《厨娘当自强》欣欣向荣

5、醒酒汤

　　单单一个卤猪脚也有数种发法,潮汕地区地区多用冰糖生抽,卤出来的猪脚色泽红亮,甜糯味浓,广粤又加陈皮,卤好后带着些许陈皮的甘味，安然个人倒更喜欢妈妈的家常做法,相对简单却极入味,且卤出来的猪脚软烂可口,最是解馋,哪怕后来她成为国内知名的顶级大厨,依然最喜欢妈妈做的菜,尤其这道卤猪脚,。

　　妈妈在世的时候,三五不时便会做给她解馋,后来妈妈走了,自己也做过,却始终找不到妈妈做的味道。

　　安然叹了口气,曾经有个算命的大师给自己批过八字,委婉的说她天生命硬,想想也是,爸爸在她小时候就没了,妈妈后来也跟着去了,等自己终于能扛起安家的时候,爷爷也走了,虽她不信命,可她的亲人一个个离世却是不争的事实。有时想想，她穿到这里也好,远离安家剩下的那些亲人,或许他们可以平安。

　　水有些冷了,安然方才踏出来,抹干身上的水,低头看了看自己,这还是自从醒来，头一次有这样的心思。

　　十六岁的少女,虽有些瘦弱,却发育良好,身材颇有料,一身细皮嫩肉,巴掌大的一张小脸上细眉大眼,真算个难得美人,只可惜没长脑子,非要爬那个什么大老爷的床,就不看看这府里有多少女人,三妻四妾,通房丫头,这还是有数的,外头不定多少理不清的风流账呢,看上这样的男人,简直就是想不开找虐。

　　人必自重而人重之,一个女人,自己都不拿自己当回事儿,还指望男人对你如何如何吗,所以，这丫头落到这种地步，真有些活该。

　　不过自己还是很感谢她的,即便自己从来不自卑,也得承认,这丫头比自己漂亮多了,女人哪有不爱漂亮的,自己也一样。

　　想到此，自言自语道：“既选择了死,就安息吧,你放心,我会替你活下去,而且，会活的很好。”不管她听不听得见,这算自己一个交代,从今儿起，她就是二合为一的安然了。

　　套上唯一一套干净衣裳,把换下来的洗了,趁着日头还未落下,找了个绳子拴在院子里,把洗好的衣服,连带屋里唯一那床褥子,弄出去搭在绳子上。

　　自己却不想回屋,屋里采光太差,黑黢黢的,让人憋屈，还不如外头温暖干爽,安然在那几间空屋子里溜达了一圈,寻出些干稻草,半张破炕席,找个平整的地儿,先铺上稻草，再把炕席放在上面,躺下闭上眼,只觉日光暖暖,分外舒服,不一会儿就睡了过去。

　　刘喜儿推开院门进来的时候，差点以为自己走错地儿了,心说，怎么在院里就睡着了,想起安然之前那个德行,都被大姨娘发落到了外厨房,架子还不到呢,刚来的时候,嫌这儿不好，那不好,发了好一顿脾气,只可惜到了这份上,谁还会吃她这一套,不是嫌不好吗,索性被子都弄走了,看你还嫌不嫌。

　　后来这丫头终于受不得苦,上吊了,倒不想这没吊死活过来,倒变了个人似的,不禁变得勤快，还会做人了,不说别的，就是在当院睡觉,搁以前那位就绝无可能。

　　不过她长得真好看,哪怕这会儿睡着了也一样,侧躺在席子上,用包袱皮儿，裹了一卷干稻草当枕头,头发散开拖在枕头上,像布铺子里的缎子,又黑又亮,映衬着一张小脸儿有红似白的好看。

　　刘喜儿只看了几眼,就觉脸有些烫,忽见她动了动,吓了一跳，忙低下头,有些慌乱,半晌儿不见动静,方大着胆子抬头,发现她就翻了个身,没醒的意思,才放心,却也不敢再看，端着手里刚打好的糨子,轻手轻脚的进了屋,开始糊窗户。

　　糊好窗户又把屋里的地平了平,收拾妥当,拍了拍手,见日头快落了,正想出去叫醒安然,却一回头正看见安然进来,想起刚才自己盯着她看了半天,不免有些心虚,垂着脑袋,不敢抬头：“那个，安姐姐,你瞧这样成不？”

　　其实刚才这小子盯着自己看的时候,安然就醒了,就算她神经再粗,有个男的死盯着自己,也不可能睡得着。

　　之所以装睡,是觉得那时候自己醒过来,不好应付,果然，男人就没有不好色的,这小子才多大,就知道看女人了,不过，他这一副心虚加害臊的样儿,还真让她讨厌不起来。

　　况且，自己的确长得不赖,爱美之心人皆有之，这小子偷看也情有可原,怎么着也算同事了,能和谐相处总比互相厌憎强多了,想来以后这小子不会再挤兑自己了。

　　想到此，安然笑着说：“亏了有你帮忙,要是让我自己干,不定要什么时候了呢,我都不知该怎么谢你了。”

　　刘喜儿脸更红,手脚都有些没处放：“那个，姐姐别跟我客气了,往后有什么活儿尽管招呼一声就是,对了,柳大娘交代我来看看姐姐醒了没有,若醒了叫姐姐过去,刚瞧见月姑娘哪儿的莲儿来了,想是有事儿。”

　　说着，生怕安然担心,忙又道：“瞧她脸上喜滋滋的,想来不是坏事，姐姐别担心。”

　　安然想了想,忽的就想明白了,前头那个白玉卷,是月姑娘有意难为柳大娘,后来让自己做的炸麻枣,估摸就是试探了,至于为什么试探,恐是想确定柳大娘真有做吃食的本事,想以此来讨好上头那位渣男大老爷。

　　虽说自己穿来的日子短,也大概听说了些府里的事儿,四位姨娘加两个通房丫头,为了争宠,那可是出尽百宝,活脱脱就是一真实版的宅斗,自己不就是宅斗的炮灰吗。

　　月姑娘虽是通房丫头,终归不是正经姨娘,每日饭食都要归在外厨房,可见地位卑下,女人想在男人跟前上好儿,除了本身的姿色跟哪方面的本事,再有，恐怕就是吃食了,不是有句话说，征服一个男人的心先要征服他的胃吗。

　　自己也隐约听说，安府这位大老爷极重口腹之欲,要不然，也不会重金挖一个御厨回来,觑着男人的嗜好,这吃食自然就成了最能搏出位的筹码,估摸这位是想接着柳大娘的手艺争宠呢。

　　想想实在没意思透了,这些后宅里的女人,一辈子活着的意义,就为了争一个男人,着实悲哀,不过，这跟自己也没干系,若自己所料不错,倒真像柳大娘说的，是个机会,不管月姑娘能不能达成目的,想来不久,柳大娘有个好手艺的消息，便不是什么秘密了。

　　既然有人开了头,还怕没有跟风的吗,凭着自己的手艺,外快自是不难,存上个一年半载,或许就能赎身出去了。

　　想到此，顿时觉得光明就在眼前,也来了精神，把院里晒得褥子衣裳收进去,跟刘喜儿到厨房寻柳大娘。

　　柳大娘这儿正着急呢，一见安然，忙拉着她到一边儿：“刚莲儿来了，说你做的那个炸麻枣，不知怎么，老爷尝了一个，虽没说什么，却召了月姑娘过去席前，估摸着要留下伺候，月姑娘悄悄叫莲儿送了两吊钱过来，央我做个合口的醒酒汤，待会儿过来取，我这儿正发愁呢，你来了就好了，快，需要什么材料你只管说，我这就去寻了来，估摸着，再一会儿园子的席就散了，这醒酒汤十有八九是给大老爷吃的，耽搁不得。”

　　安然心说，果真让自己猜着了，月姑娘倒真是个见缝插针不落空的主儿，不过，安府这位大老爷可是个有名的吃货，必难伺候，哪怕是一道醒酒汤，能入他的嘴恐也不容易。

　　却干系未来的财路，怎么也得试试，便把自己需要的食材一一跟柳大娘说了：“别的还好，这熬汤的鱼头，冬笋，香菇，却要柳大娘去大厨房寻来才成，另外，还有香醋跟胡椒。”

　　柳大娘好奇的道：“醋咱们这儿就有啊，要是不够，外头的墙根儿下还有半缸呢。”

　　安然摇摇头：“这醒酒汤之所以有醒酒的功效，全靠其中酸辣之味，故此，少不得醋和胡椒，这醋更是重中之重，必须是上好的香醋方才得味，若用平常的醋，便做出来怕也入不得大老爷的口。”

　　柳大娘有些不好意思：“那个，安然丫头，大娘没见识，你别过意啊，你等着，我这就去寻来。”小跑着去了。

　　也就两刻钟便转回来，右手的挎篮里装着一罐子香醋，半块发好的冬笋，几朵香菇，左手提着一只花鲢胖头鱼。

　　见她提着费劲，后头的仆妇忙接了过去：“哎呦，这鱼可够个了，估摸没有五六斤也差不多少，这么大一条鱼就做个汤？安然丫头，你不是说真的吧。”

　　安然自然听得出话音儿，心里也明白，之前自己做的那些事儿，把这些人恨坏了，如今虽有柳大娘作保，这些人面儿上不说什么，心里却不可能对自己立时改观，这也是人之常情，安然并不在意，点点头：“只用鱼头即可，身子留着一会儿红烧了，给几位大娘下酒。”

　　安然一说这话，那几个倒不好再说什么了，却也不出去，一个个都站在旁边，估摸是憋着劲儿想看看，安然到底是真有本事还是糊弄她们呢。

　　安然笑了笑，去角落的水盆里洗干净了手，把鱼捞出来，放到案板上，手里的刀直接插入腮盖轻轻一转，重又丢回水里，让鱼来回游动着放血，不一会儿，水桶里的水就红了。

　　待放的差不多，手里的布巾下去一转，便裹住鱼身，捞起来放到案板上，一刀拍在鱼头上，接着便去鳞开膛，收拾妥当，斩开鱼头，丢进旁边的烧沸的水里，入葱段，姜片，煮约十分钟，捞出来拆去全部鱼头骨，留下鱼肉备用。这倒工序并不容易，拆骨之余必须保证鱼肉完整才行，故此，颇见功夫。

　　锅上火烧热，入猪油，把无骨鱼肉放入稍煎，下料酒，盐，姜片，鲜汤，中火烧十分钟，捞出放入汤钵。切香菇冬笋放入原汤之中，转小火烧着。

　　安然瞥了眼旁边泡在水里的豆腐，再看看自己手里的刀，暗暗叹了口气，这切豆腐丝最考刀工，刀要快，手要稳，切好了置于水中散开，豆腐要细如发丝，才算合格。这本是一个厨师的基本功，自然难不倒自己，只这刀不顺手，也不知还能不能切出来。到了这会儿，却也由不得她再想，入水捞出豆腐，放在案板上……

　　在柳大娘等人眼里，不过一瞬的功夫，安然手里的豆腐已经放进了汤里，不一会儿豆腐丝翻上来，千丝万缕竟如发丝一般纤细均匀，几个人傻傻望着那汤钵，几乎不敢置信。

　　即便柳大娘见识过安然做点心的本事，也万万没想到，她竟然真的如此厉害，更别提，那几个仆妇了，看着安然的目光仿佛看外星人，自然，估摸她们永远也不会知道什么是外星人。

　　安然不否认，自己今天有意为之，她刚就想好了，既想靠着手艺生存，自然不能藏着掖着，只要今天震住了她们，自己以后在外厨房方能站住脚，这是自己必须去面对的现实。

　　待汤烧开，淋蛋液，入豆粉，麻油，香醋，推匀，倒入盛放鱼肉的汤钵里，最后放胡椒，葱末，这道醒酒汤便成了……