《杂锦资料》浅晗兮袭

7、茶叶

　　1、色香味俱佳的西湖龙井

　　西湖龙井：产于杭州西湖山区的龙井。

　　龙井茶，享有色绿，香榆，味甘，形美四绝之誉。

　　龙井茶形状独特，别具一格，形似一碗钉，扁平挺秀、光滑匀齐、翠绿略黄，泡在透明的玻璃杯中，犹如兰花初绽，嫩匀成朵、一旗一枪，交相辉映，芽芽亭立，栩栩如生，诗情画意，融于一杯，茶汤清澈明这儿，碧玉浮面，香馥若兰，香高持久，徐徐品啜，但觉滋味甘鲜之至。

　　龙井茶致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘，当茶芽萌发长到一芽一叶初展时，即将初展的一芽一叶采下，长不过2.5cm.

　　每斤极品龙井茶雹含茶芽三万五千个至四万四千个。清明采制的龙井茶，称为（明前），（明前）龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，按茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制志提龙井茶，历史上又分为（莲心）、（旗枪）、（雀舌）等花色。高级龙井茶，炒制过程分（青锅）和（辉锅）两个工序，其间不经过（揉埝）工序，杀青、整形、炒干、均在锅中进行，这是与一般绿茶所不同的，青锅和辉锅，都是在特制的龙井锅中进行，炒制手式有抖、带、搭、甩、捺、拓、扣、抓、压或磨等。号称十大手法。

　　历史上按产地分为四个花色品目狮、龙、云、虎四个字号。

　　以狮峰龙井品质最佳，最富盛誉。后调整为“狮、龙、梅”三个品目。

　　2、（音韵）留甘的铁观音

　　铁观音，是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。

　　乌龙茶铁观音，以天然馥郁的兰花香和特殊的（音韵）而著称。外形条索圆结匀净，呈螺旋状，身骨重，色泽砂绿青润起霜（即表面起一层薄薄的白霜，有无砂绿起霜，是铁观音品质高低的标志。

　　铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，只有一种特殊的风韵，称之为（观音韵）简言音韵。

　　铁观音由于香郁味厚，故耐冲泡，因此有（青蒂、绿腹、红镶边、冲泡七道有余香）七称。

　　3、茶中英豪--祁红

　　祁红—祁门红茶的简称。主工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。

　　祁红向以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为（祁门香）。祁红条索紧细，锋梢秀丽，汤色红艳明亮，滋味鲜醇甘厚，叶底鲜红明亮。清饮，最能领略其独特的风韵，加入牛奶、糖、汤色粉红，香味不减，亦很可口。

　　4、银装素裹的白毫银针

　　白毫银针，属于白茶类，是中国福建的特产。

　　形似针，银装素裹，白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫蜜被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长3cm许，整个苛芽为白毫覆被，银装素裹，褶褶闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生，茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为厅观。

　　白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。海个对白毫银针极为珍贵，称其具有降火、解邪素的作用，常饮能防疫去病。

　　5.茶中故旧蒙顶茶

　　蒙顶茶，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶，被尊为茶中的故旧，名茶先驱。

　　扬子江中水，蒙山顶上茶。

　　蒙顶黄芽，色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯清、味浓鲜、汤色清黄明亮。

　　6、（哧煞人香）的碧螺春

　　碧螺春，产于江苏省吴县太湖的油庭山，又名洞庭碧螺春，吴县地属苏州，也有称之为苏州碧螺春，外形卷曲如毛螺，花香果味得天独厚，素为茶中之卒。

　　采摘标准为一芽一叶初展，犹如（雀舌），芽叶长不过2-2.5cm,炒制一斤高级碧螺春成品茶，需要新鲜的细嫩芽叶六七万朵。碧螺春号称三鲜：香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。

　　7、云蒸霞蔚的黄山毛峰

　　黄山毛峰的产地海拔高峰峦叠翠，山高谷深，溪流瀑布，俏树偏野，气候温和，雨水丰沛，特别是终年云雾缭绕，群峰隐没在云海韦波之中，（晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云），茶树在云雾蒸蔚下，芽叶肥壮，持嫩性强。加之山花烂漫，花香遍野，使用权茶树芽叶受到芬芳的薰陶，花香天成。如此星天独厚的生态环境，奠定了黄山毛峰优良的天然素质。

　　黄山毛峰成品茶，外形细扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味鲜浓醇必，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡多次，香味犹存。

　　8、喉韵沉香的冻顶乌龙

　　冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投县鹿谷乡。

　　冻顶茶的鲜叶，采自青心乌龙的种的茶树上，故名（冻顶乌龙）。冻顶为山名，乌龙为品种名。其上选品名观色泽呈墨绿鲜艳，并带有表蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂茶香，滋味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。

　　9、白银盘里的君山银针

　　君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛上。

　　清明前三天，后十天是君山银针最好的采制时节。采下的芽头，要求长2.5—3.0cm,宽3-4毫米.芽蒂长2毫米。为防擦伤芽头和影响芽上茸毛，盛茶的兰内还要用干净的白布垫底。有九不采，雨天不采，雾水不采，紫芽不采，空心芽不采，开口芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采。

　　在茶叶分类上，君山银针属于黄茶类。制茶工艺精湛而特殊，茶芽要经过杀青，摊凉，初烘，初包，烘，摊凉，复包和足烘八道工序，才制成成品茶，整个制茶过程，历时三天之夜。

　　君山银针，全由芽头制成。外形紧实挺直，金毫密被，色泽金黄光亮，香气高而清纯，汤色橙黄明亮，滋味爽甜纯厚。

　　冲泡君山银针昌，曾出现茶芽在杯中三起三落的景观，历来传为美谈。

　　10、独具风格的普洱茶

　　普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名。原不出产茶叶，但为云南南部的重要的贸易集镇和茶叶市场。

　　古人称普洱茶性温和，具药效，适于烹用或饭，且久藏而不变质，越陈越。（本草纲目拾遗）云：普洱茶清香独绝也。醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力成大也。许多事实都说明普洱茶，具有醒酒，解酒，消化，美容的奇妙功效。

　　竹叶青

　　产于四川著名风景区，古代佛教圣地峨眉山．采摘早春嫩芽精工制成．具有外形扁平挺直，色泽嫩绿油润，内质汤色黄绿清亮，香气清高，滋味浓厚鲜爽回甘，叶底浅绿匀嫩鲜明

　　青山绿水

　　产于福建，其干茶茶色墨绿，初泡茶汤碧绿如玉，叶底翠绿，让人仿佛置身于青山绿水之间。饮之清香略苦，回味甘甜，不失为茶中新贵极品。

　　茉莉虾针

　　产于四川，其茶微曲如虾，茶色微显褐黄色，以茉莉花数熏之，故名茉莉虾针。

　　茉莉银针

　　产于四川，其干茶茶形如针，面呈白毫，如同支支银白色的短针。该茶以新鲜茉莉花熏之，故称茉莉银针。初泡汤色黄绿，茉莉花香浓郁，饮之滋味极佳。

　　腊梅迎春

　　产于四川，采用上等绿茶茶胚，以腊梅花多次熏香，初泡汤色黄绿，叶底呈现黄绿色，汤面腊梅绽放，饮之腊梅之香沁人心脾，如置身于腊梅绽放的初春季节，故名腊梅。