙芒，台农芒，小青皮，鸡蛋芒，澳芒，贵妃，依果皮色泽区分，有黄，绿，红以及混合条纹，依风味区分，就有甜和酸两种，今晚做干酪蛋糕的芒果，有新鲜国外空运到港的芒果，有我托人到农家果园带回，最大的有这热带皇后版纳芒，还有可散发出水仙花香味的水仙芒。”
　　“魏大厨。”其中一名厨师，抓起一个还有虫眼的芒果：“这种芒果熟得都快烂掉，你不怕客人吃到有股酒精味吗，干脆换成今天新鲜的杨桃吧？”
　　“你们身为厨师，不知道现在流行的干酪蛋糕的起源吗？”魏萧一边说，一边将手中芒果磨成芒果蓉，又将切开的芒果片，铺成一层一层的薄片：“原本干酪蛋糕，起源古埃及，当时的商旅，很喜欢将羊奶放进皮囊内，上路时饮用，后来发现原来羊奶在皮囊中储存一段日子，日积月累就会凝结成层，而这一层半固状物体，就是干酪的前身，所以说原本的干酪蛋糕，就应该有发酵而出的酒精味。”
　　“听上去好像懂很多的样子。”苏画越听越觉得有趣，也挤入厨师群中看热闹，见魏萧搅打蛋浆的速度，快得异于常人，又顺手在蛋浆内加上几滴醋：“醋的酸性，可以使蛋白的黏性增加，干酪浆的承托力会更好，可以混入更多空气，到时吃起来口感会更为松软。”
　　“有基因改造的黄金芒果，有进口芒果，上乘的干酪。”一名厨师，看着魏萧不断往里加着食材：“那些食客纵使口味再挑剔，这道饭后甜点他们也该满意了吧？”
　　“那当然。”另一名厨师，觉得他纯粹在讲废话：“上次魏大厨做的干酪蛋糕，配草莓桑葚杏仁巧克力还有蓝莓汁，白巧克力圈褶出最薄的效果，加上金箔，味道特别到最挑剔的周先生都不停称赞，说入口时使干酪蛋糕香而不腻，干酪松软，入口即溶，一般机器根本不可能做出这效果。”
　　魏萧将芒果芝士蛋糕在烤箱中一烤熟，端出其中一个，切开分给众人，苏画见魏萧毫不在意也递给自己一块，忙伸手接住，一名厨师入口一尝，脸上满满都是钦佩的表情：“芒果就算是加热后，鲜味也没有流失，夹在乳酪层内，入口时每一口的芒果和干酪味道，都非常均匀，干酪更吸收了芒果汁味道融为一体，香到极致......”
　　“对，对。”苏画咬一口，差点一并吞下：“香甜软滑，入口即溶，干酪浓香，口感软化，真的好好吃。”
　　“这种进口干酪经该良后极为低脂，但又不会流逝它独有的干酪香味。”一名厨师，脸上流露出对魏萧超水准的赞叹：“不新鲜的芒果的酸性很高，会破坏干酪的质地，但魏大厨你很巧妙地用桑葚去煮，令酸度减低，然后再用牛油和糖，令芒果的香味更浓郁，更能和干酪的味道混合在一起，简直是天衣无缝，天下无敌。”
　　“也没这样夸张，那么说是没问题了。”魏萧自己一尝，显得也甚为满意：“那就照着方法多烤几个，待宴会接近尾声时端出去。”
　　一名厨师吃着魏萧的干酪蛋糕一回头，看见苏画不解问道：“你是谁，红枫服务生来试菜的吗，好吃就多说几句，难吃就少说几句，怎么光顾着吃一声不吭？”
　　“呵呵。”苏画忙笑着点头往后退，厨房一名腰肥臀圆的大嫂，抱着几个重叠鸡蛋盒从前方走来，苏画忙闪身避到一边，听得后方大锅，咕噜冒泡，一回头见五颜六色的汤圆，在锅内上下翻滚，油光发亮，隐隐透露出一股清香。
　　“好香啊。”苏画早饿到五脏庙都翻转过来，见厨师们纷纷散开，忙活着自己的工作，索性躲进角落，拿碗盛出几个，迫不及待送入口一尝，咸咸的馅料，似有豆腐干，冬菜，卤煮的猪心，猪蹄，加上葱花，蒜末，花椒粉，辣椒的滋味，鲜香可口，不愧是七星级酒店大厨的手艺。
　　“好吃。”苏画又忙尝另外一个，浓墨重彩的桂花馅料，好似站在一颗颗桂花树下，花枝轻轻摇晃，随风飘来阵阵馥郁的香气。
　　见那头魏萧，若有似无朝这边看来，苏画忙囫囵吞下另外几个，有枣泥馅，有黑芝麻馅，肥而不腻，糯而不沾，感觉微有饱腹之感，忙不迭放下碗离开。