《南游散记》林十二

6、食在万象 我这人偏

　　我这人偏好美食，对它的定义却很简单：食材新鲜，烹调入味。至于不同地域的口味差异，对我的影响并不太大。
　　抵达万象的第一顿晚餐，是在湄公河边进行的，就在下榻的酒店前面。
　　起初，大部分精力都用来和朋友聊天，以及欣赏夜色下的湄公河，所以，极嫩的烤肉和海鲜炒饭都没有吸引我的注意。
　　倒是一道凉菜——舂木瓜，迅速地刺激了我的味蕾。这道菜的特别之处有二，一是做法：先将新鲜的木瓜切成丝，再把辣椒、柠檬、蒜、盐、糖、味精和鱼露等调料放进臼中，然后用木杵舂开，最后拌入木瓜丝；二是入口酸辣爽脆，细嚼后还带点淡淡的回甜。
　　另有一碟酱炒空心菜也给了我很多的惊喜。这道菜的做法类似于江浙沪一带的腐乳空心菜，但此处用的是黄豆酱，酱汁浓郁，味道偏咸鲜，非常下饭。
　　第二天中午，我们到了距离万象九十公里的南蒽湖，租了一条机动小船，点了菜和啤酒带上船，而后在湖中开始了午餐。
　　因为是船菜，所以席间有三道不同做法的鱼：一种是用柠檬汁和盐腌制后再烤；另一是在开水中汆一下立即捞上来，吃的时候可蘸酱和芥末；再一是淋了新鲜柠檬汁后，抹盐浇上蒜末清蒸。三种的口味各有特色，个人偏好清蒸的，鱼肉极嫩且入味。
　　当然也不少了酱汁空心菜。我简直爱上它了，以后吃不上了必会想念。一见杨过终身误啊。
　　蔬菜汤也很好，不光味道鲜美，而且色泽诱人：碧绿的苦菜，嫩黄的蛋羹，粉红的小肉圆，黑色的紫菜，雪白的洋葱片。
　　相比之下，用香葱煎得金黄的鸡蛋饼，反倒有点普通了。
　　下午又回到了万象市区。晚上朋友推荐了老挝火锅。这个火锅的味道和其它地方相比，并无过人之处，只是吃法有点特别。中间一个烤盘，四周围了一圈是涮锅，烤盘和涮锅的底下都用无烟炭烧着。我称这种为烧烤火锅，可以边烤边涮。
　　当初抵此地，朋友问我想吃什么时，我答曰：带我去你们平常吃饭的地方，我要吃地道的当地特色。感谢朋友，让我如愿以偿。