《甘旨肥浓》烤翅店店长

7、土豆丝饼

　　最近的天气是很讨人厌的，南雨北雪，我们这边已经下了整整两个礼拜的雨。
　　并不讨厌下雨天，但是这种黏糊糊的雨，粘着皮肤，粘着衣服，像黏糊糊的藕丝剪不断理还乱，满身晦暗的潮气。
　　听说到下个礼拜三就不下了，是个艳阳天，不过气温直指零下一度——总之没什么好事。
　　在这气温逐渐降低的日子，我早上吃橘子有一颗牙开始隐隐作痛，真是冷，寒气侵入毛孔，早上如果不吃点热乎乎的东西的话，可能一整天都打不起精神来。

　　今天就是想简单的说说土豆丝饼。
　　土豆是外来作物，这边有叫它洋山薯的，虽然顶着洋的名号，听上去却很亲切，可能是从出生开始就在有意无意中接触到它的缘故吧。
　　其实土豆传入中国的时间不长，道光年间传入台湾，再在福建广东推广，估计遍及全国也就一百多年时间，可是它却生长的这么安安稳稳的，贴合着土地好像和我们在这儿一起呼吸了上千年。
　　我们对土豆大多都是喜爱的，土豆的做法花样换着来。
　　譬如说烤土豆，土豆滚刀切小块撒芝麻胡椒，在烤盘上铺上薄薄的锡箔纸入烤箱烤的金黄酥脆；土豆炖牛肉，牛肉酥软带着些筋筋脉脉咬起来咯吱咯吱响，土豆炖得又软又糯，还吸了牛肉的汤汁；酸辣土豆丝，细细长长的一大盘子，炒得半透明状，放红辣椒青辣椒调色提香，老远闻着酸味胃就不安分的折腾起来。
　　煎炸煮炖，还有薯片薯条和炸薯饼——那种外面焦焦的，里面软乎乎的冒着热气的土豆饼。
　　老实说我不太喜欢土豆饼，总觉得过于脆的外壳一咬下去却碰到软得像棉花糖似的土豆泥，反差太大，还是喜欢整个都煎得金黄焦香的土豆丝饼。
　　土豆丝饼，先看取材。取材不必如何精，只记得要新鲜的土豆，不要太小，挑个五官端正的中等个头。
　　一般取两个，用刨子刨成半透明的细丝，放在太阳底下瞧瞧能隐约透过光。
　　再者就是腌。用盐和黑胡椒放碗里腌制大约二十分钟，喜欢的也可加些辣椒粉。腌是最最关键的一步，碗要干，土豆丝也要干，黑胡椒粉和盐薄薄一层均匀包裹住才能不氧化。
　　估摸着时候差不多了，把家里的平底不沾锅架上煤气灶，点火热锅，等锅热了再倒油。油不必太多，土豆丝饼是早上吃的，油多了胃嫌腻。
　　一边等着油热，一边把手洗净，用筷子捞起放在手上大致盘成薄饼状——一定得薄，不能像土豆饼似的厚厚一团，只需要框住土豆丝饼大致的形状即可。
　　等小油珠噼里啪啦急哄哄的蹦出来的时候，拍薄饼下锅，别急着铲，小心铲碎了，火也急着要开小些，别下锅的瞬间底下就焦黑一片。待底下已经煎牢，再小心翼翼的用木铲子翻个面，摁着它听见一阵霹雳霹雳的声音清脆爆响。
　　同声音一起的还有脆脆的香气，香气从热油里冲上来一直冲上脸，挂在头发丝儿上重得好像能随汗珠一起落下来。
　　煎土豆丝饼不能用淀粉勾芡，土豆丝饼的厚薄就是刨出丝儿来的薄厚，加了淀粉黏糊糊的没劲道。
　　还是原汁原味的好。
　　土豆煎着就足够香，是因为淀粉的原因吗，是一种很厚实的很温暖的香气，一种笨拙的头圆膀宽的香气，煎完一盘再在上面撒些我喜欢的胡椒粉，不必多，只是稍稍的提味道，配一杯热牛奶和一个半流黄的鸡蛋，好了，可以吃得饱饱的精神的出门了。